চাল
চাল বা চাউল হলো ধানের শস্যল অংশ। ধান থেকে চাল উৎপাদন করা হয়। জলে চাল ফুটিয়ে ভাত রান্না করা হয় যা ভারত , বাংলাদেশ ও পাকিস্তান সহ বিশ্বের অনেক দেশের প্রধান খাদ্যশস্য।
 | |
| প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
|---|---|
| শক্তি | ১,৫২৭ কিজু (৩৬৫ kcal) |
৮০ g | |
| চিনি | ০.১২ g |
| খাদ্য আঁশ | ১.৩ g |
০.৬৬ g | |
৭.১৩ g | |
| ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
| থায়ামিন (বি১) | ৬% ০.০৭০১ মিগ্রা |
| রিবোফ্লাভিন (বি২) | ১% ০.০১৪৯ মিগ্রা |
| নায়াসিন (বি৩) | ১১% ১.৬২ মিগ্রা |
| প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) | ২০% ১.০১৪ মিগ্রা |
| ভিটামিন বি৬ | ১৩% ০.১৬৪ মিগ্রা |
| খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
| ক্যালসিয়াম | ৩% ২৮ মিগ্রা |
| লৌহ | ৬% ০.৮০ মিগ্রা |
| ম্যাগনেসিয়াম | ৭% ২৫ মিগ্রা |
| ম্যাঙ্গানিজ | ৫২% ১.০৮৮ মিগ্রা |
| ফসফরাস | ১৬% ১১৫ মিগ্রা |
| পটাসিয়াম | ২% ১১৫ মিগ্রা |
| জিংক | ১১% ১.০৯ মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
| পানি | ১১.৬১ g |
| |
| †প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল | |
নানা প্রকার চালসম্পাদনা
ধান থেকে খোসা ছাড়িয়ে চাল বানাবার বিভিন্ন পদ্ধতি অনুসারেসম্পাদনা
ঢেঁকিতে ছাঁটা/ভানাসম্পাদনা
ঢেঁকি ব্যবহার করে ধান ভেঙ্গে এই চাল তৈরি কর হয়।
সিদ্ধ চালসম্পাদনা
ধান ভেঙ্গে চাল বের করার পুর্বে তা সিদ্ধ করা হয়
আতপ/আলো চালসম্পাদনা
ধান রোদে শুকিয়ে এই চাল তৈরী করা হয় না। ধান কেটে আগুনে ভস্মীভূত করে পোলাও চাল তৈরি করা হয়।
ধানের জাত ও চালের গড়ন অনুসারেসম্পাদনা
সুগন্ধি চালসম্পাদনা
ক্ষুদ/খুদসম্পাদনা
ধানের ভ্রুণ: চালের এক প্রান্তে আলগা ভাবে লেগে থাকা সাদা টুকড়ো।ভাংগা চাল, অর্ধেক বা পুরো কালো চাল [মরা চাল], চাল ঝেরে পরিষ্কার করার পর অবশিষ্ট চাল এগুলোকে বলে খুদ।
চাল হতে প্রস্তুত খাদ্যসম্পাদনা
শুকনো: মুড়ি, খই, চালভাজা, চিড়া
সিদ্ধ: ভাত, পায়েস, ক্ষীর, ফিরণি, জর্দা, ইড়ি আপ্পম (মালয়ালি খাবার)
চালগুঁড়া হতে প্রস্তুত খাদ্যসম্পাদনা
বহিঃসংযোগসম্পাদনা
- ↑ Pazuki, Arman & Sohani, Mehdi (২০১৩)। "Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars" (PDF)। Acta Agriculturae Slovenica। 101 (2): 239–247। ডিওআই:10.2478/acas-2013-0020। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২, ২০১৪।
Pazuki, Arman & Sohani, Mehdi (২০১৩)। "Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars" (PDF)। Acta Agriculturae Slovenica। 101 (2): 239–247। ডিওআই:10.2478/acas-2013-0020। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২, ২০১৪।
| এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন। |