জৈব খাদ্য সংস্কৃতি

জৈব খাদ্য সংস্কৃতি একটি সাম্প্রতিক সামাজিক ও সাংস্কৃতিক প্রবণতাকে বোঝায় যেখানে স্বাস্থ্য, খাদ্য নিরাপত্তা এবং কীটনাশকের পরিবেশগত বিপদের উপর মিডিয়ায় প্রচারণা বৃদ্ধির কারণে জৈব খাদ্যের প্রতি আগ্রহ বেড়েছে। এই মনোভাব খাদ্যকে স্বাস্থ্যের জন্য একটি কেন্দ্রীয় প্রয়োজনীয়তা বলে মনে করে, তবে এটি খাদ্য গ্রহণের নান্দনিক (সৌন্দর্য) বা হেডোনিস্টিক (আনন্দদায়ক) দিকগুলোকে অবহেলা করে না।

মানুষের খাদ্যাভ্যাস প্রবণতা সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক ক্ষেত্রের অনেক দিককে অতিক্রম করে, যেমন বাজারের অনুশীলন এবং খাবারের ক্ষেত্রে মিডিয়ার বিষয়বস্তু, যা এই ক্ষেত্রে কিছু নতুনত্ব এবং পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করেছে। জৈব খাদ্যের ব্যবহার এবং বিবেচনার বিষয়ে মনোভাব বিশ্বব্যাপী পরিবর্তিত হয়েছে, যা স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যবাহী গ্যাস্ট্রোনমিগুলোকে প্রভাবিত করে বলে মনে হয়, পাশাপাশি তাদের অন্তর্ভুক্ত করে।

সমালোচনামূলক খাদ্য গ্রহণ

জৈব খাদ্যের ব্যবহার সমালোচনামূলক ভোগবাদের একটি রূপ, কারণ এটি ব্যক্তিগত এবং জনকল্যাণের সাথে সম্পর্কিত বিশ্বাস থেকে উদ্ভূত। এই অনুশীলনের জন্য একজন সচেতন ভোক্তার প্রয়োজন, যিনি জানেন যে তিনি কী চান এবং কেন খাদ্য গ্রহণের ক্ষেত্রে তিনি এটি চান। ভোক্তার এই ধরনের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবেশগত এবং ব্যক্তিগত উভয় দায়িত্বই জড়িত।

জৈব খাদ্য এইভাবে নিজের এবং পরিবেশের সাথে উদ্বেগকে বোঝায় এবং খুব ব্যক্তিগতকৃত ফ্যাশনে কাজ করে। তদুপরি, এটি ব্যক্তিগত বিশ্বাসের যোগাযোগের একটি মাধ্যমও বটে।

এমনকি ভোক্তারা সচেতনভাবে সক্রিয় হলেও, তাদের নিশ্চিত হতে হবে যে তারা যে পণ্য ব্যবহার করে তা সুনির্দিষ্ট মানদণ্ড অনুসারে উত্পাদিত হয়েছে। এটি প্রাতিষ্ঠানিক সংস্থাগুলোর উপর নির্ভর করে অর্জন করা যেতে পারে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, যা জৈব খাদ্য সঞ্চালনের ব্যবস্থাপনায় হস্তক্ষেপ করে। এই গোষ্ঠীগুলো ভোক্তাকে স্বীকৃত লক্ষণগুলোর একটি সেটও সরবরাহ করে যা তাদের খাদ্যের উত্স, উত্পাদনের উপায়, উপাদান এবং পুষ্টির মান সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।

জৈব বাজার অনুশীলনের এই ধরনের দৃষ্টিভঙ্গি ভোক্তাকে একটি মহান শক্তি প্রদান করে, যারা একটি সচেতন বাজারের চাহিদাকে নেতৃত্ব দিতে সক্ষম বলে ধারণা করা হয়।

জৈব খাদ্যের ক্ষেত্রে, চাহিদা প্রাথমিকভাবে বাজার তৈরি করেছিল, কিন্তু শেষ পর্যন্ত "জৈব" লেবেলযুক্ত পণ্যগুলোর নিছক পরিমাণ এবং সেইসাথে ক্রমবর্ধমান চাহিদা খরচের ধরনকে উদ্দীপিত করে।

