পায়েস

দুধ ও চাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি খাবার

পায়েস একটি রাইস পুডিং জাতীয় খাবার যা ভারতীয় উপমহাদেশে খুবই জনপ্রিয়। ফুটন্ত তুলশীমালা চাল, ভাঙ্গা গমের সাথে ট্যাপিওকা, সেমাই, দুধ এবং চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এটা স্বাদের জন্য এলাচ, কিশমিশ, জাফরান, কাজু বাদাম, পেস্তা বাদাম বা কাজুবাদাম দেওয়া হয়। এটা সাধারণত খাবার সময় বা ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশিত। কিছু অঞ্চলে এটি পায়াসম, ফিরনি গিল ই ফিরদাউস, ফেরেনি নামেও পরিচিত।

পায়েস
Kheer.jpg
পায়েস
অন্যান্য নামপায়েস, পায়াসম, ফিরনি
অঞ্চল বা রাজ্যদক্ষিণ এশিয়া[১]
প্রধান উপকরণগরুর দুধ, আতপ চাল, চিনি, এলাচ, আম্যান্ড বাদাম, কিসমিস, মাওয়া
ভিন্নতাBarley kheer, Kaddu ki kheer, paal (milk), payasam
খাদ্য শক্তি
(প্রতি পরিবেশনায়)
249 kcal[২] কিলোক্যালরি
রন্ধনপ্রণালী: পায়েস  মিডিয়া: পায়েস

নামসম্পাদনা

 
শীত মৌসুমে বাংলাদেশে খেজুরের রসের এবং গুড়ের পায়েস খুবই জনপ্রিয়

সংস্কৃত নাম क्षीर (ক্ষীর)/ पायसम् "পায়াসম"। হিন্দি, खीर khīr; পাঞ্জাবি, کھیر/ਖੀਰ; উড়িয়া, ଖିରି khiri; সিন্ধি, کھیر; উর্দু, کھیر; এবং নেপালি: खिर। পায়াসাম হিসেবে তামিল: பாயாசம், তেলেগু: పాయసం, মালায়ালম: പായസം), পায়েস হিসেবে কন্নড়: ಪಾಯಸ), বাংলা: পায়েস, সিলেটি: পায়েস), অসমীয়া: পায়স এবং কোঙ্কানি पायस।

আঞ্চলিকতাসম্পাদনা

সকল উৎসবে পায়েস প্রস্তুত করা হয়। খির শব্দটি উত্তর ভারতে ব্যবহার করা হয়। সম্ভবত সংস্কৃত শব্দ ক্ষীর থেকে এসেছে যার অর্থ দুধ।[৩]

ক্ষীরের আরেকটি নাম পায়েস বা পায়াসম বাংলায় ব্যবহৃত হয় যা সংস্কৃত পায়াসা বা পায়াসাম থেকে এসেছে যার অর্থ দুধ।

চিত্রশালাসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "Bengali Payesh – Rice Kheer Recipe"। KFoods। সংগ্রহের তারিখ জুন ২৮, ২০১৪ 
  2. Nutritional Information Comparison for Rice Kheer ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১০ মে ২০১৫ তারিখে. Retrieved from June 28, 2014.
  3. "Dessert! Kheer!"Eastern Aromas (Blog)। ২০১০-১১-০৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-০৫-৩০