হিমালয় লবণ

হিমালয় লবণ বা হিমালয়ান লবণ বা গোলাপি লবণ হল শিলা লবণ যা পাকিস্তানের পাঞ্জাব অঞ্চল থেকে খনন করা হয়। এই লবণে প্রায়শই খনিজ পদার্থের কারণে গোলাপী আভা থাকে, এটি প্রাথমিকভাবে বিশুদ্ধ খাবার লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে রান্না এবং খাবার তৈরি , লবণ বাতি এবং লবণ পানি দিয়ে চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়। হিমালয় লবণকে প্রায়ই দাবি করা হয় যে এটির স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

হিমালয় লবণ (মোটা)

পাকিস্তানের পাঞ্জাবের খেওরার কাছে খেউরা লবণ খনি থেকে হিমালয় লবণ

ভূতত্ত্ব

হিমালয়ের লবণ সল্ট রেঞ্জ পর্বতমালা থেকে খনন করা হয়। একটি ভাঁজ-এন্ড-থ্রাস্ট বেল্টের দক্ষিণ প্রান্ত যা পাকিস্তানের হিমালয়ের দক্ষিণে পোথোহার মালভূমির নিচে অবস্থিত । হিমালয় লবণ এডিয়াকারানের একটি পুরু স্তর থেকে সল্ট রেঞ্জ গঠনের প্রাথমিক ক্যামব্রিয়ান বাষ্পীভবনে আসে । এই ভূতাত্ত্বিক গঠনটি পটাশ লবণের সাথে আন্তঃপ্রাণিত, জিপসিফেরাস মার্ল দ্বারা আচ্ছাদিত জিপসাম এবং ডলোমাইটের সাথে আন্তঃস্তরিত ৬০০ থেকে ৫৪০ মিলিয়ন বছর আগে জমে থাকা তেলের বিরল অংশ।

ইতিহাস

স্থানীয় কিংবদন্তি আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের সেনাবাহিনী হিমালয়ের লবণের মজুত আবিষ্কারের সন্ধান করে। খনিতে প্রথম রেকর্ড ১২০০-এর দশকে জানজুয়াদের কাছ থেকে লবণ সম্পর্কে ধারণা পাওয়া যায়। লবণ বেশিরভাগই খেওড়া, ঝিলাম জেলা , পাঞ্জাব, পাকিস্তানের খেওড়া লবণ খনিতে খনন করা হয়, যা সিন্ধু নদী এবং পাঞ্জাব সমভূমির মধ্যবর্তী সল্ট রেঞ্জ পার্বত্য প্রণালীর পাদদেশে অবস্থিত। এটি প্রাথমিকভাবে প্রচুর পরিমাণে রপ্তানি করা হয় এবং ভোক্তা বাজারের জন্য অন্যান্য দেশে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

খনিজ উপাদান

হিমালয় লবণের স্ফটিক

হিমালয় লবণের একটি টেবিল চামচ লবণের নমুনার একটি পরীক্ষায় বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে এর মধ্যে ৯৬% থেকে ৯৯% সোডিয়াম ক্লোরাইড রয়েছে। যেখানে ক্যালসিয়াম , আয়রন , জিঙ্ক, ক্রোমিয়াম , ম্যাগনেসিয়াম এবং সালফেটের মতো বিভিন্ন পরিমাণে খনিজ রয়েছে। পাকিস্তানে খনন করা কিছু লবণের গুনগতমান খারাপ হওয়ার কারণে পরিশোধন ছাড়া খাদ্য বা শিল্প ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। এই অঞ্চলের কিছু লবণের স্ফটিকগুলির একটি সাদা থেকে স্বচ্ছ রং রয়েছে, লবণের কিছু শিরায় থাকা খনিজগুলি এটিকে গোলাপী, লালচে বা বীট-লাল রং দেয়।

পুষ্টির দিক থেকে, হিমালয় লবণ সাধারণ টেবিল লবণের মতোই, অপরিহার্য খনিজ আয়োডিন ছাড়া । অনেক দেশে বাণিজ্যিক টেবিল লবণ আয়োডিনের সাথে সম্পূরক হয় , এবং এটি আয়োডিনের অভাবজনিত ব্যাধিগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে । হিমালয় লবণে আয়োডিন পরিপূরকের এই উপকারী প্রভাবের অভাব রয়েছে।

