কুলফি
কুলফি ( / kʊl f iː / ) ( ফার্সি : قلفی ) হল একটি হিমায়িত দুগ্ধজাত মিষ্টি যা 16 শতকে মুঘল যুগে ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত হয়েছিল । এটি প্রায়ই "ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় আইসক্রিম " হিসাবে বর্ণনা করা হয় । কুলফি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি , যেখানে এটি সাধারণত রাস্তার বিক্রেতারা কুলফিওয়ালা নামে পরিচিত । এটি বাংলাদেশ , মায়ানমার , নেপালে জনপ্রিয় । শ্রীলঙ্কা এবং মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারত , পাকিস্তান এবং ত্রিনিদাদ ও টোবাগোর জাতীয় খাবারের অংশ ।
 মাটির পাত্রে কুলফি, ভারত | |
| অন্যান্য নাম | খুলফি |
|---|---|
| ধরন | আইসক্রিম |
| প্রকার | মিষ্টান্ন |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান |
| অঞ্চল বা রাজ্য | ভারতীয় উপমহাদেশ |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | ভারতীয় রন্ধনশৈলী, বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী, শ্রীলঙ্কীয় রন্ধনশৈলী, শ্রীলঙ্কীয় রন্ধনশৈলী, নেপালী রন্ধনশৈলী, বর্মী রন্ধনশৈলী |
| প্রধান উপকরণ | দুধ |
কুলফি নিয়মিত আইসক্রিমের চেয়ে ঘন এবং ক্রিমিয়ার। এটি বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী ক্রিম ( মালাই ), গোলাপ , আম , এলাচি ( ইলাইচি ) , জাফরান ( কেসর বা জাফরান ), এবং পেস্তা অন্তর্ভুক্ত। নতুন স্বাদের মধ্যে রয়েছে আপেল, কমলা, স্ট্রবেরি, চিনাবাদাম এবং অ্যাভোকাডো । আইসক্রিমের বিপরীতে, কুলফিকে চাবুক দেওয়া হয় না, ফলে হিমায়িত কাস্টার্ডের মতো একটি শক্ত, ঘন মিষ্টি হয়. এইভাবে, এটি কখনও কখনও হিমায়িত দুগ্ধ-ভিত্তিক ডেজার্টের একটি স্বতন্ত্র বিভাগ হিসাবে বিবেচিত হয়। কুলফির ঘনত্ব আইসক্রিমের চেয়ে ধীরে ধীরে গলে যায়।
ইতিহাসসম্পাদনা
কুলফি শব্দটি এসেছে ফার্সি কুলফি (قلفی) থেকে যার অর্থ "ঢাকা কাপ"। মিষ্টান্ন সম্ভবত 16 শতকে মুঘল সাম্রাজ্যে উদ্ভূত হয়েছিল। ঘন বাষ্পীভূত দুধের মিশ্রণ ভারতীয় উপমহাদেশের মিষ্টি খাবারে ইতিমধ্যেই জনপ্রিয় ছিল। মুঘল আমলে, এই মিশ্রণটি পেস্তা এবং জাফরানের স্বাদযুক্ত ছিল, ধাতব শঙ্কুতে প্যাক করা হত এবং স্লারি বরফে নিমজ্জিত হত, যার ফলে কুলফির উদ্ভাবন হয়। আইন-ই-আকবরী , মুঘল সম্রাট আকবরের প্রশাসনের একটি বিশদ নথিতে সল্টপিটার ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছেহিমায়নের পাশাপাশি হিমালয়ের বরফ উষ্ণ এলাকায় পরিবহনের জন্য। দিল্লি , মুঘল সাম্রাজ্যের প্রাক্তন রাজধানী হিসেবে, কুলফির জন্মস্থান বলে দাবি করে। যাইহোক, অস্ট্রেলিয়ান খাদ্য ইতিহাসবিদ চারমাইন ও'ব্রায়েন লিখেছেন, "...সম্ভবত (কুলফি) মূলত পারস্য বা সমরকন্দের শীতল আবহাওয়ায় বিকশিত হয়েছিল এবং মুঘলরা ক্রিমি তৈরি করার জন্য এই ধারণাটিকে বরাদ্দ করেছিল এবং এটিকে বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছিল। , সুগন্ধি মিষ্টান্ন যে এটি এখন।"
প্রস্তুতিসম্পাদনা
কুলফি প্রস্তুত করতে, মিষ্টি, স্বাদযুক্ত দুধ ধীরে ধীরে রান্না করা হয় । দুধ রান্নার পাত্রের সাথে লেগে না যাওয়ার জন্য প্রায় অবিরাম নাড়তে থাকে । এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, দুধ ঘন হয় এবং ঘন হয়। ধীরগতিতে রান্না করা মিশ্রণে চিনিকে ক্যারামেলাইজ করে এবং এর দুধের প্রোটিনকে বাদামি করে, কুলফিকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে (প্রায়শই কুলহার ) এবং সিল করা হয়। সিল করা ছাঁচগুলি বরফ এবং লবণে ভরা একটি উত্তাপযুক্ত মটকায় নিমজ্জিত হয় । এটি দ্রুত মিশ্রণটিকে হিমায়িত করে, এটিকে বরফের স্ফটিকমুক্ত একটি নরম, মসৃণ সামঞ্জস্য দেয়। ঐতিহ্যবাহী এই পদ্ধতিতে তৈরি কুলফিকে বলা হয় মটকা কুলফি.
পরিবেশনের 10-15 মিনিট আগে ফ্রিজার থেকে ছাঁচগুলি সরিয়ে ফেলা হয় যাতে কুলফি কিছুটা গলে যায়। এরপর ছাঁচ থেকে কুলফিটি সরিয়ে এলাচ, জাফরান বা পেস্তা দিয়ে সাজানো হয়। কুলফি ফালুদা ( ভার্মিসেলি নুডলস) দিয়েও পরিবেশন করা হয়।
