আচারা (Philippine: আছারা; Spanish: achara), হল কাচা পেঁপের তৈরি এক প্রকার আচার যা ফিলিপাইনে খুব জনপ্রিয় ।[১] এই খাদ্যটি প্রায়শ সহকারী খাদ্য হিসেবে ভাঁজা বা পোড়ানো খাদ্য যেমনঃ শূকরের বারবিকিউ এসবের সাথে পরিবেশন করা হয় । খাবারের নামটি দক্ষিণ ভারতের আচার কিংবা ইন্দোনেশিয়া ও মালোয়শিয়ার আচর নামের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ।

আচারা
Atchara served as a side dish in the Filipino breakfast tosilog

প্রস্তুতিসম্পাদনা

খাদ্যটি তৈরির প্রধান উপকরণ হল কাচা পেঁপে । গাজরের কুচি , আদা কুচি , ঝাল , পেঁয়াজ এবং রসুন অন্যান্য সবজির সাথে মেশানো হয় । কিসমিস ও আনারসের টুকরা যোগ করা হয় । শুকনো মরিচ ,গোল মরিচ বিভিন্ন ধরনের ঝালের পূর্ণ মিশ্রণ যোগ করে আচারকে মুখরোচক করা হয় । তারপর এর সাথে পরিমানমত ভিনেগার , চিনি এবং লবণ দেওয়া হয় ।

আচারটি একটি বায়ুপূর্ণ পাত্রে রেফ্রিজারেশন ছাড়াই নিদিষ্ট স্থানে সংরক্ষণ করা হয় । আচারটি বহুদিন স্বাদ ও গন্ধে অক্ষুণ্ণ থাকে ।

প্রকারভেদসম্পাদনা

 
Dampalit, pickled sea purslane (Sesuvium portulacastrum)

আরও দেখুনসম্পাদনা

তথ্যসূত্রঃসম্পাদনা

  1. Zabilka, G. (২০০৭)। Customs and Culture of the Phillippines। Tuttle Publishing। পৃষ্ঠা pt111। আইএসবিএন 978-1-4629-1302-2। সংগ্রহের তারিখ নভেম্বর ৩, ২০১৭ 

টেমপ্লেট:Philippine cuisine