খাদ্যের ইতিহাস: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

'''খাদ্য ইতিহাস,''' জ্ঞানের একাধিক শাখা সম্পর্কিত। এটি খাদ্য ও পুষ্টির ইতিহাস এবং খাদ্যের সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক, পরিবেশগত এবং আর্থসামাজিক প্রভাব পরীক্ষাআলোচনা করে। রন্ধনসম্পর্কিত ইতিহাসের আরও ঐতিহ্যবাহী ক্ষেত্র থেকে খাদ্য ইতিহাসকে পৃথক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির উৎস এবং বিনোদনকেবিনোদন কেন্দ্র করে।কেন্দ্রীক।

[[ প্রথম যুগের মধ্যযুগ|মধ্যযুগের শুরুর দিকে]] (৫/৬-১০শতক) [[খাদ্যশস্য|শস্য]] জাতীয় খাদ্য সবচেয়ে প্রধান খাদ্য ছিল। [[যব]], [[জই]] এবং [[রাই (শস্য)|রাই]] দরিদ্ররা খেত। মানসম্মত খাবারগুলির মধ্যে [[রুটি]], [[ জাউ|পরিজ]] এবং [[ জাউ|গ্রুয়েল]] অন্তর্ভুক্ত ছিল। নিম্নবিত্তের শস্য-ভিত্তিক ডায়েটেরখাদ্যাভ্যাসে জন্য [[ ভিসিয়া ফাবা|ফাভা শিম]] এবং [[শাক সবজি|সব্জী]] গুরুত্বপূর্ণ পরিপূরক ছিল। মাংস ব্যয়বহুল এবং মর্যাদাপূর্ণ ছিল। [[শিকারযোগ্য পাখি|শিকারের পাখি]] কেবল জমির মালিকদের টেবিলে শোভা পেত। সর্বাধিক প্রচলিত কসাইয়ের মাংসমাংসের মধ্যে ছিল [[শূকরের মাংস]], [[মুরগীর মাংস|মুরগী]] এবং অন্যান্য [[পোল্ট্রি|পোল্ট্রি মাংস]]; [[গরুর মাংস]], যার জন্য জমিতে বেশি বিনিয়োগের প্রয়োজন ছিল, সাধারণভাবে কম ছিল। উত্তর জনগোষ্ঠীর মধ্যে [[ বালিশ|কড]] এবং [[ হেরিং|হেরিং]] জাতীয় মাছ মূল ভিত্তি ছিল; শুকনো, সিদ্ধ বা লবণাক্ত, এগুলো সমুদ্র হতেউপকূল থেকে দেশের অভ্যন্তরে বহু দূরেদূর চলেপর্যন্ত যেত, কিন্তু অন্যান্য নোনা জলের এবং মিঠা পানি বিভিন্ন [[রান্নারবই:মাছ রেসিপি|মাছও]] খাওয়াতারা হত।খেত। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://www.researchgate.net/publication/322526811|শিরোনাম=Dietary and behavioral inferences from dental pathology and non-masticatory wear on dentitions from a British medieval town|শেষাংশ=Towle|প্রথমাংশ=Ian|শেষাংশ২=Davenport|প্রথমাংশ২=Carole|তারিখ=2017-11-19}}</ref>

লোকেদের খাবার মৌসুম, ভূগোল এবং ধর্মীয় বিধিনিষেধ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত ছিল। বেশিরভাগ লোকের খাবার তাদের আশেপাশের জমি এবং সমুদ্র তাদের যা সরবরাহ করত তার মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। চাষীরা যা করতে পারত তাতাই করত, প্রাথমিকভাবে একটি খোলা আগুনের উপর একটি কড়া্ইতে বা থুতু দিয়ে রান্না করত। তাদের চুলাগুলি সাধারণত বাড়ির বাইরে ছিল এবং এটি মাটি বা ঘাসের চাবড়া দিয়ে তৈরি ছিল। দরিদ্র পরিবারগুলি প্রাথমিকভাবে স্টুস্টিউ, স্যুপ বা পটেজ আকারে শস্য এবং শাকসবজি এবং, তাদের অল্প জমিতে যা জন্মাতো তাই খেত। তারা মশলা ব্যবহার করতে অসমর্থ ছিল এবং হরিণ, শূকর বা খরগোশ শিকার করা তাদের জন্য অপরাধ ছিল। তাদের প্রধান খাদ্য ছিল রাই বা যব রুটি, স্টিউ, স্থানীয় দুগ্ধজাত পণ্য, সস্তা গরুর মাংস, শূকরের বা ভেড়ার মাংস, মিঠাপানির মাছ (যদি পাওয়া যেত), বাড়িতে উৎপন্ন শাকসব্জী এবং ভেষজ উদ্ভিদ, স্থানীয় গাছ এবংও জঙ্গলের ফল, বাদাম এবং মধু। উচ্চ শ্রেণীর এবং আভিজাতদের খাদ্যাভ্যাসে নিম্নতর শ্রেণীর চেয়ে ভাল খাদ্য এবং খাদ্যাভ্যাস ছিলথাকত, তবে তারা অল্প খেত। খাবার বিভিন্ন রঙের এবং স্বাদের হতো। খাবারগুলি অত্যন্ত মশলাদারমশলাযু্ক্ত ছিল এবং ব্যবহৃত মশলার মধ্যে অনেকগুলো ব্যয়বহুল ও আমদানি করা হত, প্রায়শই ইউরোপের বাইরে থেকে। মধ্যযুগের উচ্চ এবং আভিজাতদের খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে [[ মানচেট|ম্যানচেট]] রুটি, ভেনিসনের মতো মাংস, শূকরের মাংস এবং মেষশাবকভেড়ার মাংস, মাছ এবং শেলফিস, মশলা, পনির, ফল এবং সীমিত শাকসব্জির মতো বিভিন্ন ধরণের খাবার ছিল। <ref>Paul Freedman, Paul, "The medieval spice trade." in Jeffrey H. Pilcher, ed. ''The Oxford handbook of food history'' (2012): 324-340.</ref>

