মোরগ পোলাও
মোরগ পোলাও বাংলাদেশের পুরান ঢাকায় উৎপন্ন একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার, যা বর্তমানে সমগ্র বাংলাদেশের বাঙালি সমাজে খুবই জনপ্রিয়।[১][২][৩] এটি মূলত পোলাওয়ের একটি বিশেষায়িত পদ যেখানে প্রধানত পোলাওয়ের চাল যেমন: কালিজিরা চাউলের সাথে মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়। মুরগির মাংস ব্যবহার করার কারণে খাবারের এ পদটির নাম হয়েছে মোরগ পোলাও। দম পদ্ধতিতে রান্না করা হয় বলে রান্নার সমস্ত উপকরণের বর্ণ-স্বাদ পোলাও এবং মোরগের ভিতর ঢুকে যায়। মোরগ পোলাও হলো পোলাও এর একটি ঢাকাইয়া সংস্করণ।
 ডিম ও কাবাব সহযোগে পরিবেশিত মোরগ পোলাও | |
| অন্যান্য নাম | শাহী মোরগ পোলাও, ঢাকাইয়া মোরগ পোলাও |
|---|---|
| ধরন | নৈশভোজ, মধ্যাহ্নভোজ, ইফতার, সেহরি |
| উৎপত্তিস্থল | পুরান ঢাকা[১], বাংলাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ঢাকা, চট্টগ্রাম, খুলনা, সিলেট |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী |  বাংলাদেশ |
| পরিবেশন | গরম |
| প্রধান উপকরণ | চাল, মসলা, মুরগির মাংস, টকদই, শুকনো ফল |
| অনুরূপ খাদ্য | পোলাও, বিরিয়ানি, তেহারী |
উপকরণ
সম্পাদনামোরগ পোলাও তৈরি করতে নিম্নোক্ত উপাদানসমূহ[৪] প্রয়োজন হয়:
- দেশি মোরগের মাংস
- পোলাও এর চাল (কালিজিরা চাল, তুলশীমালা চাল, চিনিগুঁড়া চাল ইত্যাদি)
- পেঁয়াজ
- টকদই
- আদা
- রসুন
- বাংলাদেশী মসলা:
- ধনিয়া গুঁড়া
- মরিচ গুঁড়া
- তেল
- লবণ
- কাঁচা মরিচ
- বাদাম
- কিশমিশ
- চিনি
- কেওড়া জল
প্রস্তুত প্রণালী
সম্পাদনামোরগের মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে নেয়া হয়। পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হয়। হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রেখে ওই তেলে এলাচ দারুচিনি তেজপাতা পেয়াজবাটা দেয়া হয়। কয়েক মিনিট পর আদা, রসুন, ধনে ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে লবণ দিয়ে এরপর মোরগের কাটা পিস জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা দিয়ে ঢেকে দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টকদই দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। এরপর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে হাড়ি থেকে মাংসগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রেখে বাকি তেল, মশলাতে ঘি ও চাল দিয়ে কষাতে হবে। চালের দ্বিগুণ গরম পানি দিতে হয়। পোলাও হয়ে এলে মাঝখান থেকে চাল সরিয়ে তুলে রাখা মাংস দিয়ে পাশ থেকে পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। বেরেস্তা, মাওয়া, চিনি, কেওড়া জল, কাঁচামরিচ এবং বাদাম কুচি ছিটিয়ে দমে রেখে দিতে হবে ১/২ ঘণ্টা। এভাবেই তৈরি করা হয় মোরগ পোলাও।
পরিবেশন
সম্পাদনাগরম গরম মোরগ পোলাও এর সাথে সেদ্ধ ডিম, এবং গোল করে কাটা পেয়াজ, শসা, গাজর ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে এর সাথে পানীয় হিসেবে বোরহানী বা লাচ্ছি কিংবা মাঠার সাথে পরিবেশন করা হয়।
আরও দেখুন
সম্পাদনাতথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ ক খ "Treasures of Bangladeshi cuisine" (ইংরেজি ভাষায়)। দি ডেইলি স্টার। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০২-০৬।
- ↑ "ঢাকার পোলাও"। ঢাকার ইতিহাস। ২০২০-০৭-১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০২-০৬।
- ↑ "ঐতিহ্যবাহী ঢাকাই খাবার"। বাংলা ট্রিবিউন। ২০২০-১০-১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০২-০৬।
- ↑ "ঈদের দিনের আপ্যায়নে শাহী মোরগ পোলাও"। আরটিভি অনলাইন। ৭ ফেব্রুয়ারি ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০২-০৬।