জাতীয় প্রকরণ এবং খাদ্য নীতি

স্থানীয়করণ অনুশীলন

জৈব খাবারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা বিভিন্ন দেশের সরকারের কাছে আগ্রহের গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্থাপন করে। কিছু গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে মানুষ জৈব খাবার কিনতে পছন্দ করে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে এটি স্থানীয় অর্থনীতিকে উদ্দীপিত করছে। জনসংখ্যাগত এবং কৃষি ইতিহাস, সেইসাথে সরকারী পদ্ধতি, সাম্প্রতিক খাদ্য ব্যবস্থা স্থানীয়করণ অনুশীলন বোঝার জন্য মৌলিক। স্থানীয় খাদ্য ও কৃষির তাৎপর্যের ক্রমবর্ধমান স্বীকৃতি বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থাকে চ্যালেঞ্জ করার চেষ্টাকারী কৃষক এবং ভোক্তাদের মধ্যে যথেষ্ট আগ্রহ বাড়িয়েছে। নতুন স্থানীয় খাদ্য নীতি উদ্যোগের বেশিরভাগ জোর জৈব এবং পরিবেশগত পণ্যগুলোর সাথে স্থানীয় খামারগুলোর বিশেষ পণ্যগুলোকে একত্রিত করেছে। স্থানীয় খাদ্যের দিকে পালা কৃষির বিভিন্ন রূপকে কভার করতে পারে, যা বিভিন্ন ধরনের ভোক্তা প্রেরণাকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং বিস্তৃত রাজনৈতিক পরিবর্তনের জন্ম দেয়, যেমন উনিশ শতকের ল্যাসেজ-ফেয়ার অর্থনীতি সমসাময়িক বিশ্বায়নের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের সাথে বিভিন্ন প্রতিক্রিয়ার প্ররোচনা দেয়।

ইউরোপে খাদ্য নীতি

অনেক ইউরোপীয় দেশে, খাদ্য একটি জাতীয় সম্প্রদায়ের অন্তর্গত অনুভূতির সাথে গুরুত্বপূর্ণভাবে যুক্ত এবং জাতীয় পরিচয়ের অংশ। ইউরোপে জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাদ্য নিয়ে বিতর্ক আগ্রহী গোষ্ঠী, সামাজিক আন্দোলন এবং এনজিওগুলোকে আইনসভা সংস্থাগুলোতে স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং পরিবেশগত বিবেচনার গুরুত্ব ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নিয়ে এসেছে। ইউরোপীয় কমিশন ২০০৭ সালে নীতির একটি সেট তৈরি করে যা জৈব কৃষি এবং আমদানির ক্ষেত্রে নেওয়া পদ্ধতিগুলো বিবেচনা করে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের কিছু দেশ জৈবপ্রযুক্তি শিল্পের বৃদ্ধিকে সমর্থন করে, অন্য দেশগুলো শিল্পজাত খাদ্য উৎপাদন এড়াতে সতর্কতামূলক নীতি গ্রহণ করেছে। ভোক্তা ইউনিয়ন তাদের ক্রয় করা খাবারের বিশুদ্ধতা এবং গুণমানের উপর গ্রাহকদের নিয়ন্ত্রণ আছে তা নিশ্চিত করার জন্য পণ্যের লেবেল লাগানোর জন্য প্রবিধান প্রবর্তনের জন্য সফলভাবে প্রচারণা চালিয়েছে। জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত খাদ্য সম্পর্কে উদ্বেগ জৈব খাবারের চাহিদা বাড়িয়েছে, যাকে কেবল বিশ্বস্ত খাবার খাওয়ার উপায় হিসেবে দেখা হয় যাতে শৃঙ্খলার অনুভূতি পাওয়া যায়। ১৯৭০ সাল থেকে ইইউ সদস্য রাষ্ট্রগুলোতে কৃষি নীতি সম্প্রদায়ের দ্বারা নেওয়া হয়েছে; কৃষক এবং খুচরা বিক্রেতারা রাজনৈতিক এবং পরিবেশগত পদে খাদ্য সমস্যা নিয়ে চিন্তা করতে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে।

