পারপেচুয়াল স্ট্যু অথবা চিরস্থায়ী স্ট্যু, যা হান্টারস পট [১] [২] বা হান্টারের স্টু নামেও পরিচিত, এটি এমন একটি পাত্র যার মধ্যে যে কোনো খাদ্যসামগ্রী রাখা হয় এবং রান্না করা হয়। এই পাত্রটিকে সবসময় কোনো না কোন খাদ্যবস্তুতে ভরে রাখার রীতি আছে। [১] [৩] সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করলে এই জাতীয় খাবার কয়েক দশক বা তার বেশি সময় ধরে রান্না করা যেতে পারে। চিরস্থায়ী স্টুতে তৈরি খাবারগুলি সুগন্ধযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে কারণ উপাদানগুলি যেভাবে একত্রিত হয় তাতে খাবারের স্বাদ ও গন্ধ বর্ধিত হয়।

চিরস্থায়ী স্টু
চিরস্থায়ী স্টু
অন্যান্য নামহান্টারস পট বা হান্টারস স্ট্যু
ধরনস্ট্যু

আগস্ট ২০১৪ থেকে এপ্রিল ২০১৫ এর মধ্যে নিউ ইয়র্কের একটি রেস্তোরাঁ আট মাসেরও বেশি সময় ধরে একই চিরস্থায়ী স্টু (একটি মাস্টার স্টক ) থেকে ঝোল পরিবেশন করেছিল। [৪] [৫]

একজন লেখক দাবি করেছিল যে, ১৫ শতক থেকে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পর্যন্ত পট-আউ-ফিউ- এর একটি ব্যাচ পার্পিগন্যানে স্থায়ী স্টু হিসাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়েছিল। তখন জার্মান দখলদারিত্বের কারণে স্টু তৈরির উপাদানগুলি শেষ হয়ে গিয়েছিল। [৬] [৭]

কিছু দক্ষিণ ও পূর্ব এশিয়ার দেশে চিরস্থায়ী স্টুর ঐতিহ্যকে এখনও জীবিত রাখা হয়েছে।

থাইল্যান্ডের ব্যাংককের ওয়াটানা পানিচ রেস্তোরাঁ ৪৮ বছর ধরে একই চিরস্থায়ী স্টু থেকে ঝোলের রক্ষণাবেক্ষণ অব্যাহত রেখেছে ( ২০২৩ -এর হিসেব অনুযায়ী) [৮]

জাপানের খাদ্য শিল্প এখনও কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবারে চিরস্থায়ী স্টু রক্ষন করে রাখে, উদাহরণস্বরূপ রামেন[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] এবং ওডেন।

ওটাফুকু, জাপানের প্রাচীনতম ওডেন রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, ১৯৪৫ সাল থেকে প্রতিদিন একই চিরস্থায়ী স্টু -এর ঝোল গরম করে রক্ষন করছে। [৯] [৭]

উপাদান

সম্পাদনা

একটি চিরস্থায়ী স্টুতে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। যেমন মূল শাকসবজি এবং কন্দ ( পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, পার্সনিপ, শালগম, ইত্যাদি) এবং বিভিন্ন মাংস। [৩] এই সকল উপাদানের সমাবেশে চিরস্থায়ী স্টু প্রস্তুত করা হয়।

তথ্যসূত্র

সম্পাদনা
  1. Slabbert, Joan (২০০৫)। Bwana Kakuli। Trafford Publishing। পৃষ্ঠা 76–77। আইএসবিএন 1412061563 
  2. Fitzpatrick, Sir Percy (১৯০৭)। Jock of the Bushveld। Longmans, Green and Company। পৃষ্ঠা 79–80। 
  3. "Perpetual stew"। Times Daily। মে ৩, ২০১৩। সংগ্রহের তারিখ ৩০ মার্চ ২০১৪ 
  4. Kravitz, Melissa (২৬ জানুয়ারি ২০১৫)। "It's alive! Chef David Santos' stew never stops evolving at Luoro"AM New York। ৫ ফেব্রুয়ারি ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৩ অক্টোবর ২০১৫ 
  5. Sterling, Justine (২৮ জানুয়ারি ২০১৫)। "Why You Shouldn't Be Terrified of This Never-Ending Stew"। সংগ্রহের তারিখ ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১৮ 
  6. Prager, Arthur (১৯৮১)। "From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns"New York Times 
  7. Mastbaum, Blair (২০২২-১২-১৫)। "The 'Perpetual Broths' That Simmer For Decades"Atlas Obscura (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১২-২২ 
  8. GreatBigStory (১৯ জুলাই ২০১৯)। "This Soup Has Been Simmering for 45 Years"YouTube। সংগ্রহের তারিখ ১৭ আগস্ট ২০২০ 
  9. Mishan, Ligaya (অক্টোবর ২০, ২০১৭)। "The Novel Taste of Old Food"New York Times। সংগ্রহের তারিখ ডিসেম্বর ১১, ২০২২