বোরহানী
বোরহানী মূলত টক দই[২] দিয়ে তৈরী, হজমে সাহায্যকারী পানীয় বিশেষ। বোরহানী ঢাকা এবং চট্টগ্রামে সব বিয়ের আয়োজনে পরিবেশন করা হয়। তবে বিয়ে ছাড়াও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠান ও রোযায় ইফতারিতে এটি পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বিরিয়ানি এবং পোলাওর মতো ভারী খাবারের পর হজমে সহায়তার জন্য পান করা হয়। এতে উপস্থিত প্রোবায়োটিক অণুজীব[৩][৪] স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী বলে মনে করা হয়।
 ঢাকার বিয়েতে পরিবেশিত বোরহানী | |
| প্রকার | বেভারেজ |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল |  বাংলাদেশ[১] |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ঢাকা ও চট্টগ্রাম |
| প্রধান উপকরণ | দই, পুদিনা পাতা, বিট লবণ, সরিষা |
| ভিন্নতা | শাহী বোরহানী |
ব্যুৎপত্তি
সম্পাদনাপানীয়টির নামকরণের উৎস অজানা। তবে শব্দটি সম্ভবত আরবি শব্দ, বুরহান (আরবি: برهان) থেকে এসেছে, যার অর্থ "প্রমাণ"।
উপকরণ
সম্পাদনা- মিষ্টি দই - ১ কাপ
- টক দই - ১ কেজি
- কাঁচা মরিচ কাটা - ১ চা চামচ
- পুদিনা পাতা বাটা - ১ চা চামচ
- ধনে পাতা বাটা - ১/২ চা চামচ
- সরিষা বাটা - ২ চা চামচ
- বিট লবণ - ১ চা চামচ
- পানি পরিমাণমতো
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া - ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
সম্পাদনাকাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, একসাথে বেটে, বিট লবণ পাটায় গুঁড়া করে মিহি করে, সমস্ত উপকরণ একসাথে অল্প পানি দিয়ে গুলে দইয়ের মধ্য দেয়া হয়। তারপর মিষ্টি দই, টক দই সহ সমস্ত উপকরণ ডিমের নাড়ুনী দিয়ে ১০ মিনিট নাড়া হয় কিংবা ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করা হয়। তারপর ছাঁকনি বা কাপড় দিয়ে ছেকে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
আরও দেখুন
সম্পাদনাতথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ "10 Dishes From South Asia That You Must Try at Least Once"। India.com (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৫-০৬-০৬। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০২-২০।
- ↑ "Mint and herbs help bring solvency"। দ্য ডেইলি স্টার (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৭-০৫-১৬। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০২-১৯।
- ↑ "BPM - উপকারী অণুজীব: বোরহানির প্রোবায়োটিক"। sites.google.com। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১২-১৬।
- ↑ Hossain, Tanim Jabid; Mozumder, Halima Akter; Ali, Ferdausi; Akther, Khadiza (২০২২-১২-১৪)। "Inhibition of Pathogenic Microbes by the Lactic Acid Bacteria Limosilactobacillus fermentum Strain LAB-1 and Levilactobacillus brevis Strain LAB-5 Isolated from the Dairy Beverage Borhani"। Current Research in Nutrition and Food Science Journal (ইংরেজি ভাষায়)। 10 (3)।
 |
বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী বিষয়ক এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন। |