ইউরোপে স্থানীয় প্রকরণ

যুক্তরাজ্যের মতো দেশে, সরকারী নীতিগুলো উপাদান লেবেলিংয়ের মাধ্যমে অবহিত ভোক্তা পছন্দের উপর প্রবিধানকে ফোকাস করে। যুক্তরাজ্য একটি ইউরোপীয় দেশ যারা নতুন কৃষি উদ্ভাবনের জন্য সবচেয়ে বেশি সোচ্চার এবং আমূল প্রতিরোধ পাওয়া যায়, খাদ্যের ভয়ে সরকারের ধীর প্রতিক্রিয়ার কারণে। গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে বেলজিয়াম, নরওয়ে এবং যুক্তরাজ্যের মতো দেশে পরিবেশগতভাবে চাষকৃত খাদ্যের জন্য একটি শক্তিশালী পছন্দ রয়েছে। এতদসত্ত্বেও, যুক্তরাজ্যের সরকার জৈব খাদ্য বাজারকে সচল করার চেষ্টা করেছে।

অন্যান্য দেশে, ইতালির মতো, স্বচ্ছতা এবং মানের একটি ভিন্ন অর্থ আছে বলে মনে হয়, যা বোঝায় যে পণ্যগুলোর লেবেল একটি সামান্য ভিন্ন ভূমিকা পালন করে। খাদ্যের সন্ধানের উপর আরও বেশি জোর দেওয়ার জন্য লেবেল করা প্রয়োজন, যা নিরাপত্তার দিকে একটি পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচিত হয়। জিএম ফুড নিয়ে ইতালীয় বিতর্ক খুব সাম্প্রতিক (৯০ এর দশকের শেষের দিকে) এবং দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। খাদ্য নিরাপত্তা একটি মিডিয়া সমস্যা হয়ে উঠেছে, যা ভোক্তাদের জৈব পণ্য পছন্দ করতে উত্সাহিত করেছে এই বিষয়টি বিবেচনা করে যে ৭৭% ইতালীয় প্রাপ্তবয়স্করা নিশ্চিত যে তাদের জন্য জৈব খাবার আরও ভাল। জৈব খাদ্যকে নিরাপদ হিসেবে চিত্রিত করা হয়, যা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিক সচেতনতা প্রকাশ করে। Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica জৈব আবাদের বৃদ্ধির রিপোর্ট করেছে, তাই, ইতালি জৈব খাদ্য উৎপাদনের অন্যতম প্রধান দেশ। ইতালীয় সরকারের জৈব খাদ্য বিষয়ক আরো জড়িত পদ্ধতি আছে. রাজনীতিবিদরা দৃঢ় অবস্থান নিয়েছেন এবং সরকার মূল্য পরিবর্তনের জন্য ব্যাপক প্রচেষ্টা চালিয়েছে। জৈব খাদ্য কৃষকদের স্থানীয় আস্থার প্রশ্নগুলোর সাথে নৈতিক সমস্যাগুলোর সম্মিলিত প্রভাবকে চিত্রিত করে। খাদ্য রাজনৈতিক বৈধকরণের বিষয়গুলোর সাথে যুক্ত, নাগরিক এবং সরকারের মধ্যে ক্রমাগত বিতর্ক এবং সংগ্রামের একটি বস্তু হয়ে উঠেছে। উৎপাদক, খুচরা বিক্রেতা এবং ভোক্তাদের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া নতুন শৈলীর উদ্ভব ঘটাচ্ছে যা ভোক্তাকে শক্তি দিয়েছে। ইউরোপীয় সমাজে, বিপণন এবং খুচরা বিক্রেতা এজেন্টরা তাদের গ্রাহকদের পরিবেশগত তথ্য প্রদান করে, যার ফলে লোকেরা বড় কোম্পানি এবং খাদ্য সম্পর্কে সরকারী বিবৃতি নিয়ে প্রশ্ন করা শুরু করে। এটি প্রধান প্রমাণ প্রতিনিধিত্ব করে যে অন্যান্য জিনিসগুলোর মধ্যে খাদ্য গ্রহণ একটি রাজনৈতিক সম্প্রদায়ের সাথে সম্পর্কিত মানুষের অনুভূতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

