মোঘলাই পরোটা

ঢাকার মুঘলীয় খাবার

মোঘলাই পরোটা বা মুঘলাই পরোটা একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা বাংলাদেশের পুরান ঢাকায় উৎপন্ন মুঘলীয় রন্ধনশৈলীর একটি খাবার এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গেও খুবই জনপ্রিয়।[১] মোগলাই পারোটা শাহী পরোটা, পারাটায়ে কিমা তকমা নামেও পরিচিত। এটা নরম রুটিজাতীয় খাবার যার মধ্যে মাংসের কিমা, ডিম, পেয়াজ ও মরিচ ইত্যাদির পুর দেওয়া থাকে।[২][৩]

মোঘলাই পরোটা
Mughlai Kheema Paratha.JPG
মোঘলাই কিমা পরোটা
অন্যান্য নামমুঘলাই পরটা, শাহী পরোটা, পারাটায়ে কিমা তকমা
উৎপত্তিস্থলঢাকা, বাংলাদেশ
অঞ্চল বা রাজ্যবঙ্গ
প্রধান উপকরণময়দা,মাংসের কিমা, ডিম, পেয়াজ ও মরিচ
মোঘলাই পরোটা

ইতিহাসসম্পাদনা

মুঘলদের হাত ধরে ঢাকায় মোঘল ঘরানার কাবাব, পরোটা, ফালুদা, কাচ্চি বিরিয়ানি,বাকরখানি ইত্যাদির আগমন ঘটে। মোঘল শাসনামল বাংলার অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় ঢাকার রন্ধনশৈলীতে অধিক প্রভাব বিস্তার করতে সক্ষম হয়।[১] ব্রিটিশ শাসনামলে এটি কলকাতায়ও নাস্তা হিসেবে জনপ্রিয়তা পায়।

উপাদানসম্পাদনা

গরুর মাংস ভুনা,কলিজা ভুনা,ডিম,পেয়াজ ভুনা ,মিহি ময়দা,খাসির কিমা ভুনা, মুরগির মাংস, ঘি ,এলাচ দানা গুঁড়া,দারুচিনি গুঁড়া সহ আরও কিছু গরম মসলা সহকারে তৈরি হয়। সাধারণ মুঘলাই পরোটায় পুর তৈরিতে মাংসের বদলে শুধু ডিম ব্যবহার করা হয়।[৪]

আরো দেখুনসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. Food Consumption in Global Perspective। Palgrave Macmillan। পৃষ্ঠা 172। আইএসবিএন 9781137326416  "Try Kolkata street food this Durga Puja" 
  2. "Cash and Curry"New York Magazine। New York Media, LLC.: 73। ৩০ জুলাই ১৯৭৩। 
  3. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture। ৯ সেপ্টেম্বর ২০১৩। পৃষ্ঠা 180। আইএসবিএন 9781598849554 
  4. "Mughlai Paratha"