ছাগলের মাংস ছাগলের (Capra aegagrus hircus) মাংস । ছাগলের মাংসের সাধারণ নাম " ছাগল ", যদিও প্রাপ্তবয়স্ক ছাগলের মাংস শেভন হিসাবে উল্লেখ করা হয়। যুবক ছাগল থেকে প্রাপ্ত মাংসকে ক্যাপ্রেটো , ক্যাব্রিটো বা ছাগলছানা বলা যেতে পারে। দক্ষিণ এশীয় এবং ক্যারিবিয়ান খাবারগুলিতে, মাটন বলতে সাধারণত ছাগলের মাংস বোঝায়। [১][২][৩][৪][৫] দক্ষিণ এশিয়াতে, যেখানে মাটন কারি জনপ্রিয়, "মটন" ছাগল এবং ভেড়ার মাংস উভয়ের জন্যই ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ ১৯৮০ এর দশকে শেভের ('ছাগল') এবং মাটন ('ভেড়া', 'মাটন') এর পোর্টম্যানটেক "শেভন" শব্দটি প্রচার করেছিল। [৬][৭]:১৯ বাজার গবেষণা অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রাহকরা সিউডো-ফরাসি ভাষা থেকে প্রাপ্ত রন্ধনসম্পর্কিত নাম "শেভন" পছন্দ করেন।[৮] "ক্যাব্রিটো", স্পেনীয় এবং পর্তুগিজ বংশোদ্ভূত একটি শব্দ, বিশেষত একটি অল্প বয়স্ক, দুধ খাওয়া ছাগলের মাংসকে বোঝায়। এটি "শিবো" নামেও পরিচিত।

ছাগলের মাংস

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. Oxford English Dictionary, 3rd edition, June 2003, [https://www.oed.com/view/Entry/124371 s.v., definition 1b
  2. "Whose goat is it anyway?"Hindustan Times। ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১২। সংগ্রহের তারিখ ১৫ মে ২০১৫ 
  3. Charmaine O'Brien, The Penguin Food Guide to India, section "The Commons", under "Mutton", আইএসবিএন  ৯৭৮০১৪৩৪১৪৫৬৮
  4. Madhur Jaffrey, An Invitation to Indian Cooking, আইএসবিএন  ০৩৭৫৭১২১১৯, p. 49
  5. Janet Groene, Gordon Groene, U.S. Caribbean Guide, 1998, আইএসবিএন ১৮৮৩৩২৩৮৭৮ p. 81
  6. Ball, Carleton R. (১৯২৮)। "Comment on Dr. Kellerman's Criticism of the Committee Report on "Median Terms""। Agronomy Journal20 (5): 523–526। ডিওআই:10.2134/agronj1928.00021962002000050014xThe term "chevon," as a name for goat meat was created by "dismembering" chevre (French for goat) and mouton (French for mutton) and "using certain of the letters." It was devised by commercial agencies and appears in a recent publication of the U.S. Department of Agriculture (Farmers' Bulletin 1203:19, revised 1926). 
  7. Williams, G. P. (১৯২৬)। "The angora goat"The Farmers' Journal। U.S. Department of Agriculture। 1203 
  8. "Should You Market Chevon, Cabrito or Goat Meat?" (PDF)। The Florida Agricultural Market Research Center, University of Florida। ২০০৯-০৪-২৪ তারিখে মূল (PDF) থেকে আর্কাইভ করা।