মৈথিলি রন্ধনশৈলী

মৈথিলি রন্ধনশৈলী, যা মিথিলা রন্ধনশৈলী' নামেও পরিচিত, ভারতীয় ও নেপালি রন্ধনশৈলীর একটি অংশ।^[১] এটি ভারত ও নেপালের মিথিলা অঞ্চলে বসবাসকারী মৈথিলিদের ঐতিহ্যবাহী রান্নার শৈলী।^[২]

মৈথিলি রন্ধনশৈলিতে চাল, গম, মাছ ও মাংসের পদের বিস্তৃত ভাণ্ডার এবং বিভিন্ন মশলা, ভেষজ ও প্রাকৃতিক ভোজ্যদ্রব্যের ব্যবহার রয়েছে।^[৩] ভোজ, বিবাহ ও পার্টি, উৎসবের খাবার ও ভ্রমণের খাবার পর্যন্ত রন্ধনশৈলীকে বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য খাবারের ধরন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।^[৪]^[৫]

রন্ধনশৈলী পরিষেবা শৈলীর সাথে ফরাসি টেবিল ডি'হোতে সামান্য মিল রয়েছে; সমস্ত প্রস্তুতি একটি থালাতে একসাথে পরিবেশন করা হয় ও একবারে খাওয়া হয়। প্রধান খাদ্য হল ভাত (সিদ্ধ চাল), ডাল, রুটি, তরকারি ও আচার, চাল, মসুর, গমের আটা, শাকসবজি এবং আচার থেকে প্রস্তুত করা হয়। ঐতিহ্যবাহী রান্নার মাধ্যম হল সরিষার তেল। পাঁচ ফোড়ন পাঁচটি মশলার একটি সাধারণ মিশ্রণ: জীর, আজওয়ান, মংরাইল , সোনফ ও মেথি এবং এটি বাংলার পাঁচফোড়নের অনুরূপ।

মাংসের ধরন সম্পাদনা

যদিও হিন্দুরা গরুর মাংস খায় না, তবে তারা গরু-মহিষের দুধ পান করে। একটি পুরানো প্রবাদ মৈথিলি রন্ধনশৈলীতে দুধের পণ্যের গুরুত্ব দেখায়: “আদি ঘি অউর আন্ত দাহি, ওয়ি ভোজন কে ভোজন কাহি (একটি খাবার হল সেই খাবার যা ঘি দিয়ে শুরু হয় ও দই দিয়ে শেষ হয়)।

নিরামিষ সম্পাদনা

নিরামিষ খাবার যেমন সাগাক ঝোর (খুব পাতলা গ্রেভি যুক্ত শাকসবজি) পাশাপাশি করলা, ঢেঁড়স জাতীয় শাকসবজি খাওয়া হয়।

তথ্যসূত্র সম্পাদনা

↑ People of India. Bihar, including Jharkhand। Anthropological Survey of India। ২০০৮। পৃষ্ঠা XXIX। আইএসবিএন 978-81-7046-302-3। ওসিএলসি 299081992। ২০২১-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
↑ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने"। Nepal Samaya (নেপালী ভাষায়)। ২০২১-০৫-১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
↑ Jha, Shailendra Mohan, 1929- (১৯৯৪)। Hari Mohan Jha। Sahitya Akademi। পৃষ্ঠা 18। আইএসবিএন 81-7201-652-2। ওসিএলসি 43122155। ২০২১-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
↑ Sweksha Karna। "Doing street food right in Janakpur"। kathmandupost.com (English ভাষায়)। ২০২০-০৮-০৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
↑ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद"। ekantipur.com (নেপালী ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।

[1] People of India. Bihar, including Jharkhand। Anthropological Survey of India। ২০০৮। পৃষ্ঠা XXIX। আইএসবিএন 978-81-7046-302-3। ওসিএলসি 299081992। ২০২১-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।

[2] "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने"। Nepal Samaya (নেপালী ভাষায়)। ২০২১-০৫-১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।

[3] Jha, Shailendra Mohan, 1929- (১৯৯৪)। Hari Mohan Jha। Sahitya Akademi। পৃষ্ঠা 18। আইএসবিএন 81-7201-652-2। ওসিএলসি 43122155। ২০২১-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।

[4] Sweksha Karna। "Doing street food right in Janakpur"। kathmandupost.com (English ভাষায়)। ২০২০-০৮-০৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।

[5] "पर्वपिच्छे फरक स्वाद"। ekantipur.com (নেপালী ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]