ছোলা ভাটোরা
ছোলা ভাটোরা (হিন্দি: छोले भटूरे) উত্তর ভারত থেকে উদ্ভূত একটি খাবার। এটি চানা মশলা (মশলাদার সাদা ছোলা) এবং ভাটোরার মিশ্রণ, যা ময়দা থেকে তৈরি একটি ভাজা রুটি।[১] খাবারটির আলাদা পাঞ্জাবি স্বতন্ত্র রয়েছে।
 পাঞ্জাবি ছোলা ভাটোরা | |
| অন্যান্য নাম | ভাটোরা চানা, পুরি ছোলা |
|---|---|
| প্রকার | প্রাতঃরাশ, নাশতা |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ভারতীয় উপমহাদেশের উত্তরাঞ্চল |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ভারত |
| প্রধান উপকরণ | ছোলা, ময়দা |
| ভিন্নতা | পনির ভাটোরা, পুরি ভাজি, ছোলা কুলচে |
ছোলা ভাটোরা প্রায়শই প্রাতঃরাশের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়, মাঝে মাঝে এর সাথে লাচ্ছিও অনুষঙ্গী হিসাবে থাকে। এটি জলখাবার অথবা একটি পূর্ণ খাবারও হতে পারে এবং এটি পেঁয়াজ, গাজর, সবুজ চাটনি বা আচারের সাথে পরিবেশিত হতে পারে।[২]
পাঞ্জাবি এই খাবারটি বাংলাদেশেও বেশ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। অনেকের কাছে ছোলে ভাটুরে/ছোলা বাটোরা নামেও এই খাবার পরিচিত। প্রায় সব বয়সিদের কাছেই এই মুখরোচক খাবার বেশ প্রিয়।[৩]
প্রস্তুতপ্রণালী
সম্পাদনা
উপকরণ
সম্পাদনা- ভেজানো কাবলি ছোলা – ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- আস্ত জিরা – আধা চা চামচ
- গরম মসলা – আধা চা চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি – আধা চা চামচ
- টমেটো কুঁচি – আধা চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – আধা চা চামচ
- মরিচ কুচি – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- চানা পাউডার – ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়াপাতা কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
- তেল – পরিমাণমতো
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- চিলি সস (মরিচের সস) – ১ চা চামচ
- টমেটো সস – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো<ref name=SG>
প্রণালী
সম্পাদনাএকটি কড়াইয়ে গরম তেলে জিরা ও গরম মসলা ফোঁড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে টমেটো কুঁচি, লবণ, মরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ কুঁচি, চানা পাউডার, ধনিয়াপাতা কুঁচি দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার মরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে আবারো একটু পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর সিদ্ধ কাবলি ছোলা দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে লুচির সাথে পরিবেশন করা যাবে মজাদার ছোলা ভাটোরা।[৩]
আরো দেখুন
সম্পাদনাতথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ Sharma, Samreedhi (মার্চ ১৪, ২০০৭)। "Calorie watch: bhatura chole vs Puri bhaji"।
- ↑ "North Indian Cuisine: Recipes, History And The Best Restaurants In Delhi, Nyc And London"। ৫ জুলাই ২০১৩। ৪ সেপ্টেম্বর ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৮ জানুয়ারি ২০১৭।
- ↑ ক খ "ছোলে ভাটোরা"। shajgoj.com। ২৪ এপ্রিল ২০২০।
বহিঃসংযোগ
সম্পাদনা
 |
বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী বিষয়ক এই নিবন্ধটি অসম্পূর্ণ। আপনি চাইলে এটিকে সম্প্রসারিত করে উইকিপিডিয়াকে সাহায্য করতে পারেন। |