চালকুমড়া বা জালিকুমড়া বা চালকুমরা এক প্রকার ফল জাতীয় সবজি। সংস্কৃত ভাষায় একে 'কুষ্মাণ্ড' বলা হয়। এর ইংরেজি নাম winter melon, white gourd, winter gourd, tallow gourd,[২] Chinese preserving melon,[২] ash gourd,[২] ইত্যাদি। চালকুমড়া উদ্ভিদ লতা জাতীয়। এর ফল বিশালাকার যেটা সবজি হিসেবে খাওয়া হয় বা মোরব্বা বানিয়ে খাওয়া হয়। এটি Benincasa গণভুক্ত একমাত্র প্রজাতি।

চালকুমড়া
W tougan4091.jpg
কচি চালকুমড়া
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ: Plantae
(শ্রেণীবিহীন): Angiosperms
(শ্রেণীবিহীন): Eudicots
(শ্রেণীবিহীন): Rosids
বর্গ: Cucurbitales
পরিবার: Cucurbitaceae
উপপরিবার: Cucurbitoideae
গোত্র: Benincaseae
উপগোত্র: Benincasinae
গণ: Benincasa
Savi
প্রজাতি: B. hispida
দ্বিপদী নাম
Benincasa hispida
Thunb.
প্রতিশব্দ[১]
চালমুমড়া, কাচা
প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স) পুষ্টিগত মান
শক্তি৫৪ কিজু (১৩ kcal)
3 g
খাদ্যে ফাইবার2.9 g
0.2 g
0.4 g
ভিটামিনসমূহ
থায়ামিন (বি)
(3%)
0.04 mg
রিবোফ্লাভিন (বি)
(9%)
0.11 mg
ন্যায়েসেন (বি)
(3%)
0.4 mg
(3%)
0.133 mg
ভিটামিন বি
(3%)
0.035 mg
ভিটামিন সি
(16%)
13 mg
চিহ্ন ধাতুসমুহ
ক্যালসিয়াম
(2%)
19 mg
লোহা
(3%)
0.4 mg
ম্যাগনেসিয়াম
(3%)
10 mg
ম্যাঙ্গানিজ
(3%)
0.058 mg
ফসফরাস
(3%)
19 mg
সোডিয়াম
(7%)
111 mg
দস্তা
(6%)
0.61 mg

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

বিবরণসম্পাদনা

কচি চালকুমড়ার গায়ে রোম থাকে; পরিপক্ক হলে রোমের পরিবর্তে এর গায়ে সাদা সাদা পাউডারের মত পদার্থের আবরণ হয়। এই পাউডারের জন্যই এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। চালকুমড়া ৮০ সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এটি দক্ষিণ, দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়াতে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়।

ব্যবহারসম্পাদনা

চালকুমড়া প্রধানতঃ সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি রান্না করে খাওয়া হয়। এছাড়া মোরব্বা তৈরির জন্যও এটি জনপ্রিয়। মোরব্বার জন্য একটু বেশি পরিপক্ক চালকুমড়া দরকার হয়।

চীন দেশেও এর তরকারি ও মোরব্বা তৈরির প্রচলন আছে। চালকুমড়ার মোরব্বা এবং কেক চীন ও তাইওয়ানে উৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে অনেক সময় চালকুমড়ার জুস বা পানীয় খাওয়া হয়; যাকে 'চালকুমড়ার চা' বলা হয়ে থাকে।

এর পাতা ও ডগা দিয়ে শাক রান্না করেও খাওয়া হয়।

দক্ষিণ ভারতে চালকুমড়া ও দই-মাখন সহযোগে এক প্রকার তরল খাদ্য তৈরি করার প্রচলন আছে।

পুষ্টিমানসম্পাদনা

চালকুমড়া একটি পুষ্টিকর সবজি। বিস্তারিত দেখুন পাশের ছকে।

চালকুমড়ার ছবিসম্পাদনা

আরো দেখুনসম্পাদনা

  • Double steaming for a Cantonese dish called Winter melon urn (冬瓜盅).
  • Sweetheart cake, a famous sweet Chinese pastry made with winter melon.

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "The Plant List: A Working List of All Plant Species"। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১০, ২০১৪ 
  2. "Multilingual Multiscript Plant Name Database"। সংগ্রহের তারিখ ১০ এপ্রিল ২০১৪ 

বহিঃ সংযোগসম্পাদনা