হিমালয়ান পিংক সল্ট  সাধারণ টেবিল লবণের তুলনায় অনেক বেশি সুষম এবং স্বাস্থ্যকর পছন্দ। এটি এমনকি সাধারণত হাত দ্বারা খনন করা হয়। এটি টেবিল লবণ থেকে খুব আলাদা যেটিতে প্রচুর অপ্রাকৃতিক হস্তক্ষেপ জড়িত। তাই এটা ন্যাচারাল এটা তে প্রসেসিং করা হয় না তাই অরগানিক ভাবেই এটা পাওয়া যায়।

টেবিল লবণ খুব ভারীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এর খনিজগুলিকে নির্মূল করে এবং শুধুমাত্র আয়োডিন উত্সের তালিকা তৈরি করে কারণ এটি আয়োডিন যুক্ত করেছে। বাণিজ্যিক টেবিল লবণ সাধারণত ৯৭.৫ শতাংশ থেকে ৯৯.৯ শতাংশ সোডিয়াম ক্লোরাইড।

এদিকে, হিমালয় সামুদ্রিক লবণের মতো একটি উচ্চ-মানের অপরিশোধিত লবণ প্রায় ৮৭ শতাংশ সোডিয়াম ক্লোরাইড হতে পারে।

বেশিরভাগ টেবিল সল্টের সাথে, আপনার কাছে শুধুমাত্র একটি খনিজ (সোডিয়াম), কিছু আয়োডিন যোগ করা এবং প্রায়শই কিছু সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক অ্যান্টি-ক্লাম্পিং এজেন্ট যেমন সোডার হলুদ প্রসিয়েট থাকে।

হিমালয় লবণের খনিজগুলির মধ্যে সাধারণত ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, তামা এবং আয়রন অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ব্যবহারসমূহ

হিমালয় লবণ খাবারের স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়। মূলত বিপণনের খরচের কারণে, গোলাপী হিমালয় লবণ টেবিল লবণ বা সামুদ্রিক লবণের চেয়ে ২০ গুণ বেশি ব্যয়বহুল। অমেধ্য এটিকে এর স্বতন্ত্র গোলাপী আভা দেয়, সেইসাথে এটির অপ্রক্রিয়াজাত অবস্থা এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টের অভাব , অসমর্থিত বিশ্বাসের জন্ম দিয়েছে যে এটি সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এই ধরনের দাবি করা স্বাস্থ্য সুবিধার কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির একটি প্রস্তুতকারককে সতর্ক করেছিল, হিমালয় লবণ সমন্বিত একটি স্বাস্থ্য সুবিধার অপ্রমাণিত দাবি ব্যবহার করে পণ্যের বাজারজাতকরণ বন্ধ করার।

লবণের স্ল্যাবগুলি পরিবেশন থালা, বেকিং স্টোন এবং গ্রিডল হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি টকিলা শট গ্লাস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় । এই ধরনের ব্যবহারে, অল্প পরিমাণে লবণ খাবার বা পানীয়তে স্থানান্তরিত হয় এবং এজন্য এর স্বাদের পরিবর্তন হয়।

লবণের বাতি

এটি লবণের বাতি তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। যা একটি গোলাপী বা কমলা বর্ণ বিকিরণ করে, হিমালয়ের লবণের একটি ব্লকের ফাঁকা-আউট অভ্যন্তরের মধ্যে একটি আলোর উৎস স্থাপন করে তৈরি করা হয়। দাবি করে যে এই ব্যবহারের ফলে আয়ন নিঃসৃত হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। অনুরূপ বৈজ্ঞানিকভাবে-অসমর্থিত দাবিগুলি হিমালয় লবণের ব্যবহারকে স্পা-এর দেয়ালে রেখার সাথে সাথে লবণ-ইনহেলেশন স্পা চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করে। লবণ বাতি পোষা প্রাণীদের জন্য বিপদ হতে পারে, প্রাণীরা এই লবণ চাটলে বিষক্রিয়া হতে পারে।

আরও দেখুন

• লবণ
• বিট লবণ