জৈব লেবেল

EU জৈব খাদ্য লোগো

জৈব খাদ্য বাজারে, একজন ভোক্তার আস্থা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় কারণ ক্রেতারা সত্যিকার অর্থে একটি পণ্য জৈব কিনা তা যাচাই করতে অক্ষম, এমনকি খাওয়ার পরেও। জৈব সার্টিফিকেশন অনেক ইউরোপীয় দেশে একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য আছে। পণ্য প্যাকেজ এবং/অথবা মূল্য ট্যাগগুলোতে জৈব সার্টিফিকেশন লেবেলগুলো গ্রাহকদের কাছে একটি সংকেত হিসাবে ব্যবহৃত হয় যে একটি পণ্য একটি প্রত্যয়িত জৈব পণ্য। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, কেবল যে পণ্যগুলোকে জৈব খাদ্য হিসাবে লেবেল করা এবং বিক্রি করা যেতে পারে সেগুলোই জৈব উৎপাদন, সার্টিফিকেশন এবং রেগুলেশন (EC) নম্বর ৮৩৪/২০০৭ এর লেবেলিংয়ের নীতিগুলো মেনে চলে এবং প্রত্যয়িত হয়৷ জুলাই ২০১০ থেকে, EU-তে উৎপাদিত এবং বিক্রি করা সমস্ত প্রিপ্যাকেজড জৈব পণ্যগুলোকে অবশ্যই নতুন বাধ্যতামূলক EU লোগো দিয়ে লেবেল করা উচিত।

ইইউ লেবেল ছাড়াও, ইউরোপের অনেক দেশে আরও বেশ কিছু জৈব সার্টিফিকেশন লেবেল রয়েছে, যেগুলো বিভিন্ন ধরনের সংস্থার মালিকানাধীন। একদিকে, এগুলোকে সরকারি লেবেলে আলাদা করা যেতে পারে, এবং অন্যদিকে বেসরকারি সংস্থার লোগোতে। সরকারি লোগো কিছু কিছুতে পাওয়া যায় কিন্তু সমস্ত ইউরোপীয় দেশে নয় (যেমন ডেনিশ 'রেড Ø' লোগো, জার্মান 'বায়ো-সিগেল')।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, জৈব হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য একটি পণ্য অবশ্যই নির্দিষ্ট পদ্ধতি ব্যবহার করে (বিকিরণ, জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং, ইত্যাদি ব্যতীত), কেবল অনুমোদিত পদার্থ ব্যবহার করে উত্পাদিত হতে হবে এবং ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার দ্বারা তত্ত্বাবধান করতে হবে, যারা নিশ্চিত করছে খামারটি সমস্ত জৈব নিয়ম অনুসরণ করে। অর্গানিক বলে দাবি করে এমন একটি পণ্য বিক্রি করতে হলে সেটি অবশ্যই প্রত্যয়িত হতে হবে। যদি কোনও পণ্যে নির্দিষ্ট উপাদান থাকে যা প্রত্যয়িত জৈব, তবে এটি প্যাকেজিংয়ে উল্লেখ করা যেতে পারে। জৈব পণ্যগুলোর লেবেলিংয়ের একটি ব্যতিক্রম হল যে খামারগুলো থেকে $৫,০০০ বা তার কম আয়ের পণ্যগুলোকে প্রত্যয়িত করতে হবে না।

বাজার

উৎপাদন

চিত্র ১. একক বাজার দ্বারা জৈব খুচরা বিক্রয়ের বিশ্বব্যাপী বিতরণ, ২০১৪। (সূত্র: FIBL-AMI সার্ভে, ২০১৬)।

জৈব বাজারগুলো একটি বিশাল সম্ভাবনা প্রকাশ করেছে এবং আজ তারা উৎপাদনে বিনিয়োগকারী সমস্ত দেশে একটি স্থির বার্ষিক ইতিবাচক বৃদ্ধি প্রদর্শন করে

