পনির মাখনি
পনির মাখনি (পনির মাখন মসলাও বলা হয়) হল পনিরের একটি সামান্য মিষ্টিজাতীয় ভারতীয় খাবার, যার উৎপত্তি নতুন দিল্লিতে হয়েছিল, যেটিতে গ্রেভি সাধারণত মাখন, টমেটো ও কাজু দিয়ে তৈরি করা হয়।[৭] এই গ্রেভি তৈরি করতে লাল মরিচের গুঁড়া ও গরম মসলার মতো মশলাও ব্যবহার করা হয়।
 পনির মাখনি | |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | দিল্লি[১][২][৩][৪][৫][৬] |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ভারতীয় |
| অনুরূপ খাদ্য | বাটার চিকেন, ডাল মাখনি |
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, পনির মাখন মসলা ভারতে অর্ডার করা শীর্ষ পাঁচটি খাবারের মধ্যে একটি।[৮]
ব্যুৎপত্তি সম্পাদনা
'বাটার' এর হিন্দি শব্দ হল মাখন।[৯]
মাখনি অর্থ হল 'মাখন'। ১৯৫০-এর দশকে দিল্লির মতি মহল রেস্তোরাঁয় একটি টমেটোর তরকারিতে তাজা মাখন মিশ্রিত করে সস উদ্ভাবনের মাধ্যমে এই খাবারটি উৎপত্তি লাভ করেছিল।[১০]
প্রস্তুতপ্রণালী সম্পাদনা
এই গ্রেভি তৈরির জন্য তেমন কোনো যথাযথ ধাপ নেই। নিম্নে মাখনি গ্রেভি তৈরির একটি উপায় রয়েছে। [১১]
- কাজু বাদাম ও টমেটো ভেজে দুটোই ভালো করে পিষে নিন।
- এলাচ ও তেজপাতার মত মশলা যোগ করুন।
- গ্রেভিতে টক দই ব্যবহার করুন (যদিও কিছু প্রস্তুতি পদ্ধতিতে শুধুমাত্র টমেটো ব্যবহার করা হয়)।
- মাখনের পর্যাপ্ত ব্যবহার করুন।
- গরম মসলা, লাল মরিচের গুঁড়া, কসুরি মেথি ও ধনে পাতার ব্যবহার করুন।
আরও দেখুন সম্পাদনা
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi"। www.sunday-guardian.com। ১১ জুন ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৬ জুলাই ২০১৮।
- ↑ Laura Siciliano-Rosen (১৩ জানুয়ারি ২০১৪)। "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods"।
- ↑ Gujral, Monish (৭ মার্চ ২০১৩)। On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 সংস্করণ)। Delhi, India: Penguin India। আইএসবিএন 9780143419860।
- ↑ Hosking, Richard (৮ আগস্ট ২০০৬)। Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (1 সংস্করণ)। Blackawton: Prospect Books। পৃষ্ঠা 393। আইএসবিএন 9781903018477।
- ↑ "Origin of Butter Chicken – Indian or English?"। Indian Street Food Co.। ৯ সেপ্টেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১০ জুন ২০১৭।
- ↑ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan"।
- ↑ "Paneer Makhani – NDTV Food"। food.ndtv.com। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-০৭-৩১।
- ↑ "India Is Very Partial To This One Dish While Ordering Late Night Deliveries Online"। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-০৭-৩১।
- ↑ M. R. Srinivasan; C. P. Anantakrishnan (১৯৬৪)। Milk products of India। Indian Council of Agricultural Research। পৃষ্ঠা 19–।
- ↑ Tarla Dalal (২০ ফেব্রুয়ারি ১৯৯০)। Desi Khana। Sanjay & Co। পৃষ্ঠা 40–। আইএসবিএন 978-81-86469-00-2।
- ↑ Prerna Singh (১৮ অক্টোবর ২০১২)। The Everything Indian Slow Cooker Cookbook: Includes Pineapple Raita, Tandoori Chicken Wings, Mulligatawny Soup, Lamb Vindaloo, Five-Spice Strawberry Chutney...and Hundreds More!। Everything Books। পৃষ্ঠা 130–। আইএসবিএন 978-1-4405-4168-1।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]