আলুর দম

আলুর একটি পদ

আলুর দম বা দম আলু (হিন্দি: दम आलू) আলু দিয়ে তৈরি একটি পদ। এটি ভারতের জম্মু ও কাশ্মীর রাজ্যের কাশ্মীর উপত্যকার[১][১][২] ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি পণ্ডিত রন্ধনশৈলীর একটি অংশ। সাধারণত ছোট আলু প্রথমে কড়া করে ভাজা হয়, তারপর মশলা দিয়ে ঝোলসহ অল্প আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করা হয়।[৩] বাংলায় এটি একটি বিশেষ খাবার যা বেশিরভাগ সময় লুচির সাথেই খাওয়া হয় এবং বাংলাতে এটি "আলুর দম" নামেই অধিক পরিচিত।

আলুর দম
Kashmiri Dum aloo.jpeg
প্রকারমূল
উৎপত্তিস্থলভারত
অঞ্চল বা রাজ্যজম্মু ও কাশ্মীর
প্রধান উপকরণআলু

প্রস্তুতপ্রণালীসম্পাদনা

 
ডাল পুরির সাথে আলুর দম

উপকরণসম্পাদনা

  • ছোট আলু - ২৫০ গ্রাম
  • টমেটো পিউরি - ২টা
  • আদা বাটা - ১ চা চামচ
  • লাল মরিচের গুঁড়ো - ১ চা চামচ
  • জিরা - ১ চা চামচ
  • তেজপাতা - ১টা
  • লবণ এবং চিনি - স্বাদ অনুযায়ী
  • তেল - প্রয়োজনমতো[৪]

প্রণালীসম্পাদনা

লবণ দিয়ে আলুগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে, এরপর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে অল্প পরিমাণ লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মেশানো হয়। কড়াইয়ে তেল ঢেলে চুলায় বসিয়ে তেল গরম করে এতে আলু দিয়ে ভাজা হয়। ভাজা হলে আলু সরিয়ে রেখে এবং ঐ তেলে জিরা তেজপাতা ফোড়ন দেওয়া হয়। তারপর আদা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে ভাজা হয়। তারপর টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হয়। এরপর আলু দিয়ে ভালো করে ভাজা হয়। তারপর অল্প পানি দিয়ে রান্না করে এবং চিনি দিয়ে মিশিয়ে এটি প্রস্তুত করা হয়।[৪]

আরো দেখুনসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. The Dum Aloo trail from Kashmir to Kolkata
  2. Beyond Wazwan: A Peek into the Cuisine of Kashmiri Pandits
  3. "'Dama Oluv'"। ২০১২-০৫-১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। 
  4. "আলুর দম তৈরির রেসিপি"। priyota.xyz। সংগ্রহের তারিখ ২৩ এপ্রিল ২০২০ 

বহিঃসংযোগসম্পাদনা