ইইউতে জৈব বাজার ২০১৪ সালে ৭.৪% বৃদ্ধি পেয়েছে, জার্মানির নেতৃত্বে ৭,৯১০ মিলিয়ন ইউরো খুচরা বিক্রয় এবং ৪.৮% বৃদ্ধির হার, ফ্রান্স, যুক্তরাজ্য এবং ইতালি অনুসরণ করেছে৷ (এফআইবিএল-এএমআই সমীক্ষা ২০১৬ জাতীয় ডেটা উত্সের উপর ভিত্তি করে।

বিশ্বব্যাপী, জৈব বাজার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নেতৃত্বে রয়েছে, যা বিশ্বব্যাপী খুচরা বিক্রয়ের ৪৩% ধারণ করে, তারপরে EU (৩৮%), চীন (৬%), কানাডা (৪%) এবং সুইজারল্যান্ড (৩%)। নতুন "United States Organic Food Market Forecast & Opportunities, 2018" (২০১৩) অনুসারে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জৈব খাদ্য বাজারের দৃঢ় প্রবৃদ্ধি ২০১৮ সাল পর্যন্ত অব্যাহত থাকবে বলে আশা করা হচ্ছে যা এই সেক্টরে ১৪% এর একটি চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার রাখে।

ব্যবহার

ইইউতে, গত এক দশকে জৈব খাবারের ব্যবহার প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে; ২০০৫ সালে ভোক্তারা মাথাপিছু জৈব খাবারের জন্য গড়ে €২২.৪ ব্যয় করত, যেখানে ২০১৪ সালে সংখ্যাটি ৪৭.৪ ইউরো পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এই ক্ষেত্রে, যে দেশটি বেশি ব্যবহার করে তা হল সুইজারল্যান্ড, তারপরে লুক্সেমবার্গ, ডেনমার্ক এবং সুইডেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, জৈব খাবারের ব্যবহারও বাড়ছে। ২০১৪ সালে, খরচ প্রতি বছর প্রায় $৩৫ বিলিয়ন পর্যন্ত ছিল এবং এটি অনুমান করা হয় যে তখন থেকে জৈব খাবারগুলো আরও সাধারণ হয়ে উঠেছে। জৈব খাবারের ক্ষেত্রে উত্পাদন হল শীর্ষ বিক্রির বিভাগ, তবে অন্যান্য বিভাগ যেমন দুগ্ধ, স্ন্যাকস এবং পানীয়গুলোও বাড়ছে।

সহস্রাব্দগুলো জৈব পণ্যগুলোর সর্বাধিক প্রচলিত গ্রাহক হিসাবে বিবেচিত হয়। তারা অর্ধেকের বেশি ক্রেতা তৈরি করে এবং সাধারণত তাদের পরিবারকে জৈব পণ্য কিনতে রাজি করায়।

বিতরণ

শুরুতে জৈব পণ্যগুলো প্রধানত বিশেষ খুচরা বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা হলেও, ১৯৯০-এর দশকের শেষের দিকে বিক্রি মূলধারার খুচরা বিক্রেতাদের উপর দিয়ে যেতে শুরু করে। আজ, সাধারণ খুচরা বিক্রেতারা প্রধান বিতরণ চ্যানেল, তারপরে জৈব খুচরা বিক্রেতা এবং সরাসরি বিক্রয়, এমনকি যদি এই চ্যানেলগুলো দেশ থেকে দেশে গুরুত্বের দিক থেকে আলাদা হয়। ৯৩% জৈব খাবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়মিত বা বিশেষ সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় এবং বাকি ৭% বিকল্প কেনার উপায় থেকে আসে, যেমন কৃষকের বাজার।

জৈব পণ্যগুলোর একটি সমালোচনা হল যে বিতরণের জন্য প্রচলিত খাদ্যের তুলনায় একই পরিমাণ শক্তি খরচ প্রয়োজন। এই অর্থে জৈব খাবারের চেয়ে স্থানীয়ভাবে যাওয়া বেশি কার্বন বান্ধব বলে মনে করা হয়।

খুচরা বিক্রেতা এবং বিপণন পন্থা

খুচরা বিক্রেতা এবং বিপণন এজেন্টদের জৈব খাবারের চাহিদার ক্রমবর্ধমান এবং সচেতন প্রবাহের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়েছে। জৈব পণ্যগুলোকে প্রিমিয়াম পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার জন্য বাজারকে তাদের এমনভাবে পরিচালনা করতে হবে যাতে এই উপলব্ধি তৈরি, সংরক্ষণ এবং সম্ভবত উন্নত হয়।

