মালাবার মাছের তরকারি

মালাবার মাছের তরকারি
	কেরালা-শৈলীর মাছের তরকারি
অন্যান্য নাম	মাছের তরকারি
ধরন	তরকারি
উৎপত্তিস্থল	ভারত
সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী	ভারত, শ্রীলঙ্কা
প্রধান উপকরণ	সারডিন, তরকারি, সবজি (অরকা বা পেঁয়াজ); ভাত, নান, রুটি, বা তাপিওকা
	রন্ধনপ্রণালী: মালাবার মাছের তরকারি; মিডিয়া: মালাবার মাছের তরকারি;

মালাবার মাথি তরকারি (মাছের তরকারি নামেও পরিচিত) হল একটি ভারতীয় এবং গোয়ানীজ খাবার। এটি নারকেল দুধ এবং লঙ্কা, ধনিয়া এবং সরিষার বীজে ভরা একটি সুস্বাদু, ক্রিমযুক্ত মাছের তরকারি। এটিতে ওকড়া বা পেঁয়াজের মতো বিভিন্ন শাকসব্জির সাথে কেরালা-শৈলীর তরকারিতে আধা-স্টুইড সার্ডিন থাকে। এটি সাধারণত ভাত, নান, রুটি বা ট্যাপিওকার সাথে পরিবেশন করা হয়। কেরালা, গোয়া এবং শ্রীলঙ্কায় এই খাবারটি সর্বাধিক জনপ্রিয়, যেখানে ভাত এবং মাছ প্রধান খাবার। অন্যান্য বৈচিত্রের মধ্যে তেঁতুলের রস বা নারকেল দুধ যুক্ত করে পরিবেশন করা হয়। স্বাস্থ্যকর হওয়ার পাশাপাশি, এই মাছের তরকারিটি সুস্বাদু ঝোলসহ আনন্দদায়ক স্বাদে পূর্ণ।

ইতিহাস

এই আধুনিক খাবারের উৎপত্তি তামিলনাড়ু এবং কেরালায় পাওয়া যায়। ^[১]

প্রস্তুতি

কেরালার মশলাদার মাছের তরকারি

তেঁতুল অন্ধ্র মাছের তরকারি

শ্রীলঙ্কা এবং অন্যান্য দেশেও মাছের তরকারি খাওয়া হয়। ^[২] পদটি উপভোক্তাদের ক্রয়ের জন্য ক্যান এবং নমনীয় পাউচে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত, প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত করা হয়। ^[৩]^[৪]

আরও দেখুন

তথ্যসূত্র

↑ Jacob, Hena; Pushpanath, Salim (২০০৫)। Flavours of Kerala। Dee Bee Info Publications। পৃষ্ঠা 40–41। আইএসবিএন 9788188000074। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২১, ২০১২। আইএসবিএন ৮১৮৮০০০০৭৮
↑ Solomon, Charmaine (১৯৭৬)। The Complete Asian Cookbook। McGraw-Hill। আইএসবিএন 9780804837576। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২১, ২০১২। আইএসবিএন ০০৭০৫৯৬৩৬০
↑ Gopal, T.K.Srinivasa; Vijayan, P.K; Balachandran, K.K; Madhavan, P.; Iyer, T.S.G (২০০১)। "Traditional Kerala style fish curry in indigenous retort pouch"। Food Control। 12 (8): 523–527। ডিওআই:10.1016/S0956-7135(01)00058-5।
↑ Shankar, C. N. Ravi; ও অন্যান্য (জানুয়ারি–ফেব্রুয়ারি ২০০২)। "Studies on heat processing and storage of seer fish curry in retort pouches"। Packaging Technology and Science। 15: 3–7। ডিওআই:10.1002/pts.560।

গ্রন্থপঞ্জী

Pollok, Fitz William Thomas (১৮৯৬)। Fifty years' reminiscences of India; a retrospect of travel, adventure and shikar। Arnold। পৃষ্ঠা 332। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২১, ২০১২।

বহিঃসংযোগ

www.newkerala.com: Sardine Curry Recipe
pachakam.com: Matthi Curry Recipe with Coconut ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২ জুন ২০১৬ তারিখে

[1] Jacob, Hena; Pushpanath, Salim (২০০৫)। Flavours of Kerala। Dee Bee Info Publications। পৃষ্ঠা 40–41। আইএসবিএন 9788188000074। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২১, ২০১২। আইএসবিএন ৮১৮৮০০০০৭৮

[2] Solomon, Charmaine (১৯৭৬)। The Complete Asian Cookbook। McGraw-Hill। আইএসবিএন 9780804837576। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২১, ২০১২। আইএসবিএন ০০৭০৫৯৬৩৬০

[3] Gopal, T.K.Srinivasa; Vijayan, P.K; Balachandran, K.K; Madhavan, P.; Iyer, T.S.G (২০০১)। "Traditional Kerala style fish curry in indigenous retort pouch"। Food Control। 12 (8): 523–527। ডিওআই:10.1016/S0956-7135(01)00058-5।

[4] Shankar, C. N. Ravi; ও অন্যান্য (জানুয়ারি–ফেব্রুয়ারি ২০০২)। "Studies on heat processing and storage of seer fish curry in retort pouches"। Packaging Technology and Science। 15: 3–7। ডিওআই:10.1002/pts.560।

[১]

[২]

[৩]

[৪]