আলু গোশত

একটি মাংসের তরকারি

আলু গোশত (উর্দু: آلو گوشت‎‎) একটি মাংসের তরকারি। এর উদ্ভূত হয়েছে ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে এবং এটি পাকিস্তানি, বাংলাদেশী এবং উত্তর ভারতীয় খাবারগুলির মধ্যে জনপ্রিয় একটি খাবার। এটি সাধারণত আলুসহ মেষশাবক বা ভেড়ার মাংস দিয়ে ঝোল ঝোল করে রান্না করা হয়ে থাকে।[১][২] খাবারটি সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নান রুটি দিয়ে খাওয়া যায়।

আলু গোশত
Aaloo Gosht.JPG
থালায় পরিবেশিত আলু গোশত
অন্যান্য নামআলু গুস (সিলেট)
ধরনতরকারি
উৎপত্তিস্থলভারতীয় উপমহাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্যভারতীয় উপমহাদেশ
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলীভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান
প্রধান উপকরণমাংস এবং আলু
সালিওনয়ে চাল (বাদামি চাল) দিয়ে আলু গোশত পরিবেশন করা হয়েছে।

ইতিহাসসম্পাদনা

এটি পাকিস্তান,[১] ভারতীয় এবং বাংলাদেশি খাবার,[৩] বাংলাদেশ ও ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার এবং সাধারণত ভারতীয় উপমহাদেশে এটি একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার হিসাবে খাওয়া হয়।[৪][৫]

প্রস্তুতিসম্পাদনা

আলু গোশত রান্না করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। [৪] সাধারণত, প্রস্তুতি হিসেবে বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাঝারি আঁচে মেষশাবক বা গরুর মাংসের টুকরো এবং আলু যুক্ত হয়।[৬]

মেষশাবক বা গরুর মাংসের মাংসগুলি কাটা হয় এবং উত্তাপ দিয়ে ঝোলের পাত্রের মধ্যে রাখা হয়। এতে মুরগির মাংস গরুর মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারপর টমেটো, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা, রসুন, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা, ভাজা পেঁয়াজ, কালো এলাচ, গরম মশলা এবং রান্নার তেল যোগ করে নাড়া হয়। [৪] আলু এবং লবণ যোগ করা হয়, তারপর পানি যোগ করা হয় এমন একটি অনুপাতে যা মাংসকে সেদ্ধ করতে যথেষ্ট। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে কাটা ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে এটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়।[২]

আরো দেখুনসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. Mohiuddin, Yasmeen Niaz (২০০৭)। Pakistan: A Global Studies Handbook। ABC-CLIO। পৃষ্ঠা 325আইএসবিএন 978-1851098019 
  2. Wickramasinghe, Priya; Rajah, Carol Selva (২০০৫)। Food of India। Murdoch Books। পৃষ্ঠা 124। আইএসবিএন 9781740454728 
  3. Edelstein, Sari (২০১০)। Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals। Jones & Bartlett Publishers। পৃষ্ঠা 262। আইএসবিএন 978-1449618117 
  4. Nuzhat (২০০৯)। Nuzhat Classic Recipes। AuthorHouse। পৃষ্ঠা 1,2। আইএসবিএন 978-1438940328 
  5. Singh, Khushwant (২০১০)। City Improbable: Writings। Penguin Books India। পৃষ্ঠা 189। আইএসবিএন 978-0143415329 
  6. "Potato Mutton (Aloo Gosht)"