ফুলকপি ভাজা মধ্য প্রাচ্য, দক্ষিণ এশিয়া, ইউরোপ এবং অন্য কোথাও অনেক রন্ধনপ্রণালীর মাঝে একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি কাঁচা বা রান্না করা ফুলকপি থেকে শুরু হতে পারে; এটি বাটা বা রুটি মধ্যে দেওয়া হতে পারে। এটি তেল, মাখন বা অন্যান্য চর্বিতে ভাজা হতে পারে। এটি প্রধান, মেজ বা সহ পদ হিসাবে, বা স্যান্ডউইচের সাথে পরিবেশন করা যায়। মধ্য প্রাচ্যে তাহিনী বা স্ট্রেইন্ড দইয়ের উপর ভিত্তি করে এটি বেশীরভাগ সময়ে লবণ, মশলা এবং বিভিন্ন সস দিয়ে তৈরি করা হয়।

ফুলকপি ভাজা
Israeli fried cauliflower.jpg
প্রকারমেজেজে, স্ট্রিট ফুড, স্যান্ডউইচ, সাইড ডিশ
প্রধান উপকরণফুলকপি, রান্নার তেল
রন্ধনপ্রণালী: ফুলকপি ভাজা  মিডিয়া: ফুলকপি ভাজা

সাধারণভাবে ফুলকপি এবং বিশেষত ভাজা ফুলকপি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রমবর্ধমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। [১]

প্রস্তুতিসম্পাদনা

ভাজা ফুলকপি কাঁচা বা রান্না করা ফুলকপি থেকে তৈরি হতে পারে। ফুলকপির ফুলের ভাগে আলাদা করা হয় তারপর কড়া করে ভাজা হয়। এটি সাধারণ ভাজা হতে পারে,[২][৩] ; এটি রুটির সাথে,[৪] এটি পিটালি; বা এটি সহজভাবে তৈরি করা যেতে পারে। [৫]

 
রুটিযুক্ত ভাজা ফুলকপি

এটির সাধারণ পদটি মুচমুচে, যদিও তেলযুক্ত;[৬] এটির রুটিযুক্ত এবং বাটা পদের জন্য ভেতরে আদ্রতা থাকে, ফলে এটির অভ্যন্তর কম মুচমুচে হয়।

তেল নিঃসরণের পরে, এটি বিভিন্ন উপায়ে শক্ত বা সস করা যেতে পারে।

ইতিহাসসম্পাদনা

কড়া-ভাজা এবং কড়াইয়ে-ভাজা ফুলকপি অনেক রান্নায় পাওয়া যায়। এবং জার্মানি,[৭] অস্ট্রিয়া,[৮] ব্রিটেন,[৯] এবং আমেরিকাতে উনিশ শতকের পুরোপুরি নথিভুক্ত আকারে রয়েছে। [১০] এটি বেশীরভাগ সময়ে এর ফ্রেঞ্চ নাম চৌফ্লেউর ফ্রিট নামে ডাকা হয়।

আঞ্চলিক পদসম্পাদনা

ফ্রান্সসম্পাদনা

ভাজা ব্যাটারযুক্ত ফুলকপি ফ্রেঞ্চ খাবারে টমেটো সসের সাথে ফ্রাইটোট দে চৌ চৌ-ফ্লুর হিসাবে পরিবেশন করা হয়। [১১][১২]

ভারতসম্পাদনা

সারা ভারতেই বিভিন্ন ধরনের ভাজা ফুলকপির খাবার পাওয়া যায়।

ফুলকপি পাকোড়া, বাটা ও মশলাদার ভাজা ফুলকপি উত্তর ভারত এবং চেন্নাইতে জনপ্রিয় এবং মুচমুচের জন্য ডাবল-ভাজা হতে পারে। এগুলি টমেটো বা চিনাবাদামের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। [১৩]

পাঞ্জাবি রেসিপিতে প্রথমে ফুলকপি কড়া-ভাজা হয়, তারপরে সস দিয়ে ফুলকে ঝাঁকুনি দিয়ে মশলা এবং দই মাখায়। [১৪]

ইজরায়েলসম্পাদনা

ভাজা ফুলকপি মিশ্রাহী এবং ঐতিহ্যবাহী সেফার্ডিক উভয়ই পাওয়া যায়, যেহেতু ইহুদিরা ইজরায়েলে অভিবাসী হয়ে প্রায়শ শরণার্থী হয়ে আনা হয়েছিল। [১৫]

