স্যাকারিফিকেশন
স্যাকারিফিকেশন হল একটি শব্দ যা কোনও রাসায়নিক পরিবর্তনকে বোঝাতে পারে যেখানে একটি মনোস্যাকারাইড অণু অন্য স্যাকারাইডের সাথে আবদ্ধ হওয়ার পরে এটি অপরিবর্তিত থাকার পরেও অক্ষত থাকে। [১] অ্যামাইলেসস (উদাহরণস্বরূপ লালা ) এবং ব্রাশ বর্ডার এনজাইমগুলো (ছোট অন্ত্রের মধ্যে) এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে সঠিক স্যাকারিফিকেশন করতে সক্ষম হয়। [২] থার্মোলাইসিসের মাধ্যমে, ক্যারামেলাইজেশনের সময় অন্যান্য অনেক সম্ভাব্য প্রভাবের মধ্যে একটি ক্ষণস্থায়ী ফলাফল হিসেবে স্যাকারিফিকেশন ঘটতে পারে। [৩]
আরও দেখুন সম্পাদনা
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ "Definition of SACCHARIFICATION"। www.merriam-webster.com।
- ↑ Bowen, Richard। "Small Intestinal Brush Border Enzymes"। VIVO Pathophysiology। সংগ্রহের তারিখ ৩০ নভেম্বর ২০১৯।
- ↑ Woo, K. S.; Kim, H. Y. (২০১৫)। "Characteristics of the Thermal Degradation of Glucose and Maltose Solutions": 102–9। ডিওআই:10.3746/pnf.2015.20.2.102। পিএমআইডি 26175997। পিএমসি 4500512
।
