নুন চা
নুন চা, যাকে শির চা (পারস্য থেকে, অর্থ 'দুুুধ চা') গোলাপি চা, কাশ্মীরি চা বা পিঙ্ক টি বলা হয়,[১] একটি ঐতিহ্যবাহী চা পানীয়, যা ভারতীয় উপমহাদেশ, সম্ভবত কাশ্মীর উপত্যকা থেকে আগত বারুদ চা (সবুজ চা পাতাগুলি দিয়ে তৈরি ছোট বল), দুধ এবং বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি।[২]
 সামোভার (বামে) থেকে পেয়ালায় পরিবেশিত নুন চা | |
| অন্যান্য নাম | কাশ্মীরি চা, শির চা, গোলাপি চা, পিঙ্ক টি |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারত, পাকিস্তান |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | কাশ্মীরি |
| প্রধান উপকরণ | বারুদ চা, দুধ, বেকিং সোডা, লবণ অথবা চিনি |
ব্যাকরণ সম্পাদনা
নুন মানে হলো 'লবণ', যা ভারতীয় ভাষায় বিশেষ করে কাশ্মীরি, বাংলা, রাজস্থানী, হিন্দি এবং নেপালি ভাষায় ব্যবহৃত হয়।।[৩]
প্রস্তুতি সম্পাদনা
নুন চা ঐতিহ্যগতভাবে এক ধরনের সবুজ চা পাতা, দুধ, লবণ, বেকিং সোডা থেকে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত "সামোভার" (চা ফোটানোর পাত্র) এর মধ্যে তৈরি করা হয়।[৪] এক চিমটি বেকিং সোডা এটিকে গোলাপী রঙ দেয়। কাশ্মীরি ঘরের রেসিপিগুলিতে ঐতিহ্যগতভাবে চিনির ব্যবহার করা হয় না, যদিও ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রেস্তোঁরাগুলিতে এবং চায়ের দোকানে চিনির ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
নুন চা সাধারণত ভারতের অনেক রাজ্য, সাধারণত উত্তর ভারতে (জম্মু ও কাশ্মীর, হিমাচল প্রদেশ) এবং এমনকি ছত্তিশগড়ের মাইনপাটের মতো তিব্বতের সংখ্যালঘু জনসংখ্যার অঞ্চলগুলিতেও পরিবেশন করা হয়। বিশেষ অনুষ্ঠানে, বিবাহ এবং শীতের মাসগুলিতে পাকিস্তানে প্রায়শই চিনি এবং বাদাম দিয়ে চা পরিবেশন করা হয় (অ কাশ্মীরিদের জন্য যারা নোনতা চা দিয়ে পরিচিত নয়)।[৪] নুন চা কাশ্মীরি প্রাতঃরাশ এবং সান্ধ্যভোজের একটি অপরিহার্য অংশ, এটি কাশ্মীরে তৈরি বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। নুন চা বা কাশ্মীরি চা গোলাপী, দুধযুক্ত ও ক্রিমযুক্ত হয় এবং সাধারণত বাদাম কুঁচি এবং পেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
প্রস্তুতপ্রণালী সম্পাদনা
উপকরণ :- সম্পাদনা
- ২ চা চামচ/চার প্যাকেট গ্রিন টি
- ১/২ চা চামচ খাবার সোডা
- ১ কাপ দুধ
- ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১/২ চা চামচ লবণ (নুন)
- ২ কাপ পানি
- ১ টি দারচিনি
- ১ টি স্টার অ্যানিস
- ১ টি এলাচ[৫]
প্রণালী :- সম্পাদনা
চুলায় পানি বসাতে হবে। পানিতে দারচিনি, এলাচ, স্টার অ্যানিস দিতে হবে। পানি ফুটলে চা দিয়ে দিতে হবে। বেকিং সোডা ও লবণ যোগ করতে হবে। ৩০ মিনিট ফুটতে দিতে হবে। পানি আস্তে আস্তে রং বদলাতে শুরু করবে। পানি কমে এলে আবার পানি মিশাতে হবে। ৩০ মিনিট পর দুধ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে ছেঁকে নিলেই তৈরী কাশ্মীরি নুন চা।[৫]
আরো দেখুন সম্পাদনা
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "NOON CHAI / SALTY TEA / PINK TEA – KASHMIRI NAMKEEN CHAI"। Life 'n' Such। এপ্রিল ১৬, ২০০৭। ৮ ফেব্রুয়ারি ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৪।
- ↑ "Sheer Chai Recipe"। ২০১২-০৭-০৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।
- ↑ Bengali and English dictionary। Oxford University। ১৮৫৬। সংগ্রহের তারিখ ২০১৪-১১-২২।
- ↑ ক খ "Noon Chai Recipe and History at Life-n-Such"। Lifensuch.com। ২০০৭-০৪-১৬। ২০১৪-০২-০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১২-০৩-০৪।
- ↑ ক খ "কাশ্মীরী নুন চা (Kashmiri Noon Cha Recipe In Bengali)"। cookpad.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১২-০৭-০৬।