বেগুন ভাজা

বেগুন ভাজা, বা ভাজা বেগুন, বিভিন্ন রান্নার পদে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

আঞ্চলিক জাত সম্পাদনা

স্পেন সম্পাদনা

স্পেনীয় রন্ধনশৈলীতে, এই পদটি একটি ট্যাপা আকারে রূপ নেয়। ^[১] ^[২] কর্দোবা প্রদেশে এটি সাধারণত মধু দিয়ে তৈরি করা হয়। ^[৩]

তুরস্ক সম্পাদনা

দই দিয়ে বেগুন ভাজা যেমন তুর্কি খাবারে পাওয়া যায়।

বেগুন ভাজা (তুর্কি: Patlıcan kızartma ^[৪] বা Patlıcan kızartması^[৫] ^[৬]) তুর্কি খাবারে পাওয়া যায়। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এটি এমন একটি সাধারণ খাবার যে এই মাসগুলিকে ভাজা বেগুন মাস বলা হত। ^[৭] উসমানীয় ইস্তাম্বুলে, যেখানে এই সাধারণ ভাজার ফলে প্রচুর অগ্নিকাণ্ড ঘটতো এবং পুরাতন কাঠের ঘরের প্রাচুর্যের কারণে পুরো মহল ধ্বংস হয়ে যাওয়ার ঘটনাও ঘটেছে। ^[৮] ^[৯] খাবারটি সাধারণত রসুন, দই বা টমেটো সস দিয়ে খাওয়া হয়।

Patlıcan kızartma বেগুন ভাজা ট্রেতে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হচ্ছে

মধ্যপ্রাচ্য সম্পাদনা

আরব এবং ইসরায়েলি খাবারে, বেগুন ভাজা সাধারণত তাহিনির সাথে পরিবেশন করা হয়। ইসরায়েলে, এটি সাবিচ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা একটি ভাজা বেগুন ও শক্ত-সিদ্ধ ডিমের একটি জনপ্রিয় স্যান্ডউইচ। ^[১০]

দক্ষিণ এশিয়া সম্পাদনা

ভারতীয় মশলা দিয়ে বেগুন ভাজা

ভারতে, বেগুন ভাজা কোঙ্কনি ভাষায় বেগুন ফোড়ি বা ভ্যাঙ্গ্যাছে কাপ নামেও পরিচিত। অগভীর-ভাজা বেগুনের টুকরো দিয়ে তৈরি, এই রেসিপিটি সাধারণত একটি কোঙ্কনি এবং মহারাষ্ট্রীয় খাবার, যা বাঙালি রন্ধনশৈলীর বেগুন ভাজার মতোই। ^[১১]

তথ্যসূত্র সম্পাদনা

↑ "Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas"। La Cocina de Enloqui (স্পেনীয় ভাষায়)। ২০১৮-০৯-০২। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯। Eggplants with honey - The recipe we prepare today has become a classic of tapas.
↑ Frenkiel, David (১৫ সেপ্টেম্বর ২০১৪)। "Crispy aubergine with honey and lime recipe"। Cooked.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯। [Found] in a tapas restaurant in Barcelona. ^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}
↑ Allibhoy, Omar (৬ জানুয়ারি ২০১৭)। "Aubergines with honey recipe - Spanish Made Simple"। Cooked.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯। In Córdoba and Malaga, southern Spain, this is a classic. ^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}
↑ Prof. Dr. Fatih Gültekin (৭ আগস্ট ২০১৪)। Gıda Katkı Maddelerine Yönelik TÜKETİCİ REHBERİ। Server İletişim। পৃষ্ঠা 165–। আইএসবিএন 978-975-8757-36-7।
↑ Our world of the arts। Yapı ve Kredi Bankası। ১৯৯৫।
↑ Necmettin Halil Onan (১৯৪৩)। Dilbilgisi। Milli Eğitim Basımevi।
↑ Vahdettin Engin (২০১০)। Cumhuriyetin aynası Osmanlı। Yeditepe। আইএসবিএন 978-605-4052-21-9।
↑ Burhan Oğuz (২০০৫)। Türkiye halkının kültür kökenleri: teknikleri, müesseseleri, inanç ve âdetler. Halk eczacılık ve sağaltma teknikleri। Anadolu aydinlanma vakfı। আইএসবিএন 978-975-428-002-9।
↑ Burhan Arpad (১৯৮৩)। Yokedilen İstanbul: gözlemler, belgeler, anılar। Türkiye Turing ve Otomobil Kurumu।
↑ Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich
↑ "Brinjal fry"। ১৮ জানুয়ারি ২০১৮।

[1] "Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas"। La Cocina de Enloqui (স্পেনীয় ভাষায়)। ২০১৮-০৯-০২। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯। Eggplants with honey - The recipe we prepare today has become a classic of tapas.

[2] Frenkiel, David (১৫ সেপ্টেম্বর ২০১৪)। "Crispy aubergine with honey and lime recipe"। Cooked.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯। [Found] in a tapas restaurant in Barcelona. ^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}

[3] Allibhoy, Omar (৬ জানুয়ারি ২০১৭)। "Aubergines with honey recipe - Spanish Made Simple"। Cooked.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৭-০৯। In Córdoba and Malaga, southern Spain, this is a classic. ^{[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]}

[Gültekin2014-4] Prof. Dr. Fatih Gültekin (৭ আগস্ট ২০১৪)। Gıda Katkı Maddelerine Yönelik TÜKETİCİ REHBERİ। Server İletişim। পৃষ্ঠা 165–। আইএসবিএন 978-975-8757-36-7।

[5] Our world of the arts। Yapı ve Kredi Bankası। ১৯৯৫।

[Onan1943-6] Necmettin Halil Onan (১৯৪৩)। Dilbilgisi। Milli Eğitim Basımevi।

[Engin2010-7] Vahdettin Engin (২০১০)। Cumhuriyetin aynası Osmanlı। Yeditepe। আইএসবিএন 978-605-4052-21-9।

[Oğuz2005-8] Burhan Oğuz (২০০৫)। Türkiye halkının kültür kökenleri: teknikleri, müesseseleri, inanç ve âdetler. Halk eczacılık ve sağaltma teknikleri। Anadolu aydinlanma vakfı। আইএসবিএন 978-975-428-002-9।

[Arpad1983-9] Burhan Arpad (১৯৮৩)। Yokedilen İstanbul: gözlemler, belgeler, anılar। Türkiye Turing ve Otomobil Kurumu।

[10] Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich

[11] "Brinjal fry"। ১৮ জানুয়ারি ২০১৮।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]

[১১]