গুজরাতি রন্ধনশৈলী
গুজরাতি রন্ধনশৈলী হল ভারতের গুজরাত রাজ্যের রন্ধনশৈলী। সাধারণ গুজরাতি থালি-তে রয়েছে রোটলি, ডাল বা তরকারি, ভাত ও শাক (সবজি ও মশলার বিভিন্ন সংমিশ্রণে তৈরি একটি পদ, যা হয় মশলাদার বা মিষ্টি হতে পারে)। থালি-তে ডাল বা গোটা মটরশুঁটি (গুজরাতি ভাষায় কাথোর বলা হয়) যেমন মুগ, কালো চোখের মটরশুটি ইত্যাদি, একটি জলখাবার আইটেম (ফরসান) যেমন ধোকলা, পাথরা, সমোসা, ফাফদা ইত্যাদি এবং একটি মিষ্টি (মিশথান) যেমন মোহনথাল, জলেবি, দুধ পাক ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকবে। একটি পরিবারের রুচির পাশাপাশি গুজরাতের যে অঞ্চলে তারা অন্তর্গত তার উপর নির্ভর করে গুজরাতি রন্ধনশৈলী গন্ধ ও তাপে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। উত্তর গুজরাত, কাথিয়াওয়াড়, কচ্ছ, মধ্য গুজরাত ও দক্ষিণ গুজরাত হল গুজরাতের পাঁচটি প্রধান অঞ্চল যা গুজরাতি রন্ধনশৈলীতে তাদের অনন্য স্পর্শে অবদান রাখে। অনেক গুজরাতি রন্ধনশৈলী সাধারণত মিষ্টি, নোনতা ও মশলাদার হয়।
প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সহজ পথ থাকা সত্ত্বেও, গুজরাত প্রাথমিকভাবে একটি নিরামিষ রাজ্য। অনেক সম্প্রদায় যেমন কলি প্যাটেল, ঘাঞ্চি, মুসলিম সম্প্রদায় ও পার্সি, তবে তাদের খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক খাবার, মুরগি ও মাটন অন্তর্ভুক্ত করে।[১][২][৩]
প্রধানতম খাবার সম্পাদনা
প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে ঘরে তৈরি খিচড়ি (চাল ও মসুর ডাল বা চাল ও মুগ ডাল ), চা (বাটার মিল্ক), এবং আচার। প্রধান পদগুলি বিভিন্ন মশলা ও ডাল সহ ভাপে রান্না করা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে যাতে একটি ভাঘরে যোগ করা হয়, যা তেলে গরম করা মশলার মিশ্রণ যা প্রধান উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। লবণ, চিনি, লেবু, চুন ও টমেটো পানিশূন্যতা রোধ করার জন্য ঘন ঘন ব্যবহার করা হয় যেখানে ছায়ায় তাপমাত্রা ৫০ °সে. (১২০ °ফা.) পৌঁছে। কিছু সবজির পদ ও ডালে সামান্য চিনি বা গুড় যোগ করা সাধারণ ব্যাপার, যা শাকসবজির স্বাদ কিছুটা বৃদ্ধি করে।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ R. B. Lal (২০০৩)। Gujarat। Popular Prakashan। পৃষ্ঠা 493। আইএসবিএন 978-81-7991-104-4।
- ↑ Tarla Dalal (১৯৯৯)। The Complete Gujarati Cook Book। Sanjay & Co.। পৃষ্ঠা 4। আইএসবিএন 81-86469-45-1।
- ↑ Robert Bradnock; Roma Bradnock (২০০১)। Rajasthan & Gujarat handbook: the travel guide। Footprint Travel Guides। পৃষ্ঠা 54। আইএসবিএন 190094992X।