জৈব পণ্যের ব্যবহার বিশ্বাসের একটি বৃহত্তর সিস্টেমের মধ্যে এমবেড করা হয়েছে এই ফলস্বরূপ, এই ধরনের পণ্য কেনার সময় ক্রেতারা অত্যন্ত জড়িত থাকে এবং ক্রিয়াকলাপ নিজেই মানসিক এবং মানসিক প্রক্রিয়াগুলোকে জড়িত করে। এইভাবে, এই ধরনের খরচের প্রতি বিপণন পদ্ধতিকে আচরণগত চেয়ে বেশি জ্ঞানীয় বলা হয়, যেহেতু এর লক্ষ্য হল প্রাথমিকভাবে বোঝার জন্য যে ভোক্তারা কীভাবে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সামাজিকভাবে সচেতন জীবনধারার সাথে পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলোকে সংযুক্ত করে। সাধারণত, ভোক্তারা খাবারের স্বাদ, টেক্সচার এবং গন্ধকে হেডোনিস্টিক কৃতিত্বের সাথে সম্পর্কিত করে এবং উৎপাদনের জৈব উপায় একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার সাথে সংযুক্ত থাকে এবং এইভাবে সুস্থতা, শারীরিক সুস্থতা এবং অবশেষে সুখ এবং একটি সাধারণ অভ্যন্তরীণ সম্প্রীতি।

খুচরা বিক্রেতার দৃষ্টিকোণ থেকে, জৈব খাবার, অন্যান্য খাদ্য পণ্য যেমন খাদ্য পরিপূরক, ওজন কমানোর বার এবং মুক্ত পণ্যগুলোর একটি সেটের সাথে, পণ্যের একটি শ্রেণী তৈরি করে যা অনেক বিশেষ বাজারের গ্রাহকদের আকর্ষণ করে এবং উচ্চ মার্জিন তৈরি করে রাজস্ব. ঐতিহ্যবাহী সুপারমার্কেটগুলো ক্রমবর্ধমানভাবে বিস্তৃত বৈচিত্র্য, মূল্যের পার্থক্য এবং ব্যক্তিগত লেবেলের মাধ্যমে জৈব খাদ্য পণ্যের প্রচার করছে এবং হোল ফুডস এবং ট্রেডার জো'স এর মতো বিশেষ জৈব খাদ্যের দোকানগুলো ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হচ্ছে৷

জৈব প্রাইভেট লেবেল খুচরা বিক্রেতার ইমেজ তৈরিতে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ তারা খুচরা বিক্রেতার ইমেজ এবং ভোক্তা বাইন্ডিং তৈরি করতে সাহায্য করে। কর্পোরেট সামাজিক দায়বদ্ধতার চিহ্ন হিসাবে, লেবেলগুলো কোম্পানি এবং এর পণ্যগুলোতে ভোক্তাদের বিশ্বাসকে প্রভাবিত করে। জৈব পণ্যের ক্ষেত্রে, বিশ্বাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেহেতু ভোক্তারা সচেতন, যুক্তিবাদী এবং স্বাধীনভাবে কাজ করতে চাইলেও ক্রেতারা যা দেখেন তা তারা যা পান তা জানা কঠিন হতে পারে। সাধারণত, ভোক্তারা সরাসরি যাচাই করতে পারে না যে তারা যে জৈব পণ্য ক্রয় করে তা আসলে জৈব কৃষির আইন অনুসরণ করে কিনা। যদি একজন ভোক্তা তথ্যের অসামঞ্জস্যতায় ভোগেন, তাহলে এটি তাদের দুর্বল বোধ করতে পারে। এই কারণে ভোক্তাদের জন্য খুচরা বিক্রেতা এবং বিপণন গুরুদের সাথে USDA-এর উপর নির্ভর করা গুরুত্বপূর্ণ, যারা নিজেদেরকে গ্যারান্টার হিসাবে উপস্থাপন করে যে পণ্যগুলো আসলে জৈব চাষ পদ্ধতি অনুসারে উত্পাদিত হয়েছে।