ইজরায়েলে ভাজা ফুলকপি সাধারণত ফালাফেল, শাওয়ারমা, হুমমাস এবং সাবিচ স্ট্যান্ডে পরিবেশন করা হয়। [১৬]

এটি সাধারণত অল্প লবণ দিয়ে সাধারণভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি স্ট্রেইন্ড দই, তাহিনী সস, আম্বা, শকুগ বা অন্যান্য উপকরণ [১৭] দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে।

ইতালিসম্পাদনা

ভাজা ফুলকপি প্রাথমিক রেসিপিটি প্রথমে এটি আধা-ভাজা করে, তারপরে এটি রুটি করে এবং তেল বা লার্ডে ভাজায হয়। [১৮] রন্ধনপ্রণালীর বিভিন্ন সংস্করণ পরবর্তী কুকবুকগুলিতে পাওয়া যায়। [১৯]

এটি এখনও ইটালিয়ান খাবারের পুস্তকের অংশ হিসাবে অব্যাহত রয়েছে,[২০] এবং সিসিলিতে স্ট্রিট ফুড হিসাবে বিক্রি হয়। [২১]

যুক্তরাষ্ট্রসম্পাদনা

ভারতীয়, ইস্রায়েলি, ইতালীয় এবং লেভানটাইন [২২] থেকে আসা ভাজা ফুলকপি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়।

ইস্রায়েলি পদগুলো বেশীরভাগ সময়ে ইস্রায়েলি, কোশার, ইহুদি এবং ফালাফেল রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায়। ফুলকপি [১] এবং ইস্রায়েলি খাবারের জন্য উভয়ই ক্রমবর্ধমান ফ্যাশন [২৩] এর জনপ্রিয়তায় অবদান রেখেছে।

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "The Ascension of Cauliflower"। The New York Times। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  2. "Cooking with Chef Michael Solomonov: Fried Cauliflower"Youtube। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  3. "Fried Cauliflower recipe"Chefmarkeats। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  4. "כרובית מטוגנת עם פירורי לחם (Israeli Fried Cauliflower Recipe in Hebrew)"Foods Dictionary। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  5. "Recipe:Fried Cauliflower with Currants and Pine Nuts"Michelin Guide। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  6. "Cooking with Michael Solomonov: Fried Cauliflower"Youtube। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  7. Theoretisch-praktische Anleitung zur Kochkunst, 1817 p. 656
  8. Allgemeines österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch, 1831 p. 481
  9. Florence B. Jack, Vegetables, Salads, and Vegetable Entremets with Appropriate Sauces, Edinburgh, 1898 p. 23
  10. "Fried Cauliflower", E. Duret, Practical Household Cookery, 1891, p. 365
  11. Auguste Escoffier, Le guide culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique, 1903, p. 654
  12. Prosper Montagné; Charlotte Turgeon, Nina Froud, eds. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Crown 1961, translation of the 1938 Larousse edition, p. 222
  13. "Cauliflower pakora", Chetna Makan, Chai, Chaat & Chutney: a street food journey through India 2017 s.v.[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
  14. "Adrak te gobhi da kheema", Jiggs Kalra and Pushpesh Pant, Classic Cooking Of Punjab, আইএসবিএন ৮১৭৭৬৪৫৬৬৮, 2004, p. 57
  15. Nathan, Joan। King Solomon’s Table 
  16. Cook, Solomonov, Steven, Michael। Zahav। Houghton Mifflin Harcout। 
  17. "כרובית מטוגנת בפירורי לחם 'Cauliflower fried in bread crumbs'"Nikib। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯ 
  18. "Per fare un piatto di Cavol-fiore fritto", Il Cuciniere all'uso moderno, 1822, p. 69
  19. "Cavolfiore fritto", Salani, L'arte della cucina, 1917, p. 116
  20. Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking, 2011
  21. Anissa Helou, Mediterranean Street Food, 2002, আইএসবিএন ০০৬০১৯৫৯৬৭, p. 51
  22. Kathryn Robinson, Stephanie Irving, Seattle Cheap Eats, 1993, p. 96
  23. "Why Modern Israeli Food Is America's New Favorite Cuisine"Thrillist। সংগ্রহের তারিখ ১৯ অক্টোবর ২০১৯