আলুটিআলুর প্রথমবারের মতোচাষ আধুনিক সময়েরসময়ে প্রথমে দক্ষিণ [[পেরু]] এবং [[বলিভিয়া|বলিভিয়ার]] উত্তর-পশ্চিমের প্রান্তবর্তী অঞ্চলে চাষ হয়েছিল। এটি তখন থেকে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং অনেক দেশে [[প্রধান খাদ্য|প্রধান ফসল]] হয়ে যায়। <ref>{{বই উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=EV4YE_0RsywC&pg=PR11|শিরোনাম=The History and Social Influence of the Potato|শেষাংশ=Redcliffe N. Salaman|শেষাংশ২=William Glynn Burton|বছর=1985|প্রকাশক=Cambridge UP|পাতা=xi|আইএসবিএন=9780521316231}}</ref>

কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আলুর প্রবর্তন <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012}}</ref> ১৭০০ থেকে ১৯০০ সালের মধ্যে হয়েছিল এবং এটি [[প্রাচীন বিশ্ব|প্রাচীন বিশ্বের]] জনসংখ্যা এবং নগরায়ণ এক চতুর্থাংশ বা তারও বেশি বৃদ্ধির জন্য আলু দায়ী ছিল।দায়ী। <ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|শিরোনাম=The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment|শেষাংশ=Nunn|প্রথমাংশ=Nathan|শেষাংশ২=Qian|প্রথমাংশ২=Nancy|বছর=2011|পাতাসমূহ=593–650|doi=10.1093/qje/qjr009|pmid=22073408|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf|আর্কাইভের-তারিখ=5 July 2011|সংগ্রহের-তারিখ=7 July 2012}}</ref> [[ ইনকা সাম্রাজ্যের স্পেনীয় বিজয়|স্পেনীয়দের ইনকা বিজয়ের]] পরে, স্পেনীয়রা [[ কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ|কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জের]] অংশ হিসাবে ১৬ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে আলু ইউরোপে প্রবর্তন করেছিল। পরবর্তীকালে ইউরোপীয় নাবিকরা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন অঞ্চল এবং বন্দরে আলু পৌঁছে দেয়। আলুকে অবিশ্বস্ত ইউরোপীয় অবিশ্বস্ত কৃষকরা ধীরে ধীরে গ্রহণ করেছিল, তবে শীঘ্রই এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং জমির ফসল হয়ে উঠেছে, যা ১৯ শতকের ইউরোপীয় জনসংখ্যার উত্থানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। <ref>John Michael Francis, ''Iberia and the Americas: Culture, Politics, and History : a Multidisciplinary Encyclopedia'' (2005) p. 867</ref>

ভাত মৌসুমী উদ্ভিদ ''ওরিজা স্যাটিভা'' থেকে আসে <ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=orsa|শিরোনাম=Plants Profile for Oryza sativa (rice)|ওয়েবসাইট=plants.usda.gov|সংগ্রহের-তারিখ=2019-07-27}}</ref> এবং খ্রিস্টপূর্ব প্রায় ৬০০০ খ্রিস্টপূর্বঅব্দ থেকেইথেকে আবাদ করা হয়।হচ্ছে। বিশ্বের প্রধান ধান উৎপাদনকারী দেশগুলি পূর্ব এবং দক্ষিণ এশিয়ায় রয়েছে। চালের উত্‍পত্তিউৎপত্তিস্থল স্থানটিনিয়ে ভারত এবংও চীনচীনের মধ্যে সর্বদা বিতর্কের উষ্ণ কেন্দ্র হয়ে দাঁড়িয়েছেহয়েছে, কেননা উভয় দেশ একই সময়ে এটি চাষ করা শুরু করে (অসংখ্য ইতিহাসের বই এবং রেকর্ডস মতে)। প্রতি বছর ধান চাষ করার গড় পরিমাণ ৮০০ থেকে ৯৫০ বিলিয়ন পাউন্ডের মধ্যে থাকে। মুসলমানরা নবম শতাব্দীতে সিসিলিতে চাল নিয়ে আসে। ১৫ শতাব্দীর পরে, চাল পুরো ইতালি এবং তারপরে ফ্রান্স জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, পরে ইউরোপীয় অনুসন্ধানের যুগে সমস্ত মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। শস্যজাতীয় খাদ্য হিসাবে, আজ এটি বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশিবহুল ব্যবহৃত প্রধান খাদ্য। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এফএওএসটিএটি অনুসারে বর্তমানে ধান উৎপাদনকারী দেশের শীর্ষে রয়েছে ভারত।