ভেলপুরি
ভেলপুরি এক ধরনের নাস্তা জাতীয় খাবার যা বাংলাদেশ, ভারত, নেপাল সহ দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোতে প্রচলিত। বাংলাদেশে পুরান ঢাকার ভেলপুরি বিখ্যাত যা ঢাকাই ভেলপুরি নামে সমধিক পরিচিত। ভারতের মুম্বাইয়ের সমুদ্র সৈকতে যে ভেলপুরি বিক্রি হয় তা দেখতে অনেকটা বাংলাদেশের ঝালমুড়ির মতো৷
 ঢাকাইয়া ভেলপুরি | |
| অন্যান্য নাম | বেলফুরি (সিলেট), ভেল (মহারাষ্ট্র), (গুজরাত), ভেলা, চারু মুড়ি / চুরমুড়ি (কর্ণাটক),[১] ভুজা (ভোজপুর, মৈথিলি, আওধি), বেলফুরি (সিলেট) |
|---|---|
| ধরন | নাস্তা, চাট |
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | বাংলাদেশ, ভারত, নেপাল |
| প্রধান উপকরণ | পুরি, ছোলা, আলু (বাংলাদেশ) মুড়ি, সেভ (ভারত) |
| ভিন্নতা | সেভপুরি, দহি ভেল্পুরি, সেভ পাপড়ি chaat |
ঢাকাই ভেলপুরি সম্পাদনা
ঢাকাই ভেলপুরির অনন্য বৈশিষ্ট্য হচ্ছে যে এর পুরির মধ্যে পুর দেয়া থাকে। পুরি সাধারণত সুজি বা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ব্যাটারের সঙ্গে কালিজিরা মিশিয়ে দেয়া হয়। সিদ্ধ ছোলা ও আলুর সঙ্গে শসা/খিরা এবং অন্যান্য জিনিস মিশিয়ে পুর তৈরি করা হয়। অনেক সময় পুর হিসেবে ডালের ঘুগনি ব্যবহার করা হয়।[২]
ভারতীয় ভেলপুরি সম্পাদনা
অঞ্চলভেদে ভারতে ভেলপুরি বিভিন্ন ধরনের হয়। ভেলপুরি তৈরিতে সাধারণত মুড়ি এবং বেসনের নুডলস ব্যবহার করা হয়। সাথে বৈচিত্র্য অনুযায়ী অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়।[৩] উত্তর ভারতে সিদ্ধ আলু ছোট ছোট টুকরো করে দেয়া হয়।[৪]
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "Churmuri"। The taste of Mysore। সংগ্রহের তারিখ ১৮ ডিসেম্বর ২০১৩।
- ↑ "ঘরে তৈরি ভেলপুরি"। http://www.m.somoynews.tv/pages/details/%E0%A6%96%E0%A7%81%E0%A6%AC-%E0%A6%B8%E0%A6%B9%E0%A6%9C%E0%A7%87-%E0%A6%98%E0%A6%B0%E0%A7%87%E0%A6%87-%E0%A6%A4%E0%A7%88%E0%A6%B0%E0%A6%BF-%E0%A6%95%E0%A6%B0%E0%A7%81%E0%A6%A8-%E0%A6%B8%E0%A7%81%E0%A6%B8%E0%A7%8D%E0%A6%AC%E0%A6%BE%E0%A6%A6%E0%A7%81-%E0%A6%AD%E0%A7%87%E0%A6%B2%E0%A6%AA%E0%A7%81%E0%A6%B0%E0%A6%BF।
|ওয়েবসাইট=এ বহিঃসংযোগ দেয়া (সাহায্য); - ↑ Bhel puri
- ↑ Harpham, [editor Zoë (২০০৪)। The essential rice cookbook। Sydney (N.S.W.): Murdoch Books। আইএসবিএন 1-74045-540-1।