তারুয়া

তারুয়া
উৎপত্তিস্থল	ভারত ও নেপাল
অঞ্চল বা রাজ্য	মিথিলা
প্রধান উপকরণ	সবজি, বেসন, চালের আটা
	রন্ধনপ্রণালী: তারুয়া;

তারুয়া^[১] হল সবজির একটি খাবার পদ, যেখানে সবজি পাতলা করে কাটা হয় এবং চালের বাটা দিয়ে লেপে ছাঁকা তেলে ভাজা হয়। এটি দক্ষিণ এশিয়া থেকে উদ্ভূত, এবং ভারত ও নেপালের মৈথিলদের মধ্যে জনপ্রিয়।^[২] এটি মিথিলা অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় এবং বিশেষ খাবার, এবং মানা হয় যে তারুয়া পরিবেশন ছাড়া অতিথিকে স্বাগত জানানো অসম্ভব।^[৩]^[৪]

উপকরণ

বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি- উপরে উল্লিখিত এক বা একাধিক শাকসবজি ব্যবহার করা হয়:

বেসন/বেসন- ১ কাপ
চালের গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
গভীর ভাজার জন্য তেল

প্রস্তুতি

তারুয়া সবুজ শাকসবজি ও সবজির পাতা কেটে বিভিন্ন আকারে তৈরি করা হয়। এগুলিকে বেসন বা চালের আটা দিয়ে তৈরি একটি ব্যাটারে ডুবিয়ে কালো মরিচ, লাল মরিচের গুঁড়া এবং লবণ যোগ করা হয়, যা পরে তেলে গভীর ভাজা হয়।^[৫]

বৈচিত্র

যে কোনো সবুজ সবজি থেকে তারুয়া তৈরি করা যায়।^[৩] তারুয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে তিলকোর তারুয়া,^[৬] তিলকোর পাতা থেকে তৈরি এবং আলু থেকে তৈরি আলু তারুয়া। তারুয়ার অন্যান্য জাতের মধ্যে রয়েছে ভিন্ডি তারুয়া, ওকড়া থেকে তৈরি কোবি তারুয়া, ফুলকপি থেকে তৈরি বাইগান তরুয়া, বেগুন থেকে তৈরি কাদিমা তারুয়া, কুমড়ো থেকে তৈরি কদ্দু তারুয়া, করলা থেকে তৈরি করালা, করলা থেকে তৈরি করালা তারুয়া হাতির পায়ের ইয়াম থেকে তৈরি, অরবি তারুয়া, কচু থেকে তৈরি, কুমাহার তারুয়া, চালকুমড়া থেকে তৈরি তারুয়া, খামহারুয়া তারুয়া, ডায়োস্কোরিয়া সাটিয়া থেকে তৈরি, পারওয়াল তরুয়া, পটল থেকে তৈরি তারুয়া।^[৩]

আরও দেখুন

তথ্যসূত্র

↑ Vidyarthi, Lalita Prasad; Prasad, Ramakant (১৯৭৯)। Changing Dietary Patterns and Habits: A Socio-cultural Study of Bihar (ইংরেজি ভাষায়)। Concept Publishing Company।
↑ Maithlik Bhojan Sambandhi Shabdawali (Maithili ভাষায়) (1ST সংস্করণ)। Mithila Research Society। ২০১১।
↑ ^ক ^খ ^গ "मिथिला का तरूआ तो तरूआ है, पकौड़ा नहीं है"। aajtak.intoday.in (হিন্দি ভাষায়)। ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২১।
↑ "मिथिलांचल में वैदिक रीति से होता अतिथि सत्कार"। Dainik Jagran (হিন্দি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২১।
↑ Lal, -Rajeev Ranjan। "मिथिला के तरुआ" (মৈথিলি ভাষায়)। ২০২০-১০-০১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২১।
↑ "Maithil Cuisine"। Cook With Tutu (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৮-০৯-১৫। ২০২০-১১-৩০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২২।

[1] Vidyarthi, Lalita Prasad; Prasad, Ramakant (১৯৭৯)। Changing Dietary Patterns and Habits: A Socio-cultural Study of Bihar (ইংরেজি ভাষায়)। Concept Publishing Company।

[2] Maithlik Bhojan Sambandhi Shabdawali (Maithili ভাষায়) (1ST সংস্করণ)। Mithila Research Society। ২০১১।

[Tarua-3] ক ^খ ^গ "मिथिला का तरूआ तो तरूआ है, पकौड़ा नहीं है"। aajtak.intoday.in (হিন্দি ভাষায়)। ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২১।

[4] "मिथिलांचल में वैदिक रीति से होता अतिथि सत्कार"। Dainik Jagran (হিন্দি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২১।

[5] Lal, -Rajeev Ranjan। "मिथिला के तरुआ" (মৈথিলি ভাষায়)। ২০২০-১০-০১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২১।

[6] "Maithil Cuisine"। Cook With Tutu (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৮-০৯-১৫। ২০২০-১১-৩০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-২২।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]