ম্যাঙ্গালোরীয় রন্ধনশৈলী
ম্যাঙ্গালোরীয় রন্ধনপ্রণালী হল ম্যাঙ্গালোরের সমস্ত রন্ধনপ্রণালীকে একসাথে দেওয়া একটি নাম।
যেহেতু ম্যাঙ্গালোর একটি উপকূলীয় শহর, তাই এখানকার বেশিরভাগ মানুষের প্রধান খাদ্য হল মাছ।[১] ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিকদের সন্না-দুকরা মাস ( সন্না - টডি বা খামির দিয়ে গাঁজানো ইডলি ; দুকরা মাস - শূকরের মাংস ), শূকরের মাংস বাফাত, সরপোটেল এবং মুসলমানদের মাটন বিরিয়ানি সুপরিচিত খাবার। হাপ্পালা, স্যান্ডিগেএবং পুলি মুঞ্চির মতো জলখাবার ম্যাঙ্গালোরের বিশেষত্ব। খালি (টডি) হল নারকেল ফুলের রস থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় দেশী মদ।[২][৩][৪][৫]
মাংস ভিত্তিক রান্না সম্পাদনা
এখানকার তরকারিতে প্রচুর নারকেল ও কারি পাতা ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও আদা, রসুন এবং লঙ্কাও ব্যবহার করা হয়। ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিক রন্ধনপ্রণালীতে স্বতন্ত্র পর্তুগিজ প্রভাব রয়েছে, যেমনটি দেখা যায় লাইতাওতে, এটি হল বিখ্যাত শূকরের মাংসের রোস্ট, যেটি বিবাহের নৈশভোজে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য খাদ্য (পিস ডি রেজিস্ট্যান্স) হিসেবে পরিবেশন করা হয়, এবং আছে শূকরের মাংসের সরপোটেল। ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিকরা তাদের বেশিরভাগ শূকরের মাংসের সুস্বাদু খাবারে শূকরের মাংসের রক্ত এবং অন্যান্য অংশ মিশ্রিত করে যেমনটি দেখা যায় শূকরের মাংস বাফাত, ক্যাবিডেলা এবং কালিজে উন কিটিতে (হৃৎপিণ্ড এবং অন্ত্র)। সন্না-দুকরা মাস ( সন্না - টডি বা খামির দিয়ে গাঁজানো ইডলি ; দুকরা মাস - শুয়োরের মাংস )[২] এবং উন্দে-দুকরা মাস ( উন্দে - খামিরযুক্ত রুটি ; দুকরা মাস - শূকরের মাংস) জনপ্রিয় খাবার। চিকেন ইন্দাজ জাতীয় খাবারের সাথে বোকরিয়া মাস ( মাটন ) এবং কুঙ্কড়া মাস (মুরগি) জনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহী রোসাচি কাড়ি (রস কারি) হল রস ( নারকেলের দুধ) দিয়ে তৈরি একটি মাছের তরকারি, যেটি বেশ জনপ্রিয়। এটি রস (অভিষেক) অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় যেটি ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক বিয়ের এক বা দুই দিন আগে অনুষ্ঠিত হয়। তাদের মাছের তরকারি, বিশেষ করে তাদের মাছের ডিমের তরকারি সমগ্র উপকূলীয় ভারতে এর স্বাদের জন্য পরিচিত, এছাড়াও সুপরিচিত তাদের শৈলীতে ভাজা মাছ। শেভেও রোস এবং পাথাল বাকরি (কোরি রোটির একটি রূপ) হল শুকনো চালের ফ্লেক্স যা মুরগির খাবারের ঝোলে ডুবিয়ে রাখা হয়।[১]
আরও দেখুন সম্পাদনা
টীকা সম্পাদনা
- ↑ ক খ "Typically home"। The Hindu। ২০০৭-০৮-১১। ২০১২-১১-০৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-০৭-০৯।
- ↑ ক খ Stephen D'Souza। "What's in a Name?"। Daijiworld Media Pvt Ltd Mangalore। ২০০৮-০৩-০৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-০৩-০৪।
- ↑ Susanna Myrtle Lazarus (২০১৫-০৬-১৯)। "Culmination of cuisines"। The Hindu।
- ↑ "Have you had these seven iconic Mangalore dishes?"। The Indian Express। ২০১৬-০৪-১৮।
- ↑ Narayan Poojari (২০১৭-০৮-২০)। "A taste of the coast"। Deccan Chronicle।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- প্রিজম বুকস প্রাইভেট লিমিটেড দ্বারা প্রকাশিত উবিরাজলক্ষ্মীর উডুপি খাবার।আইএসবিএন ৯৭৮-৮১-৭২৮৬-১৭৫-৯আইএসবিএন 978-81-7286-175-9