ইডলি
ইডলি দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার যা তৈরি হয় সেদ্ধ চালের আটা দিয়ে৷ এই খাবারটিকে ভাপা পিঠার দূর সম্পর্কের আত্মীয়ও বলা চলে।
 | |
| প্রকার | প্রধান খাবার |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | দক্ষিণ ভারত |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ভারত, সিঙ্গাপুর, শ্রীলঙ্কা, মালয়েশিয়া |
| পরিবেশন | সাম্বার কিংবা চাটনীর সংগে গরম গরম পরিবেশন করা হয় |
| প্রধান উপকরণ | খোসাছাড়ানক মাসকলাই ডাল, চাল |
| ভিন্নতা | বাটন ইডলি, টাট্টে ইডলি, সান্না, সাম্বার ইডলি, রাভা ইডলি |
ইতিহাসসম্পাদনা
প্রস্তুত প্রণালীসম্পাদনা
| প্রতি এক পিস (৩০ gm)-এ পুষ্টিমান | |
|---|---|
| শক্তি | ১৬৭ কিজু (৪০ kcal) |
৭.৮৯ g | |
| খাদ্য আঁশ | ১.৫ g |
০.১৯ g | |
| সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ | ০.০৩৭ g |
| এককঅসুসিক্ত | ০.০৩৫ g |
| বহুঅসুসিক্ত | ০.০৪৩ g |
১.৯১ g | |
| খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
| পটাসিয়াম | ১% ৬৩ মিগ্রা |
| সোডিয়াম | ১৪% ২০৭ মিগ্রা |
| |
| †প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: [১] | |
মাসকলাই বা বিউলির ডাল এবং চাল ভাল করে ধুয়ে আলাদা আলাদা পাত্রে অন্তত চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার জল থেকে তুলে আর এক বার ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে নিতে হবে। তার পর আলাদা আলাদা মিহি ভাবে চাল এবং ডাল বেটে নিতে হবে। মেথিও বেটে রাখতে হবে। এ বার চাল বাটা, ডাল বাটা এবং মেথি বাটা এক সঙ্গে একটি পাত্রে মিশিয়ে নিতে হবে। সেই পাত্রটি চাপা দিয়ে সারা রাত রাখতে হবে। পরের দিন ইডলি বানানোর সময়ে এক বার হাত দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিতে হবে। ইডলি বানানোর পাত্রে অল্প করে নারকেল তেল লাগিয়ে নিনমতে হবে। এ বার ইডলির মিশ্রণ ওই মোল্ডে হাতা করে ঢেলে দিতে হবে। স্টিমারে ৭-১০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে ইডলি।[২]
ঐতিহ্যবাহী প্রথায় ইডলি তৈরীতে ছাঁচের বদলে পাতা ব্যবহার করা হয়।[৩]
পরিবেশনসম্পাদনা
ইডলি খুব একটা স্বাদযুক্ত না হওয়ায় ইডলির সংগে সাম্বার (ডাল), চাটনি অথবা মাছের তরকারি পরিবেশন করা হয়।
তথ্যসূত্রসম্পাদনা
- ↑ http://www.fatsecret.co.in/calories-nutrition/generic/idli
- ↑ "How to make idli dgtl"। www.anandabazar.com।
- ↑ "Idlis in jackfruit leaves"। Aayi's Recipes। ২০০৬। সংগ্রহের তারিখ ১৪ অক্টোবর ২০১৪।