Syed Torikul Islam
বাংলাদেশের আঞ্চলিক খাবার :
সম্পাদনাবাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলের আঞ্চলিক খাবার বিভিন্ন রকমের হয়ে থাকে। একেক খাবারের জন্য একেক অঞ্চল বিখ্যাত।
ঢাকার জনপ্রিয় খাবার :
সম্পাদনাপুরান-ঢাকার বিরিয়ানি যা ঢাকাই লোকদের কাছে অধিক জনপ্রিয়। দেশীয় রান্নার চাইতে ঢাকাই খাবারে মোঘল ও পদের আধিক্যই বেশি। তবুও যুগ যুগ ধরে প্রচলিত এসব খাবার এখন আমাদের দেশীয় সংস্কৃতির অংশ হয়ে গেছে। এসব খাবারের মাঝে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের কাবাব, কোফতা, কালিয়া, রোস্ট, পোলাও, বিরিয়ানিসহ বিভিন্ন রুটি ইত্যাদি।
সিলেট অঞ্চলের জনপ্রিয় খাবার :
সম্পাদনাসিলেট অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় খাবার হলো - ' আখনী পোলাও '। যা - চাল, ঘি, গরম মশলা, সবজি এবং মাংস মিশিয়ে রান্না করা এই খাবারটি সিলেটের একটি নিজস্ব এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে সুপরিচিত। এছাড়াও সিলেটের আরো কিছু জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে ‘হাঁস-বাশ’ ও ‘হিদল শুঁটকি’ অন্যতম। কচি বাঁশের কুচি ও হাঁসের মাংস দিয়ে তৈরী করা হয় ‘হাঁস-বাঁশ’ খাবার। আর হিদল বা চ্যাপা শুটকি, পাঁচফোড়ন ও মশলা দিয়ে তৈরী করা হয় এই ‘হিদল শুটকি’ খাবার। এই শুটকিতে অসম্ভব ঝাল দেওয়া হয়, তাতে খেতে যেন আরও বেশি ভালো লাগে।
এবার আসি সিলেটের আরেকটি জনপ্রিয় খাবারের প্রসঙ্গে। সেটা হলো সাতকরা দিয়ে বিভিন্ন রান্না করা খাবার। সাতকরা একটি লেবু জাতীয় ফল, এটা সিলেটে খুবই জনপ্রিয়। সিলেটে সাতকরা বিভিন্ন বড় মাছ, ছোট মাছ ও মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। সাতকরার বুকের টক অংশসহ ছোট মাছ বা বড় মাছ দিয়ে রান্না করা হয় টেংগা বা খাট্টা। এই টেংগা বা খাট্টা সিলেটে খুবই জনপ্রিয়।