জৈব রেস্টুরেন্ট

জৈব এবং সবুজ রেস্তোরাঁগুলো জৈব সংবেদনশীলতার বিস্তারের সাথে যুক্ত একটি অতিরিক্ত খাদ্য পরিষেবা গঠন করে। তারা সম্প্রতি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে এবং সেইসব গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য বাজারের বিভাজনকে কাজে লাগিয়েছে যারা স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অন্বেষণে নিয়োজিত।

এই প্রকৃতির রেস্তোরাঁগুলো সাধারণত স্থানীয় পণ্যগুলো থেকে সরাসরি স্টক আপ করে, ক্লায়েন্টদের তাজা এবং স্থানীয় উপাদান দিয়ে রান্না করা খাবার সরবরাহ করে। সম্প্রতি অর্গানিক রেস্তোরাঁর জন্য সার্টিফিকেশন চালু করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে, ICEA, নৈতিক ও পরিবেশগত শংসাপত্রের জন্য ইনস্টিটিউট একটি সার্টিফিকেশন সিস্টেম সেট করেছে যা জৈব স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য আরও নিয়ন্ত্রণ এবং প্রয়োজনীয়তার মানসম্মত করার অনুমতি দেয়। জৈব খাবারের জন্য সার্টিফিকেশন ছাড়াও, গ্লুটেন-মুক্ত, নিরামিষ, এবং নিরামিষ মেনুগুলোর জন্য প্রমিতকরণও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

আরেকটি উদাহরণ হল আমেরিকান অলাভজনক গ্রীন রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন, যা আরও সাধারণ পরিবেশগত সমস্যাগুলোর জন্য "সবুজ" শংসাপত্রের পূর্বশর্তগুলোকে বড় করে। অ্যাসোসিয়েশন জলের দক্ষতা, বর্জ্য হ্রাস এবং পুনর্ব্যবহার, শক্তির ব্যবহার এবং দূষণ হ্রাস বিবেচনা করে। তাদের সিস্টেমটি ৮০টি "সবুজ পয়েন্ট" এর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা রেস্তোরাঁটি কিছু পরিবেশ বান্ধব পদ্ধতি মেনে চললে পুরস্কার দেওয়া হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ শহরের জন্য, একটি রেস্তোরাঁ ৬২ বা তার বেশি স্কোর করলে GRA প্রত্যয়িত বলে বিবেচিত হয়।

মিডিয়া বিষয়বস্তু

এমনকি ক্রেতাদের আচরণকে প্রভাবিত করে এমন অসংখ্য কারণ থাকলেও, সিদ্ধান্ত গ্রহণে মিডিয়া একটি বড় ভূমিকা পালন করে। ৯০% ভোক্তা জনপ্রিয় প্রেস এবং টেলিভিশনের মাধ্যমে খাদ্য এবং জৈবপ্রযুক্তি সম্পর্কে তথ্য পান। কিছু লোকের জন্য, একটি ডকুমেন্টারির মতো কিছু দেখা এতটাই অপ্রীতিকর হতে পারে যে তারা অবিলম্বে তাদের আচরণ পরিবর্তন করে। কিছু ভোক্তা গণমাধ্যমের শক্তিশালী ভিজ্যুয়াল এবং যোগাযোগের দ্বারা আতঙ্কিত বোধ করে, কখনও কখনও তাদের সম্পূর্ণরূপে প্রত্যাখ্যান করে প্রতিক্রিয়া দেখায়, কিন্তু কখনও কখনও অভ্যাস এবং অভ্যাসের ধীর পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায়। যদি খাদ্য প্রযুক্তির ঝুঁকির উপর মিডিয়া কভারেজের সামগ্রিক স্তর বৃদ্ধি পায়, তবে এটি যারা দেখছেন তাদের উপর এটি প্রভাব ফেলবে। এর্ভিং গফম্যান এবং অন্যরা ঝুঁকির বিচারে তথ্য কীভাবে "ফ্রেম" করা হয় তার গুরুত্ব চিহ্নিত করেছেন। ফ্রেমগুলি অর্থ প্রদান করে এবং সাধারণভাবে জীবন, ঘটনা এবং বিশ্ব সম্পর্কে চিন্তা করার একটি উপায় প্রদান করে। নির্দিষ্ট ফ্রেমের উপর নির্ভর করে, অ-জৈব খাবারের ঝুঁকি সম্পর্কে রায়গুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে। ফ্রেম হিসাবে, সংবাদ গল্পগুলি জনসাধারণকে সামাজিক বাস্তবতার বিভিন্ন সংজ্ঞা দেয়। ফ্রেমের মাধ্যমে, মিডিয়া নির্দিষ্ট দৃষ্টিভঙ্গি হাইলাইট করতে পারে এবং অন্যদের প্রান্তিক করতে পারে।

