পনির (হিন্দি: पनीर panīr; উর্দু: پنير from ফার্সি: پنير panir) হল দক্ষিণ এশিয়ায় প্রচলিত ছানা থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত খাদ্য।[১] সাধারণত ফুটন্ত দুধে লেবুর রস, ভিনেগার অথবা অম্লজাতীয় কোন পদার্থ যোগ করে ছানা তৈরি করা হয় এবং সেই ছানা থেকে পানি বের করে দিয়ে পনির প্রস্তুত করা হয়ে থাকে।

পনির
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
পনির
অন্যান্য নামছানা
উৎপত্তিস্থলদক্ষিণ এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্য
অঞ্চল বা রাজ্যদক্ষিণ এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্য
প্রধান উপকরণছানা
অন্যান্য তথ্যদুগ্ধজাত প্রোটিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস

প্রস্তুত প্রণালীসম্পাদনা

পনির প্রস্তুত করার জন্য প্রথমে ফুটন্ত দুধে অম্লজাতীয় পদার্থ যেমন, লেবুর রস অথবা ভিনিগার মিশিয়ে দেওয়া হয়। এর ফলে দুধ থেকে ছানা এবং জল আলাদা হয়ে যায়। এরপর একটি শুকনো কাপড়ে ছানা ছেঁকে অতিরিক্ত পানি বের করে দেওয়া হয়। পরে ছানার মণ্ডটিকে ঠান্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখা হয়। অধিকাংশ রন্ধনশৈলীতেই পানি ঝরানোর সময় শুকনো কাপড়ে জড়ানো ছানার মণ্ডটিকে কোন ভারী ওজনের তলায় চেপে রাখা হয় এবং পানি ঝরে যাওয়ার পরে মণ্ডটিকে ঘনক আকারে কাটা হয়। প্রায় ২০ মিনিট কোন ভারী ওজনের তলায় চেপে রাখলে পনির নরম থাকে।

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "Rastala or the Under-world"The Indian Historical Quarterly। Ramanand Vidya Bhawan। 2 (1–2): 236। ১৯৮৫।