পাঁচ ফোড়ন
পাঁচ ফোড়ন (বাংলা উচ্চারণ: [পাঁচ ফোড়ন] (ⓘ)) হল দক্ষিণ এশিয়ায় ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় মসলার মিশ্রণ যা বাংলাদেশ, পূর্ব ভারত ও দক্ষিণ নেপালে বিশেষ কিছু রান্নায় (বিশেষ করে ডাল ও আচার বানাতে) ব্যবহার করা হয়ে থাকে। পাঁচ ফোড়ন বা পাঁচ মসলাকে মৈথালী ভাষায় পাঞ্চ ফোরন, নেপালি ভাষায় পাদকুনে মশলা, অসমীয়া ভাষায় পাস ফুরন এবং উড়ীয়া ভাষায় পঞ্চু ফুতানা বলে ডাকে।
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Panch-phoron.jpg/220px-Panch-phoron.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Pancha-Phutana.jpg/220px-Pancha-Phutana.jpg)
পাঁচ ফোড়নের ব্যবহৃত সকল মসলা দানাদার বা মসলা বীজ। সাধারণত পাঁচ ফোড়ন মসলায় মেথি বীজ, মৌরি বীজ, কালোজিরা বীজ, জিরা বীজ, সরিষা বীজ সমপরিমাণে থাকে।[১] কিছু রাধুনী মেথি কম পরিমাণে ব্যবহার করতে পছন্দ করে, যাতে মশলার স্বাদ একটু তিক্ত হয়। বাংলাদেশে কোথাও কোথাও বা কখনও কখনও সরিষার পরিবর্তে ধনিয়া ব্যবহার করা হয়।[১] ভারতে কখনও কখনও সরিষার পরিবর্তে রাঁধুনি বীজও ব্যবহার করে থাকে। পাশ্চাত্যে যেখানে রাঁধুনি পাওয়া দুষ্প্রাপ্য সেখানে পাথুনি বীজ ব্যবহৃত হয়।
আরও দেখুন
সম্পাদনাতথ্যসূত্র
সম্পাদনা- ↑ ক খ "পাঁচ ফোড়নের এত গুন"। www.aalokhealthnews.com। সংগ্রহের তারিখ ১৯ জুন ২০১৮।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]