প্রধান মেনু খুলুন

পেস্তা বাদাম

উদ্ভিদ প্রজাতি

পেস্তা বাদাম[১] (ইংরেজি: Pistachio) (বৈজ্ঞানিক নাম Pistacia vera) একপ্রকার বাদাম। এই গাছ ছোট এবং পর্নমোচী Deciduous, মধ্য এশিয়া জাত। পেস্তা বাদামের রঙ সুস্বাদ, মনোরম হাল্কা গন্ধ এবং ভালো সংরক্ষণ গুনের জন্য, অধিক জনপ্রিয় এবং এই কারনেই অন্যান্য বাদামের তুলনায় এই বাদাম অনেক দামী।

পেস্তা বাদাম (Pistachio)
Blanched pistachios.jpg
খোসা ছাড়ানো পেস্তা বাদাম
Pistachios in a bag.jpg
খোসা সহ পেস্তা বাদাম
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ: Plantae
(শ্রেণীবিহীন): Angiosperms
(শ্রেণীবিহীন): Eudicots
(শ্রেণীবিহীন): Rosids
বর্গ: Sapindales
পরিবার: Anacardiaceae
গণ: Pistacia
প্রজাতি: P. vera
দ্বিপদী নাম
Pistacia vera
L.

বর্ণনাসম্পাদনা

পেস্তা বাদামের খোলা বা খোলস পাতলা হয়। বাদামগুলি যখন পরিপক্ক হয়, তখন এই খোলসটি নিজে থেকেই একপাশে ফেটে যায়। ফলে তখন শাঁস খুব সহজেই বার করে নেওয়া যায়। শাঁসটি একটা পাতলা লালচে বাদামী রঙের আবরনে মোড়া থাকে, এই আবরনকে পেল্লিকেল Pellicel বলা হয়। এই খোসাটি ছাড়িয়ে দিলে, বাদামটি সবুজ বর্নের হয়।

পুষ্টি মূল্যসম্পাদনা

পেস্তা বাদাম, কাচা অবস্থায়
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি২,৩৫১ কিজু (৫৬২ kcal)
27.51 g
চিনি7.66 g
খাদ্যে ফাইবার10.3 g
45.39 g
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ5.556 g
এককঅসুসিক্ত23.820 g
বহুঅসুসিক্ত13.744 g
20.27 g
ভিটামিনসমূহ
ভিটামিন এ সমতুল্য
1205 μg
থায়ামিন (বি)
(76%)
0.87 mg
রিবোফ্লাভিন (বি)
(13%)
0.160 mg
ন্যায়েসেন (বি)
(9%)
1.300 mg
ভিটামিন বি
(131%)
1.700 mg
ফোলেট (বি)
(13%)
51 μg
ভিটামিন বি১২
(0%)
0 μg
ভিটামিন সি
(7%)
5.6 mg
ভিটামিন ডি
(0%)
0 μg
ভিটামিন ই
(15%)
2.30 mg
চিহ্ন ধাতুসমুহ
ক্যালসিয়াম
(11%)
105 mg
লোহা
(30%)
3.92 mg
ম্যাগনেসিয়াম
(34%)
121 mg
ফসফরাস
(70%)
490 mg
পটাশিয়াম
(22%)
1025 mg
দস্তা
(23%)
2.2 mg

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

কৃষিকার্যসম্পাদনা

Top Ten Pistachio Producers
in 2012[২]
Rank Country Production
(metric tonnes)
Yields
(ton/hectare)
1   ইরান 472,097 1.78
2   মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 231,000 4.27
3   চীন 74,000 1.53
4   গ্রীস 10,000 2.6
5   ইতালি 2,850 1.76
6   আফগানিস্তান 2,000 1.43
7   অস্ট্রেলিয়া 1,792 0.06
8   Tunisia 1,400 1.33
World 1,005,210 2.03

পেস্তা বাদাম ভারতবর্ষে উৎপন্ন হয় না। তবে এদেশে এই বাদামের বিপুল প্রচলন আছে। ইরান, চীন, আফগানিস্থান ও অন্যান্য দেশ থেকে অধিক পরিমানে আমদানী করা হয়।

ব্যবহারসম্পাদনা

পেস্তা বাদামের সবুজ রঙের জন্য, খাবার সাজানোর কাজে প্রচুর পরিমানে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত দামী দামী খাবারের প্লেট সাজানোর কাজেও ব্যবহার করা হয়।। মিষ্টি, আইস্ক্রিম , পুডিং ইত্যাদিতে বানানোর উপকরন হল পেস্তা বাদাম। এছাড়া নোনতা ও স্যাঁকা পেস্তা বাদাম ভীষন জনপ্রিয়। পেস্তা বাদামের থেকে তৈরী তেল চর্ম রোগের ওষুধ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।

গ্যালারিসম্পাদনা

বহিঃসংযোগসম্পাদনা

  1. Shadaksharaswamy, N. Shakuntala Manay, M. (১৯৯৫)। Foods : facts and principles। New Delhi: New Age International Ltd.। আইএসবিএন 978-81-224-2215-3 
  2. "Top Production - Pistachios, 2010"। FAO। ২০১১।