আটা
আটা বা ময়দা বলতে শস্যদানা, ভক্ষ্য মূল, শিম, বাদাম বা বীজের চূর্ণকে বঝায়। বিভিন্নরকম খাদ্য প্রস্তুতের জন্য আটা ব্যবহার করা হয়। রুটিজাতীয় খাদ্যের মূল উপাদান শস্যজাত আটা ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে গমের আটা। প্রাচীনকাল থেকে মেসোআমেরিকান সংস্কৃতিতে ভুট্টার চূর্ণ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে এসেছে, আর আমেরিকা অঞ্চলে এটি একটি প্রধান আহার। উত্তর ও মধ্য ইউরোপে রাইয়ের চূর্ণ দিয়ে পাউরুটি তৈরি করা হয়।
 গমের আটা | |
ধরন
সম্পাদনাগ্লুটেন-যুক্ত আটা
সম্পাদনাগমের আটা
সম্পাদনাগমের আটা বা গোধূমচূর্ণ বিভিন্ন প্রকারের:
- আটার রুটি বা চাপাতিতে ব্যবহৃত গমের মোটা চূর্ণ, যাকে প্রায়ই "আটা" নামে পরিচিত।
- নান বা পরোটায় ব্যবহৃত গমের মিহি চূর্ণ, যাকে প্রায়ই "ময়দা" নামে পরিচিত। এছাড়া দক্ষিণ এশিয়ায় পাউরুটি পেস্ট্রি, বিস্কুট ইত্যাদি রুটিঘরজাত দ্রব্য প্রস্তুত করতে এরকম ময়দা ব্যবহার করা হয়।
অন্যান্য
সম্পাদনাজার্মানি, অস্ট্রিয়া, সুইজারল্যান্ড, রাশিয়া, চেক প্রজাতন্ত্র, পোল্যান্ড ও স্ক্যান্ডিনেভিয়াতে প্রস্তুত ঐতিহ্যবাহী সাওয়ারডো পাউরুটি সেঁকার জন্য রাইয়ের চূর্ণ ব্যবহার করা হয়। তবে যথেষ্ট পরিমাণের গ্লুটেন পাওয়ার জন্য বেশিরভাগ রাই পাউরুটিতে রাই ও গমের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।
গ্লুটেন-মুক্ত আটা
সম্পাদনাসিলিয়াক রোগ, গমে অ্যালার্জি ইত্যাদি গ্লুটেন ব্যাধি রয়েছে এমন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে গ্লুটেন-মুক্ত আটা উপযুক্ত।[১][২][৩][৪]
- চালের গুড়া বা চালের আটা এশিয়ার প্রধান খাদ্য উপদান। এছাড়া পশ্চিমা দেশে বিশেষ করে গ্লুটেন ব্যাধিতে আক্রান্তদের মধ্যেও এটি বহুল প্রচলিত। সাদা চালের আটার তুলনায় বাদামি চালের আটার পুষ্টিগুণ বেশি।
বিপদ
সম্পাদনাদাহ্যতা
সম্পাদনাবায়ুর সঙ্গে যেকোনো দাহ্য পদার্থের মিহি চূর্ণের মিশ্রণের মতোই বায়ুতে ভাসমান আটার ধূলা একপ্রকার বিস্ফোরক।[৫] আটা কলে বেশ কিছু বিধ্বংসী বিস্ফোরণ ঘটেছিল, যেমন ১৮৭৮ সালে মিনিয়াপলিসের একটি আটা কলের বিস্ফোরণে ২২ জনের মৃত্যু হয়েছিল।[৬][৭]
জীবাণু
সম্পাদনামার্কিন স্বাস্থ্য সংগঠন সিডিসি মাখা ময়দার তাল বা পিটালি সরাসরি গ্রহণ করতে সতর্ক করেছে। কাঁচা আটাতে এশেরিকিয়া কোলাইয়ের মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে, আর অন্যান্য খাদ্যের মতো এদের রান্না করতে হয়।[৮]
তথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (মার্চ ১৬, ২০১৫)। "Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders"। World J Clin Cases। 3 (3): 275–84। ডিওআই:10.12998/wjcc.v3.i3.275
। পিএমআইডি 25789300। পিএমসি 4360499 ।
- ↑ Akobeng AK, Thomas AG (জুন ২০০৮)। "Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease"। Aliment Pharmacol Ther। 27 (11): 1044–52। এসটুসিআইডি 20539463। ডিওআই:10.1111/j.1365-2036.2008.03669.x । পিএমআইডি 18315587।
- ↑ See JA, Kaukinen K, Makharia GK, Gibson PR, Murray JA (অক্টো ২০১৫)। "Practical insights into gluten-free diets"। Nat Rev Gastroenterol Hepatol। 12 (10): 580–91। এসটুসিআইডি 20270743। ডিওআই:10.1038/nrgastro.2015.156। পিএমআইডি 26392070।
- ↑ "Guidelines to Prevent Cross-Contamination of Gluten-free Foods" (পিডিএফ)। Food Safety Authority of Ireland। ২০১৬-০৩-০৫ তারিখে মূল (পিডিএফ) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ডিসে ২০, ২০১৫।
- ↑ Williamson, George (২০০২)। "Introduction to Dust Explosions"। ২০০৪-১২-২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৬-১০-২৯।
- ↑ "Washburn 'A' Mill Explosion"। Minnesota Historical Society Library History Topics। ২০১৩-০৭-৩১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৬-১০-২৯।
- ↑ Scientific American, "The Explosiveness of Flour" (ইংরেজি ভাষায়)। Munn & Company। ১৮৭৮-০৮-১০। পৃষ্ঠা 87।
- ↑ "Raw Dough Can Contain Germs That Make You Sick"। CDC। ২৮ জুলাই ২০২১। ১৭ ডিসেম্বর ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ অক্টোবর ২০২১।
বহিঃসংযোগ
সম্পাদনা
উইকিমিডিয়া কমন্সে Flour সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন।