মান্দি
মান্দি (আরবি: مندي) একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ইয়েমেনের হাজরামাউত থেকে এসেছে।[২] মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণের সাথে প্রধানত মাংস এবং চাউল দিয়ে একটি গর্তে রান্না করা হয়। এটি জনপ্রিয় এবং সাধারণত আরব উপদ্বীপের বেশিরভাগ অঞ্চলে খাওয়া হয়, বিশেষ করে ইয়েমেনি জনগণের মধ্যে, এবং এমনকি অনেক অঞ্চলে একটি প্রধান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মিশর, লেভান্ট, তুরস্ক, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং ভারতেও পাওয়া যায়।[৩][৪]
 চিকেন মান্দি | |
| প্রকার | দুপুর বা রাতের খাবার |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ইয়েমেন |
| অঞ্চল বা রাজ্য | হাজরামাউত |
| প্রধান উপকরণ | চাউল, গোশত (ভেড়া বা মুরগীর), জাফরান এবং হাওয়াইজ মসলা[১] |
ব্যুৎপত্তি সম্পাদনা
"মান্দি" শব্দটি আরবি শব্দ "নাদা" থেকে এসেছে, যার অর্থ "শিশির", এবং মাংসের আর্দ্র 'শিশিরীয়' গঠন প্রতিফলিত করে।[৫]
প্রযুক্তি সম্পাদনা
মান্দি সাধারণত চাল, মাংস (ভেড়া, উট, ছাগল বা মুরগি) এবং হাওয়াইজ নামক মশলার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হত। প্রধান কৌশল যা মান্দিকে অন্যান্য মাংসের খাবার থেকে আলাদা করে তা হল মাংসটি মাটির চুলায় রান্না করা হয়।
শুকনো কাঠ (ঐতিহ্যগতভাবে সমর বা গদা) তন্দুরে রাখা হয় এবং তাপ তৈরি করতে পুড়িয়ে কাঠকে কাঠকয়লায় পরিণত করে।
তারপর মাংসকে পুরো মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না নরম হয় এবং মশলাযুক্ত স্টকটি তন্দুরের নীচে বাসমতি চাল রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। মাংস ভাতের উপরে তন্দুরের ভিতরে এবং কাঠকয়লা স্পর্শ না করে ঝুলিয়ে রাখা হয়। তারপর পুরো তন্দুরটি আট ঘন্টা পর্যন্ত কাদামাটি দিয়ে বন্ধ করে রাখা হয়।
চিত্রশালা সম্পাদনা
আরও দেখুন সম্পাদনা
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "Chicken Mandi | Unilever Food Solutions"। ২০১৯-০৫-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৫-০৯।
- ↑ Salloum, Habeeb (২০১২-০২-২৮)। Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking (ইংরেজি ভাষায়)। Tuttle Publishing। আইএসবিএন 9781462905249।
- ↑ George, Anubha (৯ মার্চ ২০১৮)। "How a Yemeni rice dish became Kerala's favourite biryani"। Scroll.in (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৩।
- ↑ George, Anubha (৯ মার্চ ২০১৮)। "How a Yemeni rice dish became Kerala's favourite biryani"। Scroll.in (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০১।
- ↑ "Mandi on my mind"। gulfnews.com। ১১ জুলাই ২০১৩। সংগ্রহের তারিখ জুন ৫, ২০২১।