উত্তরপ্রদেশের রন্ধনশৈলী
উত্তরপ্রদেশের রন্ধনশৈলী উত্তর ভারতের উত্তর প্রদেশ রাজ্যের। উত্তরপ্রদেশ এর সৌন্দর্যের জন্য বিখ্যাত। ইউপির রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের পদ রয়েছে। রন্ধনশৈলীতে নিরামিষ ও আমিষ উভয় প্রকারের বিভিন্ন ধরণের পদ রয়েছে। একটি বৃহৎ রাজ্য হওয়ায়, ইউপির রন্ধনশৈলী প্রতিবেশী রাজ্য দিল্লি, উত্তরাখণ্ড ও হরিয়ানার সাথে প্রচুর পদ ও প্রস্তুতপ্রণালী ভাগ করে নেয়।[১] দেশীয় রন্ধনশৈলী ছাড়াও, মুঘলাই, অবধি ও ভোজপুরি হল রাজ্যের বিখ্যাত রন্ধনশৈলীর উপপ্রকার।
রুটি সম্পাদনা
গম যেহেতু রাজ্যের প্রধান খাদ্য, তাই রুটি খুবই তাৎপর্যপূর্ণ। রুটি সাধারণত চ্যাপ্টা হয়; শুধুমাত্র কয়েক জাতের রুটি ফোলা হয়। রুটি বিভিন্ন ধরনের ময়দা দিয়ে তৈরি হতে পারে ও বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। জনপ্রিয় রুটির মধ্যে রয়েছে তন্দুরি নান (একটি তন্দুরে সেঁকা নান), তন্দুরি রোটি, কুলচা, তাফতান, শিরমাল, রুমালি রোটি, পুরি, পরোটা, বাজরা (বাজার আটার রুটি), লাচ্ছা পরোটা ও পুরি ওরফে তেলে ভাজা রুটি।
সাধারণ খাবার সম্পাদনা
১. বিরিয়ানি
২. বুন্দি
৩. উত্তরপ্রদেশ চাটের মূল উৎপত্তিস্থল
৪. মুরগী বিরিয়ানি
৫. দম ভিন্ডি (মশলাদার আলু ভর্তা দিয়ে ভাজা গোটা ওকরা)
৬. ডিমের তরকারি
৭. কোফতা
৮. কোরমা
৯. লটপট
১০. মাটন বিরিয়ানি
১১. নিহারী
১২ পাকোড়া
১৩. পালং পনির
১৪. পসন্দা কাবাব (শঙ্কুকৃত অস্থিবিহীন মাটন)
১৫. পসন্দা পনির (পনির মাখানি বা মাখন পনিরের মতো (ভারতীয় পনির)
১৬. পুরি
১৭. রাইতা
১৮. রাজমা
১৯. ছোলা (ছোলার তরকারি)
২০. সামোসা
২১. শব দেগ (একটি শীতকালীন পদ, শালগম ও জাফরানের সাথে মাটন বল)
২২. কলমি কাবাব
২৩. শামি কাবাব (টক সবুজ আম সহ)
২৪. সোহান হালওয়া বিশেষভাবে রামপুর রাজ্যে
২৫. পেঠা
২৬. তেহরি (মশলা ও মিশ্র সবজি সহ নিরামিষ ভাতের পদ)
ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন সম্পাদনা
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "10 Best Recipes From Uttar Pradesh"। NDTV। ২৫ অক্টোবর ২০১৩। ২৮ অক্টোবর ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৬ অক্টোবর ২০১৩।