সরিষা দানা বা সর্ষে দানা হল সরিষা উদ্ভিদের বীজ। এই ছোট গোলাকৃতির বীজগুলোর ব্যাস সাধারণত প্রায় ১ থেকে ২ মিলিমিটার (০.০৩৯ থেকে ০.০৭৯ ইঞ্চি) এবং রং হলুদাভ সাদা থেকে কালো পর্যন্ত হতে পারে। অনেক আঞ্চলিক খাবারে এটি মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত কালো সরিষা (Brassica nigra), বাদামী ভারতীয় সরিষা (B. juncea) এবং সাদা/হলুদ সরিষা (B. hirta/Sinapis alba) এই তিন প্রজাতির উদ্ভিদ থেকে সরিষা দানা পাওয়া যায়।

সরিষা দানা
Mustard.png
হলুদ সরিষা
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি২,১২৬ কিজু (৫০৮ kcal)
২৮.০৯ গ্রাম
চিনি৬.৭৯ গ্রাম
খাদ্য আঁশ১২.২ গ্রাম
৩৬.২৪ গ্রাম
সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ১.৯৮৯ গ্রাম
এককঅসুসিক্ত২২.৫১৮ গ্রাম
বহুঅসুসিক্ত১০.০৮৮ গ্রাম
২৬.০৮ গ্রাম
ভিটামিনপরিমাণ দৈপ%
ভিটামিন এ সমতুল্য
০%
২ μg
থায়ামিন (বি)
৭০%
০.৮০৫ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি)
২২%
০.২৬১ মিগ্রা
নায়াসিন (বি)
৩২%
৪.৭৩৩ মিগ্রা
ভিটামিন বি
৩১%
০.৩৯৭ মিগ্রা
ফোলেট (বি)
৪১%
১৬২ μg
ভিটামিন বি১২
০%
০ μg
ভিটামিন সি
৯%
৭.১ মিগ্রা
ভিটামিন ই
৩৪%
৫.০৭ মিগ্রা
ভিটামিন কে
৫%
৫.৪ μg
খনিজপরিমাণ দৈপ%
ক্যালসিয়াম
২৭%
২৬৬ মিগ্রা
লৌহ
৭১%
৯.২১ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম
১০৪%
৩৭০ মিগ্রা
ফসফরাস
১২০%
৮৪১ মিগ্রা
পটাসিয়াম
১৮%
৮২৮ মিগ্রা
সোডিয়াম
১%
১৩ মিগ্রা
জিংক
৬৪%
৬.০৮ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদানপরিমাণ
পানি৫.২৭ গ্রাম
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে।
উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

আঞ্চলিক ব্যবহারসম্পাদনা

বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং নেপালে সরিষা দানা মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বীজগুলি সাধারণত ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ফটফট শব্দ হয়। সরিষার পাতাও ভেজে শাক হিসেবে খাওয়া হয়। সরিষার তেল শরীর গরম রাখা বলে মনে করা হয় এবং এ কারণে শীতকালে এ তেল শরীরে মালিশ করতে ব্যবহার করা হয়। বাঙালি রন্ধনশৈলীতে সরিষা তেল রান্নার একটি উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও সরিষার দানা বিভিন্ন মসলাদার মাছের তরকারি, যেমন: ঝালপাতুরী রান্নায় একটি অপরিহার্য উপাদান। প্রধানত আম, শুকনা মরিচের গুঁড়া এবং সরিষার গুঁড়া দিয়ে তৈরি করা সরিষার তেলে সংরক্ষিত এক ধরনের আচার দক্ষিণ ভারতে জনপ্রিয়।

উৎপাদনসম্পাদনা

২০১৫ সালে শীর্ষ ১২ সরিষা দানা উৎপাদনকারী দেশ
দেশ উৎপাদন (টন) পাদটীকা
  পাকিস্তান ২৩৩,০০০
  ভারত ২০০,০০০+
  কানাডা ১৫৪,৫০০
    নেপাল ১৪২,৯২০
  মিয়ানমার ৯১,০০০ *
  রাশিয়া ৫৪,৬৮২
  ইউক্রেন ৩০,১৭০
  গণচীন ১৭,০০০
  যুক্তরাষ্ট্র ১৬,৬৬০
  ফ্রান্স ১৪,০০০
  চেক প্রজাতন্ত্র ১৩,৩৭৮
  জার্মানি ১০,৫০০
পৃথিবী ৫৭১,৮৮০
* = অনানুষ্ঠানিক উপাত্ত | ফ = খাদ্য ও কৃষি সংস্থার অনুমান | এ = আনুষ্ঠানিক, উপ-আনুষ্ঠানিক বা প্রাক্কলিত উপাত্ত অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে
তথ্যসূত্র: জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO)[১]

আরও দেখুনসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity"fao.org (ইংরেজি ভাষায়)। খাদ্য ও কৃষি সংস্থা। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ২৫, ২০১৫ 

বহিঃসংযোগসম্পাদনা