জৈব কৃষিকে প্রায়শই মিডিয়াতে অসুরক্ষিত এবং পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকারক আধুনিক কৃষি অনুশীলনের বিকল্প হিসাবে চিত্রিত করা হয়। এর অর্থ হল এটি সাধারণত যা নয় (অস্বাস্থ্যকর, অনিরাপদ, ইত্যাদি) দ্বারা তা দিয়ে সংজ্ঞায়িত করা হয়, কিন্তু এটা কীভাবে করা হয় তার বিবরণ কম।

আরও দেখুন

• কৃষিপ্রকৃতিবিদ্যা
• ইকো-গ্যাস্ট্রোনমি
• সমালোচনামূলক ভোগবাদ
• প্রাকৃতিক খাবার
• অভিনব খাবার
• জৈব সার্টিফিকেশন
• জৈব খাদ্য

তথ্যসূত্র

== গ্রন্থঋণ ==

• Bezawada, Ram; Pauwels, Koen (জানুয়ারি ২০১৩)। "What is Special about Marketing Organic Products? How Organic Assortment, Price, and Promotions Drive Retailer Performance": 31–51। ডিওআই:10.1509/jm.10.0229। 
• Pivato, Sergio; Misani, Nicola (২০০৭-১২-২৭)। "The impact of corporate social responsibility on consumer trust: the case of organic food": 3–12। ডিওআই:10.1111/j.1467-8608.2008.00515.x। 
• Sassatelli, Roberta (অক্টোবর ২০১৫)। "Consumer Culture, Sustainability and a New Vision of Consumer Sovereignty: Consumer culture, sustainability and sovereignty": 483–496। ডিওআই:10.1111/soru.12081। 
• Zanoli, Raffaele; Naspetti, Simona (সেপ্টেম্বর ২০০২)। "Consumer motivations in the purchase of organic food: A means‐end approach": 643–653। ডিওআই:10.1108/00070700210425930। 
• Cahill, Stacey; Morley, Katija (২০১০-০৭-০৬)। "Coverage of organic agriculture in North American newspapers: Media: linking food safety, the environment, human health and organic agriculture": 710–722। ডিওআই:10.1108/00070701011058244। 
• Meyers, Courtney; Abrams, Katie (২০১০-০৭-০১)। "Feeding the debate: a qualitative framing analysis of organic food news media coverage": 22–37। ডিওআই:10.4148/1051-0834.1190। Gale A৩২৯৭৩১১৫১। 
• Hughner, Renée Shaw; McDonagh, Pierre (মার্চ ২০০৭)। "Who are organic food consumers? A compilation and review of why people purchase organic food": 94–110। ডিওআই:10.1002/cb.210। 
• Janssen, Meike; Hamm, Ulrich (২০১১)। "Certification Logos in the Market for Organic Food: What are Consumers Willing to Pay for Different Logos?"। ডিওআই:10.22004/ag.econ.114454। 
• Sassatelli, Roberta; Scott, Alan (জানুয়ারি ২০০১)। "Novel food, new markets and trust regimes: responses to the erosion of consumers' confidence in Austria, Italy and the UK": 213–244। ডিওআই:10.1080/146166901200543339। 
• Winter, Michael (জানুয়ারি ২০০৩)। "Embeddedness, the new food economy and defensive localism": 23–32। ডিওআই:10.1016/S0743-0167(02)00053-0। 

বহি সংযোগ

• আইসিইএ
• এআইএবি