প্রধান মেনু খুলুন

শ্বেতসার

(Starch থেকে পুনর্নির্দেশিত)

উদ্ভিদে শ্বেতসার বা স্টার্চ সঞ্চিত পদার্থ রূপে বিরাজ করে। সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় সৃষ্ট গ্লুকোজের অধিকাংশই পরিবর্তিত হয়ে শ্বেতসারে পরিণত হয়। শ্বেতসার সাধারণত ঘনীভূত দানা হিসেবে উদ্ভিদ কোষে বিরাজ করে এবং এদের আকার-আকৃতি বিভিন্ন উদ্ভিদে বিভিন্ন রকম। বীজ, ফল, কন্দ প্রভৃতি সঞ্চয়ী অঙ্গে শ্বেতসার জমা হয়। ধান, গম, আলু শ্বেতসারের প্রধান উৎস।[১]

শ্বেতসার
ভুট্টাজাত স্টার্চে পানি মেশানো হচ্ছে
শনাক্তকারী
কেমস্পাইডার
ইসিএইচএ ইনফোকার্ড ১০০.০২৯.৬৯৬
আরটিইসিএস নম্বর GM5090000
বৈশিষ্ট্য
(C
6
H
10
O
5
)
n
আণবিক ভর variable
বর্ণ white powder
ঘনত্ব 1.5 g/cm3
গলনাঙ্ক decomposes
insoluble (see starch gelatinization)
ঝুঁকি প্রবণতা
৪১০ °সে (৭৭০ °ফা; ৬৮৩ K)
যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য অনাবৃতকরণ সীমা (NIOSH):
TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)
সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করা ছাড়া, পদার্থসমূহের সকল তথ্য-উপাত্তসমূহ তাদের প্রমাণ অবস্থা (২৫ °সে (৭৭ °ফা), ১০০ kPa) অনুসারে দেওয়া হয়েছে।
YesY যাচাই করুন (এটি কি YesYN ?)
তথ্যছক তথ্যসূত্র
অ্যামাইলোজ অণুর গঠন

পরিচ্ছেদসমূহ

রাসায়নিক গঠনসম্পাদনা

আণবিক সংকেত (C6H10O5)nঅ্যামাইলোজঅ্যামাইলোপেকটিন নামক দুটি পলিস্যাকারাইডের সমন্বয়ে শ্বেতসার গঠিত হয়। বিভিন্ন শ্বেতসারের আকার-আকৃতিতে বিরাট পার্থক্য দেখা যায়। আয়োডিন দ্রবণে শ্বেতসার গাঢ় নীল বর্ণ ধারণ করে। জলীয়বিভাজন (Hydrolysis) করলে শ্বেতসার গ্লুকোজে পরিণত হয়।

গাঠনিক উপাদানসম্পাদনা

অ্যামাইলোজসম্পাদনা

অসংখ্য গ্লুকোজ অণু নিয়ে শ্বেতসার গঠিত। অ্যামাইলোজের অণুগুলো পরস্পর কার্বনের ১-৪ স্থানে সংযুক্ত হয়। সাধারণত ২০০ থেকে ১০০০ গ্লুকোজ অণু নিয়ে একটি অ্যামাইলোজ তৈরি হয়।এর অণু শৃঙ্খল অশাখ। আলু,ধান,গম,ভুট্টার শ্বেতসারে ২২% অ্যামাইলোজ থাকে।

অ্যামাইলোপেকটিনসম্পাদনা

অ্যামাইলোপেকটিন সাধারণত ২০০০ থেকে ২০,০০,০০০ গ্লুকোজ অণুবিশিষ্ট হয়। অ্যামাইলোপেকটিন এর গ্লুকোজ অণুগুলো কার্বনের ১-৪ বন্ধন ছাড়াও আলফা-১-৬ বন্ধনে যুক্ত থাকে। এর অণু শৃঙ্খল শাখান্বিত। আলু,ধান,গম,ভুট্টার শ্বেতসারে ৭৮% অ্যামাইলোপেকটিন থাকে।

শ্বেতসারের ধর্মসম্পাদনা

  • শ্বেতসার গন্ধহীন, স্বাদহীন এক ধরণের সাদা,নরম,অদানাদার পাউডার জাতীয় জৈব-রাসায়নিক পদার্থ।
  • সাধারণ তাপমাত্রায় শ্বেতসার পানি,ইথার ও অ্যালকোহলে অদ্রবণীয়।
  • আয়োডিন দ্রবণে শ্বেতসার নীল বর্ণ ধারণ করে।
  • উচ্চ তাপমাত্রায় শ্বেতসার ভেঙ্গে ডেক্সট্রিনের বড় কণায় পরিণত হয়।
  • ফেহলিং দ্রবণ শ্বেতসার কর্তৃক বিজারিত হয়না।

কাজসম্পাদনা

উদ্ভিদদেহে শ্বেতসার প্রধানত সঞ্চিত খাদ্য হিসেবে বিরাজ করে।

ব্যবহারসম্পাদনা

শ্বেতসার প্রধানত খাদ্য হিসেবে গৃহীত হয়। অনেক শিল্প প্রতিষ্ঠানে স্টার্চ ব্যবহৃত হয়। শ্বেতসার গ্লুকোজে পরিণত হয়ে জীবদেহে শক্তি ও কার্বন অণু সরবরাহ করে।

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. জীববিজ্ঞান প্রথম পত্র By- ড. মোহাম্মদ আবুল হাসান, পৃষ্ঠা ৭০-৭১