অবধি রন্ধনশৈলী

অবধি রন্ধনশৈলী (হিন্দি: अवधी पाक-शैली, উর্দু: اودھی کھانا‎‎) উত্তর ভারতের অবধ অঞ্চলের একটি রন্ধনশৈলী। লখনউয়ের রান্নার ধরণগুলি মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর ভারতের মতোই যেখানে নিরামিষ ও আমিষভোজী উভয় ধরনের খাদ্য পদই রয়েছে। অবধ অঞ্চল মুঘল রান্নার কৌশল দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছে এবং লখনউয়ের রন্ধনশৈলী মধ্য এশিয়া, কাশ্মীর, পাঞ্জাব ও হায়দ্রাবাদের সাথে মিল রয়েছে। শহরটি এর নবাবি খাবারের জন্যও পরিচিত।

প্রাথমিক ইতিহাস

অবধের বাবুর্চি (শেফ) ও রাকাবদাররা (গুরুপাক বাবুর্চি) রান্নার দম শৈলী বা ধীর আগুনে রান্না করার শিল্প উদ্ভাবন করেছিলেন, যা আজ লখনউ-এর সমার্থক হয়ে উঠেছে। কাবাব, কোরমা, বিরিয়ানি, কালিয়া, নাহারী-কুলচা, জর্দা, শেরমাল, রুমালি রোটি ও ওয়ারকি পরাঠার মতো বিস্তৃত পদের মধ্যে তাদের বিস্তার ছিল। অবধ রন্ধনশৈলীর সমৃদ্ধি কেবল রান্নার বৈচিত্র্যের মধ্যেই নয় বরং মাটন, পনির ও সমৃদ্ধ মশলার মতো ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যেও রয়েছে, যার মধ্যে এলাচ ও জাফরান রয়েছে।

অবধের কাবাব

কাবাব অবধের অবিচ্ছেদ্য অংশ। লখনউ তার কাবাব নিয়ে গর্বিত। অবধি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের জনপ্রিয় কাবাব রয়েছে। কাকোরি কাবাব, গালাওয়াত কে কাবাব, শামি কাবাব, বটি কাবাব, পাতিলি-কে-কাবাব, ঘুটওয়া কাবাব ও সিখ কাবাব পরিচিত প্রকরণগুলির মধ্যে রয়েছে।

অবধি রন্ধনশৈলীর কাবাব পাঞ্জাবের কাবাব থেকে আলাদা কারণ অবধি কাবাব পাঞ্জাবের একটি তন্দুরে ভাজা করার বিপরীতে একটি চুলায় এবং কখনও কখনও একটি রন্ধনপাত্রে ভাজা করা হয়। অবধি কাবাবগুলিকে "চুলা" কাবাবও বলা হয় যেখানে পাঞ্জাবের কাবাবগুলিকে "তন্দুরি" কাবাব বলা হয়।