বোর্টসগ
বোর্টসগ, বোরসক, বৌইরসাক, বা বাউরসাক ( কাজাখ: бауырсақ কিরগিজ: боорсок [boːrˈsoq], মঙ্গোলীয়: боорцог রুশ: баурсак, তাতার: Cyrillic бавырсак, Latin bawırsaq, উজবেক: bog'irsoq তাজিক: бусроқ [buˈsrɒq], তুর্কি: pişi, bişi, tuzlu lokma, halka, তুর্কমেনীয়: pişme) হচ্ছে মধ্য এশিয়া, আইডেল-উরাল, মঙ্গোলিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতে প্রাপ্ত ভাজা ডোনাট জাতীয় এক প্রকার খাদ্য।[১] এটি ত্রিভুজাকৃতির বা কখনও কখনও গোলাকারও হয়ে থাকে।[২] মাখানো এই ময়দার তালে ময়দা, ইস্ট, দুধ, ডিম, মার্জারিন (কৃত্রিম মাখন), লবণ, চিনি এবং চর্বি রয়েছে।[৩] তাজিক বোটর্সগ ভাঁজার আগে প্রায়ই ময়দার তালের উপর একটি ছোট চালনীর নিচে চাপ দিয়ে একটি আড়াআড়ি ভঙ্গিতে সজ্জিত করা হয়।
 ঘরেতৈরি বোর্টসগ | |
| অন্যান্য নাম | বোরসক, বৌইরসাক, বাউরসাক |
|---|---|
| ধরন | ভাঁজা ময়দার পিণ্ড |
| প্রকার | মিষ্টান |
| প্রধান উপকরণ | মাখন, লবণ পানি, দুধ, ইস্ট, ময়দা |
বোর্টসগ প্রায়ই চিনি, মাখন বা মধু দিয়ে মিষ্টান হিসাবে খাওয়া হয়। এগুলোকে কুকি বা বিস্কুট হিসাবে মনে করা হতে পারে, ফলে এগুলোকে ভাজা হয়, এগুলোকে কখনও কখনও আবার ডোনাটের সঙ্গে তুলনাও করা হয়। মঙ্গোলিয়ান এবং তুর্কি জাতির লোকেরা মাঝে মাঝে চাতে ডুবিয়ে খায়। মধ্য এশিয়ায়, বোরসাকি প্রায়ই শর্বার পাশাপাশি খাওয়া হয়।[৪]
প্রস্তুতপ্রণালী সম্পাদনা
বোর্টসগের জন্য মাখানো ময়দার উপকরণ একটি সাধারণ মালকড়ি থেকে শুরু করে, একটি মিষ্টি, মচমচে মালকড়ি পর্যন্ত হয়ে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সাধারণ কিরগিজ রেসিপিতে এক অংশ মাখন, ৭ অংশ লবণ জল, এবং ৬ অংশ দুধ, ইস্ট ও ময়দার সাথে থাকে, যেখানে অধিক জটিল রেসিপিতে ডিম ও চিনি যুক্ত করা হয়।
চেপটা ময়দার পিণ্ডকে টুকরা টুকরা করে কেটে বোর্টসগ তৈরি করা হয়। সাধারণত মধ্য এশিয়ার রীতিতে কাজ না করলে, এই টুকরাগুলো ডুবু করে ভাঁজার আগেই মূর্ত হয়ে বিভিন্ন আকারে বেঁকে যেতে পারে। যা মঙ্গোলিয়ানদের মধ্যে খুবই সাধারণ। মালকরিগুলোকে ডুবু ভেজে সোনালী বাদামী রংয়ের করে তোলা হয়। অতিরিক্ত আস্বাদন প্রদান করার জন্য ঐতিহ্যগতভাবে মঙ্গোলিয়ানরা বোর্টসগের মধ্যে ভেড়ার চর্বি দিয়ে থাকে, কিন্তু এর পরিবর্তে উদ্ভিজ্ তেলও ব্যবহৃত হতে পারে।[৫][৬][৭]
বিশ্ব রেকর্ড সম্পাদনা
২০ এপ্রিল ২০১৪ সালে রাশিয়ার উফায় বৃহত্তম (১৭৯ কেজি) বোর্টসগ তৈরি করা হয়েছিল। প্রস্তুতির জন্য ১,০০৬টি ডিম, ২৫ কেজি চিনি, ৭০ কেজি ময়দা, ৫০ কেজি বাশকির মধু ব্যবহার করা হয়।[৮] ৭ সেপ্টেম্বর, ২০১৪ সালে মা দিবস উদ্যাপনের সময় একটি গিনেস রেকর্ড তৈরি করে নেয়, যখন একই দিনে ৮৫৬ কিলোগ্রাম বোর্টসগ একই জায়গায় রান্না করা হয়। উদ্যাপন কালে বউ ও শাশুড়ীদের দলের মধ্যে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় যুদ্ধ হিসাবে প্রতিযোগিতাটি অনুষ্ঠিত হয়। প্রতিযোগিতায় সাতটি দল অংশ নেয়।[৯]
চিত্রসম্ভার সম্পাদনা
-
কিরগিজ বোর্টসগ চুলার উপর রান্না হচ্ছে -
কাজাখ বাউরসাক -
তুর্কি পিসি
আরো দেখুন সম্পাদনা
গ্রন্থপঞ্জি সম্পাদনা
- Mayhew, Bradley; John Noble (২০০৭)। Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan। Multi Country Guide। Lonely Planet। আইএসবিএন 1-74104-614-9। সংগ্রহের তারিখ ১২ নভেম্বর ২০০৯।
- Schreiber, Dagmar (২০০৮)। Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (German ভাষায়) (3rd সংস্করণ)। Trescher Verlag। আইএসবিএন 3-89794-137-6। সংগ্রহের তারিখ ১২ নভেম্বর ২০০৯।
- Waters, Bella (২০০৭)। Kazakhstan in Pictures। Visual Geography (2nd সংস্করণ)। Twenty-First Century Books। আইএসবিএন 0-8225-6588-9। সংগ্রহের তারিখ ১২ নভেম্বর ২০০৯।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ Waters (2007), 51.
- ↑ Mayhew and Noble (2007), 112.
- ↑ Schreiber (2008), 107.
- ↑ Schreiber (2008), 104.
- ↑ Recipe
- ↑ "Recipe"। ১৭ মে ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৪ নভেম্বর ২০১৭।
- ↑ Kyrgyz frying boorsoq
- ↑ "В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф"। www.bashinform.ru। ২০১৬-০৩-০৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-০৯-০৮।
- ↑ "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории | Tengrinews"। Tengrinews.kz। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-০৯-০৮।
বহিঃসংযোগ সম্পাদনা
