কালো চাল (বেগুনি চাল হিসাবেও পরিচিত) হল ধানের এক জাতীয় বিশেষ ধরনের প্রজাতি। এর বিভিন্ন প্রকরণের মধ্যে কয়েকটি বেশ আঠালো বা চটচটে চাল উৎপাদন করে। বিভিন্ন ধরনের প্রকরণের মধ্যে রয়েছে ইন্দোনেশীয় কালো চাল, ফিলিপাইন বালাতিনা চাল,[১] এবং থাই জুঁই (জেসমিন) কালো চাল। মণিপুরে এই কালো চাল চক-হাও নামে পরিচিত। সে অঞ্চলে কালো চাল থেকে তৈরি নানান মিষ্টান্ন অনুষ্ঠানাদিতে মূল ভোজনপর্বে পরিবেশন করা হয়। বাংলাদেশে এটি কলো ধানের চাল নামে পরিচিত এবং পোলাও বা পায়েস ভিত্তিক মিষ্টান্ন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কালো চালের খোসা অ্যান্থোসায়ানিনসমৃদ্ধ। [২] এই চালের শস্যদানায় আঁশের পরিমাণ বাদামি চালের সমপরিমাণ এবং এর স্বাদও বাদামি চালের মত।[৩]

কালো চাল
চীনের বাজারে কালো চাল

কালো চালের রঙ গাঢ় কালো হয়ে থাকে এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে সাধারণত গাঢ় বেগুনি হয়ে যায়। এর গাঢ় বেগুনি বর্ণের জন্য মূলত দায়ী অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানগুলি,[৪] যা অন্যান্য রঙের চালের তুলনায় ওজনে বেশি। [৫][৬] এটি জাউ, মিষ্টান্ন, চিরাচরিত চীনা কালো চালের পিঠা, রুটি এবং নুডলস তৈরির জন্যও উপযুক্ত।

আরও দেখুনসম্পাদনা

তথ্যসূত্রসম্পাদনা

  1. "Heirloom rice preserved, made productive"Philippine Rice Research Institute। Department of Agriculture, Philippines। ২০১৭-০২-২০। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুন ২০১৮ 
  2. Yao, S. L.; Xu, Y (২০১৩)। "Black rice and anthocyanins induce inhibition of cholesterol absorption in vitro": 1602–8। ডিওআই:10.1039/c3fo60196jপিএমআইডি 24056583 
  3. "Food Grains of India"। 232-234। ১৮৯২: 234। জেস্টোর 4102547 
  4. Oikawa, T.; Maeda, H. (২০১৫)। "The birth of a black rice gene and its local spread by introgression": 2401–2414। ডিওআই:10.1105/tpc.115.00310 
  5. Ichikawa, Haruyo; Ichiyanagi, Takashi (২০০১)। "Antioxidant activity of anthocyanin extract from purple black rice": 211–218। ডিওআই:10.1089/10966200152744481পিএমআইডি 12639403 
  6. Abdel-Aal, El-Sayed M; Young, J. Christopher (২০০৬)। "Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains": 4696–704। ডিওআই:10.1021/jf0606609পিএমআইডি 16787017