চাটনি
মশলা, শাকসবজি এবং ফল দিয়ে তৈরি দক্ষিণ এশীয় মশলা
চাটনি (সংস্কৃত: चटनी, সিন্ধি: چٽڻي) একটি সসজাতীয় খাবার যা দক্ষিণ এশিয়ার দেশসমূহে খুবই জনপ্রিয়। উপকরণের তারতম্যের কারণে চাটনি প্রকারভেদ নির্ভর করে। টমেটো থেকে শুরু করে বাদাম বাটা দিয়েও চাটনি প্রস্তুত করা হয়।
 | |
| অন্যান্য নাম | Chatney, Chatni, Satni |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | দক্ষিণ এশিয়া |
| অঞ্চল বা রাজ্য | বাংলাদেশ, পাকিস্তান, নেপাল, শ্রীলঙ্কা, ভারত |
| প্রধান উপকরণ | Seasonings such as salt, spices/herbs, and vegetables/fruits such as chilis, Damsons, plums, tomatoes, apple, pear, onion, garlic, fig, etc. The nearest bowl to the viewer is a dahi chutney, based on yogurt (dahi). |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
দক্ষিণ ভারতে ভাজা শুকনো মসুর ডাল থেকে চাটনির গুড়ো তৈরী করা হয় যা ইডলিস এবংং দোসার সাথে ব্যবহার করা হয়।[১] বাদানের চাটনি শুকনো এবং ভেজা দুইভাবেই প্রস্তুত করা যায়।[২][৩]
নামকরণ
সম্পাদনাচাটনি শব্দটি হিন্দী চটনি (হিন্দি: चटनी) থেকে এসেছে যার অর্থ চাটা। ভারতীয় উপমহাদেশে প্রচলিত ভাষাসমূহে চাটনিকে বিভিন্ন ভাবে উচ্চারণ করা হয়।
- নেপালি: चटनी,
- গুজরাটি: ચટણી,
- [চাটনি chatni] ত্রুটি: {{Lang-xx}}: text has italic markup (সাহায্য),
- সিলেটি: ছাতনি "satni",
- মারাঠি: चटणी,
- গুরুমুখী: ਚਟਣੀ,
- তামিল: சட்டினி chaṭṭiṉi, காரத் துவையல் karathuvaiyal,
- কন্নড়: ಚಟ್ನಿ,
- হিন্দি: चटनी,
- উর্দু: چٹنی,
- সিন্ধি: چٽڻي,
- মালয়ালম: ചട്ടിണി, chattin̩i, ചമ്മന്തി,
- তেলুগু: పచ్చడి।
ইতিহাস
সম্পাদনা
তথ্যসূত্র
সম্পাদনাআরো পড়ুন
সম্পাদনা- Weaver, William Woys. "Chutney". Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417–418. 3 vols. আইএসবিএন ০-৬৮৪-৮০৫৬৮-৫.
- Dahiya, Ashish. Food of Haryana: The Great Chutneys Vol. 1. India. আইএসবিএন ৯৭৮-৯৩-৮১৮১৮-০৫-৩.
- Food Safety in Production of Chutney, Pickles. Jams, Oils - UK