প্রধান মেনু খুলুন

ফ্রুক্টোজ হল ৬ কার্বনবিশিষ্ট মনোস্যাকারাইড। এর আণবিক সংকেত হল C6H12O6 যা গ্লুকোজের মতই। এটিও একটি রিডিউসিং শ্যুগার। এর গঠনে কিটো গ্রুপ (>C=O) থাকায় একে কিটোহেক্সোজও বলা হয়। অধিকাংশ পাকা ফল ও মধুতে ফ্রুক্টোজ থাকে। তাই এর আরেক নাম ফ্রুট শ্যুগার (fruit sugar)। গ্লুকোজ থেজে সহজেই ফ্রুক্টোজ তৈরি হয় আবার সুকরোজ হাইড্রোলাইসিস এর ফলেও ফ্রুক্টোজ তৈরি করে। এটি সুকরোজ এর একুটি গঠন উপাদান। গ্লুকোজ এর মত ফ্রুক্টোজ ও D এবং L দু প্রকার আছে। প্রথম ফল থেকে শনাক্ত করা হয়েছিল বলে এর নাম করা হয় ফ্রুক্টোজ।

D-Fructose
Skeletal Structure of D-Fructose.svg
Ball-and-stick model of D-fructose
নামসমূহ
ইউপ্যাক নাম
1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone
পদ্ধতিগত আইইউপিএসি নাম
1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-hexanone
অন্যান্য নাম
ফল শর্করা,[১] লিভুলোজ,[২] ডি-ফ্রুক্টোফিউরানোজ, ডি-অ্যারাবিনো-হেক্সুলোজ
শনাক্তকারী
ত্রিমাত্রিক মডেল (জেমল)
সিএইচইবিআই
সিএইচইএমবিএল
কেমস্পাইডার
ইসিএইচএ ইনফোকার্ড ১০০.০০০.৩০৩
কেইজিজি
ইউএনআইআই
বৈশিষ্ট্য
C6H12O6
আণবিক ভর ১৮০.১৬ g·mol−১
ঘনত্ব 1.694 g/cm3
গলনাঙ্ক ১০৩ °সে (২১৭ °ফা; ৩৭৬ K)
ঝুঁকি প্রবণতা
প্রাণঘাতী ডোজ বা একাগ্রতা (LD, LC):
১৫০০০ মিগ্রা/কিলো (খরগোশ)[৩]
সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করা ছাড়া, পদার্থসমূহের সকল তথ্য-উপাত্তসমূহ তাদের প্রমাণ অবস্থা (২৫ °সে (৭৭ °ফা), ১০০ kPa) অনুসারে দেওয়া হয়েছে।
YesY যাচাই করুন (এটি কি YesYN ?)
তথ্যছক তথ্যসূত্র

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যসম্পাদনা

ফ্রুক্টোজ একটি সাদা দানাদার কঠিন পদার্থ। পানিতে সহজেই দ্রবনীয়। গরম অ্যালকোহলে দ্রবনীয়। গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ এর আণবিক সংকেত এক হলেও এদের মধ্যে পার্থক্য বিদ্যমান। তাই এদের আইসোমার বলে। ফ্রুক্টোজ এর বিজারণ ধর্ম রয়েছে। চিনিতে এটি ডাইস্যাকারাইড হিসেবে পাওয়া যায়।এতে দুই কাবর্ন বিশিষ্ট শর্করা থাকে

ব্যবহারসম্পাদনা

কনফেকশনারিতে নানা ধরণের মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। এর আপেক্ষিক মিষ্টতা ১৭৩

[৪]

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "Fructose - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary"। Mw4.m-w.com। সংগ্রহের তারিখ ১০ ডিসেম্বর ২০১৪ 
  2. লিভুলোজ ল্যাটিন শব্দ লিভাস থেকে এসেছে, লিভো অর্থে বামদিক, লিভুলোজ ডি-ফ্রুক্টোজের আইসোমারের পুরাতন নাম। [১].
  3. Michael Chambers। "ChemIDplus - 57-48-7 - BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N - Fructose [USP:JAN] - Similar structures search, synonyms, formulas, resource links, and other chemical information."। Chem.sis.nlm.nih.gov। সংগ্রহের তারিখ ১০ ডিসেম্বর ২০১৪ 
  4. উচ্চমাধ্যমিক জীববিজ্ঞান প্রথম পত্র By- ড. মোহাম্মদ আবুল হাসান, তৃতীয় অধ্যায়, পৃষ্ঠা ৬৮