কিবেহ
কিবেহ (/ˈkɪbi/, এছাড়াও কুব্বা ও অন্যান্য বানান; আরবি: كبة, প্রতিবর্ণীকৃত: কিব্বা) হল মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় জনপ্রিয় মসলাযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ ও শস্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি খাদ্য পদের একটি পরিবার।[১][২][৩][৪]
 ভাজা কিবেহ রাস (নবুলসি কিবেহ) | |
| প্রকার | মেজে |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | লেভান্ত, মেসোপটেমিয়া |
| পরিবেশন | গরম |
| প্রধান উপকরণ | ভালোভাবে ভুনা মাংস, ফাটা গম ও মধ্যপ্রাচ্যের মশলা। |
লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, কিবেহ সাধারণত বুলগুর গমকে একটি মিহি কাইয়ে পরিণত করে এবং টোস্টেড পাইন বাদাম ও মশলা দিয়ে পিণ্ড তৈরি করে তৈরি করা হয়। এটি স্তরযুক্ত এবং একটি ট্রেতে রান্না করা, গভীর-ভাজা, গ্রিল করা বা কাঁচা পরিবেশন করা যেতে পারে। মেসোপটেমিয়ার রন্ধনশৈলীতে, ভাত বা ফারিনার সংস্করণ পাওয়া যায়।[৫] কিছু প্রস্তুতপ্রণালীতে সুজি যোগ করা হয়।[৬]
কিবেহকে লেবানন ও সিরিয়ার একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়,[৭] এবং এটি লেভান্তের একটি জনপ্রিয় খাবার। সংস্করণগুলি সাইপ্রাস, মিশর, ইসরায়েল, ইরাক, ইরান, পারস্য উপসাগর, আর্মেনিয়া ও তুরস্ক[২] এবং অ্যাসিরীয়দের মধ্যে পাওয়া যায়।[৮] এটি লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতেও পাওয়া যায় যেগুলি ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের শুরুতে লেভান্তের পাশাপাশি উত্তর আমেরিকার কিছু অংশেও যথেষ্ট সংখ্যক অভিবাসী পেয়েছিল।[৯][১০]
ব্যুৎপত্তি সম্পাদনা
কিবেহ ও কুব্বা শব্দগুলো এসেছে আরবি ক্রিয়া كَبَّبَ বা কাব্বাবা থেকে, যার অর্থ "একটি পিণ্ডের আকার গঠন করা,"[১১] এবং এইভাবে "কাবাব" এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
বৈচিত্র সম্পাদনা
পূর্ব দিকে সম্পাদনা
লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, বুলগুর (কাটা গম) ও ভেড়ার কিমা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পদকে কিবেহ বলা হয়। আলেপ্পো ১৭টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের পদের জন্য বিখ্যাত।[১২]
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ Marks, Gil (১৭ নভেম্বর ২০১০)। Encyclopedia of Jewish Food। HMH। আইএসবিএন 978-0-544-18631-6 – Google Books-এর মাধ্যমে।
- ↑ ক খ Perry, Charles (২০১৪)। The Oxford Companion to Food। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 244, 444–445। আইএসবিএন 978-0191040726।
- ↑ Howell, Sally (২০০০)। Arab Detroit: From Margin to Mainstream। Wayne State University Press। আইএসবিএন 9780814328125 – Google Books-এর মাধ্যমে।
- ↑ Helou, Anissa (৪ অক্টোবর ২০১৮)। Feast: Food of the Islamic World। Bloomsbury Publishing। আইএসবিএন 9781526605566 – Google Books-এর মাধ্যমে।
- ↑ Annia Ciezadlo (২০১২)। Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War। পৃষ্ঠা 361। আইএসবিএন 978-1-4391-5753-4।
- ↑ Marks, Gil (১৭ নভেম্বর ২০১০)। The Encyclopedia of Jewish Food। আইএসবিএন 9780544186316।
- ↑ "Top 10 National Dishes -- National Geographic"। Travel (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১১-০৯-১৩। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৮-০৮।
- ↑ Edelstein, Sari (২০১০)। Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals। Jones & Bartlett Publishers। পৃষ্ঠা 594। আইএসবিএন 9781449618117।
- ↑ Brown, Ellen (৬ অক্টোবর ২০২০)। Meatballs: The Ultimate Cookbook। আইএসবিএন 9781646430147।
- ↑ "Kibbe at the Crossroads: A Lebanese Kitchen Story"। npr.org। সংগ্রহের তারিখ ১৩ নভেম্বর ২০১৭।
- ↑ Salloum, Habeeb (২০১৭)। Arab Cooking On A Prairie Homestead। Regina: University of Regina Press। আইএসবিএন 978-0-88977-519-0।
- ↑ "NPR web: Food Lovers Discover The Joys Of Aleppo"। NPR।