পখালা
পখালা (ওড়িয়া: ପଖାଳ Pakhāḷa, ওড়িয়া উচ্চারণ: [pɔkʰaɭɔ]) একটি ওড়িয়া রন্ধনপ্রণালী, যা জলে ধুয়ে বা হালকাভাবে গাঁজানো ভাত নিয়ে গঠিত। খাদ্যটির তরল অংশটি তোরাণী ওড়িয়া: ତୋରାଣି নামে পরিচিত।[১] এটি ওড়িশা রাজ্যে জনপ্রিয় এবং ঝাড়খণ্ড, ছত্তিশগড়, বাংলা এবং উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য আসাম ও ত্রিপুরার মতো পূর্বঅঞ্চলে এর অনুরূপ রূপগুলি জনপ্রিয়।
এটি এমন একটি খাদ্য যা গ্রীষ্মের সময় খাওয়া হয়; যদিও অনেকে এটি সারা বছর ধরে খান, বিশেষত মধ্যাহ্নভোজের জন্য। এটি জনসাধারণের মধ্যে জনপ্রিয় কারণ এটি গরম আবহাওয়ার সময় একটি সতেজ খাদ্য উৎসের জোগান দেয় এবং শরীরের পুষ্টির চাহিদা পুনরায় পূরণ করে। একটি ঐতিহ্যবাহী ওড়িয়া খাবার হিসেবে এটি ভাত, দই, শসা, জিরা, ভাজা পেঁয়াজ এবং পুদিনা পাতা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি জনপ্রিয়ভাবে শুকনো ভাজা শাকসব্জী যেমন আলু, বেগুন, বড়ি এবং শাক ভাজা বা ভাজা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। [২][৩]
 | |
| প্রকার | সাজ পখালা (টাটকা ভাত), বাসি পখালা (শুকনো ভাত), জিরা পখালা (জিরা ভাত), দহি পখালা (দই ভাত) |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ওড়িশা |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ওড়িয়া রন্ধনশৈলী |
| পরিবেশন | গরম ও ঠাণ্ডা |
| প্রধান উপকরণ | রান্না করা ভাত |
| ভিন্নতা | পান্তা ভাত |
ব্যুৎপত্তি সম্পাদনা
"পখালা" শব্দটি পালি শব্দ "পখালিতা" (ওড়িয়া: ପଖାଳିତା এবং সংস্কৃত শব্দ "প্রক্ষালন" (Sanskrit: प्रक्षाळन) থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ "ধোয়া হয়েছে / ধুয়ে ফেলা"।
ইতিহাস সম্পাদনা
পূর্ব ভারতের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় পখালা প্রথম কবে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল তা অজানা, তবে এটি প্রায় ১০শ শতকে পুরীর ভগবান জগন্নাথ মন্দিরের রন্ধন তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। মনে করা হয় পখালা প্রথম ওড়িশায় চালু হয়েছিল। ওড়িশায় প্রতি বছর ২০ শে মার্চ পখালা দিবস নামে একটি বিশেষ দিন পালিত হয়। সমস্ত ওড়িয়া লোকেরা এই দিনটি উদযাপন করে। পখালা ভারতীয় উপমহাদেশের পূর্ব অংশে (নেপাল এবং মায়ানমারের কিছু অংশ সহ) খাওয়া হয়। অর্জুন দাসের সাহিত্যকর্ম কাপ্পালতায় (১৫২০-১৫৩০ খ্রিষ্টাব্দ) ওড়িয়া কবিতায় পখালা শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছিল। [৪]
আরও দেখুন সম্পাদনা
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (১৯৯৩)। Women Writing in India: The twentieth century. Vol II। Feminist Press। পৃষ্ঠা 688। আইএসবিএন 9781558610293।
- ↑ Pati, Charupadma (৭ জুন ২০১৯)। "Beating The Heat: A Sneak Peek Into Exotic Drinks Of Odisha"। Outlook।
- ↑ Charmaine O' Brien (১৫ ডিসেম্বর ২০১৩)। The Penguin Food Guide to India। Penguin Books। আইএসবিএন 9789351185758।
- ↑ Panda, Shishir Kumar (১৯৯১)। Medieval Orissa: a socio-economic study। Mittal Publications। পৃষ্ঠা 152। আইএসবিএন 9788170992615।
বহিঃসংযোগ সম্পাদনা
- Universal pakhala divas
- Pakhaḷa bhata
- Water Rice
- Pakhala Bhata of Odisha ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৭ জানুয়ারি ২০১৯ তারিখে
