থোরান
থোরান ( মালয়ালম: തോരൻ,উচ্চারণ [t̪oːɾan]) বা উত্তর কেরালার ওপারি হল এক শ্রেণীর শুকনো উদ্ভিজ্জ খাবার যা নারকেলের মিশিয়ে পরিবেশিত হয়। [১] খাবারটি সাধারণত ভাত ও তরকারি দিয়ে খাওয়া হয় এবং এটি ঐতিহ্যবাহী কেরালার সাধ্যের অনুষ্ঠানেরও এতটি পদ।
প্রস্তুতকরণ সম্পাদনা
থোরান হল একটি শুকনো খাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি যেমন: বাঁধাকপি, গজ লং শিম এবং অন্যান্য শিমের জাত, অপরিষ্কার কাঁঠাল, তেতুল স্প্যাচ বা পাতার মধ্যে লাল রঙের থালার মিশ্রণ।সজনে বা কলমি শাক ও পাশাপাশি সজনে ডাঁটা বা বকফুল প্রভৃতিও ব্যবহার করা হয়।
কাটা সবজিটি রগড়ানো নারকেল, সরিষার বীজ, বারসুঙ্গা এবং হলুদের গুঁড়া দিয়ে মেশানো হয় যা গরম আগুনে একটি প্যানে অল্প সময়ের জন্য নাড়তে হয়।
প্রকরণ সম্পাদনা
থোরান গাজর, সবুজ মটরশুটি, বাঁধাকপি, সবুজ টমেটো [২] বা পালং শাক দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে যা ঐতিহ্যগতভাবে কেরালায় পাওয়া যেত না। দক্ষিণ কেরালায় তৈরি ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে রসুন ব্যবহার করা হয় না। তবে বর্তমান দিনে রসুন ওপেঁয়াজও যোগ করা হয়।
আরও দেখুন সম্পাদনা
- কেরালার রান্না
- পডুথল
- সাধ্য
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ Robert Bradnock, Roma Bradnock (২০০০)। South India Handbook। Footprint Handbooks।
- ↑ "Pacha Thakkaali Thoran"। ৮ জুলাই ২০১১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৪ জুলাই ২০০৮।