কাবাব: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য
বিষয়বস্তু বিয়োগ হয়েছে বিষয়বস্তু যোগ হয়েছে
১টি উৎস উদ্ধার করা হল ও ০টি অকার্যকর হিসেবে চিহ্নিত করা হল।) #IABot (v2.0 |
|||
২০ নং লাইন:
==ইতিহাস==
মধ্য প্রাচ্যে [[হোমিনিন]] প্রজাতি দ্বারা আগুনের ব্যবহার করে রান্নার প্রমাণ ৭৯০,০০০ বছর আগেও পাওয়া গেছে,<ref name="Science-2004">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি |শিরোনাম=Evidence of Hominin Control of Fire at Gesher Benot Ya'aqov, Israel |সাময়িকী=Science |খণ্ড=304 |সংখ্যা নং=5671 |শেষাংশ=Goren-Inbar |প্রথমাংশ=Naama |শেষাংশ২=Alperson |প্রথমাংশ২=Nira |তারিখ=2004-04-30 |পাতাসমূহ=725–727 |ডিওআই=10.1126/science.1095443 |pmid=15118160 |শেষাংশ৩=Kislev |প্রথমাংশ৩=Mordechai E. |শেষাংশ৪=Simchoni |প্রথমাংশ৪=Orit |শেষাংশ৫=Melamed |প্রথমাংশ৫=Yoel |শেষাংশ৬=Ben-Nun |প্রথমাংশ৬=Adi |শেষাংশ৭=Werker |প্রথমাংশ৭=Ella}}</ref> এবং কমপক্ষে ২৫০,০০০ বছর আগেকার প্রাগৈতিহাসিক আখা, মাটির উনুন এবং প্রাণীদের পোড়া হাড় ইউরোপ এবং মধ্য প্রাচ্য থেকে পাওয়া গেছে।<ref name="Science-1999">{{সাময়িকী উদ্ধৃতি |শিরোনাম=Did Cooked Tubers Spur the Evolution of Big Brains? |সাময়িকী=Science |খণ্ড=283 |সংখ্যা নং=5410 |শেষাংশ=Pennisi |প্রথমাংশ=Elizabeth |তারিখ=1999-03-26 |পাতাসমূহ=2004–2005 |ডিওআই=10.1126/science.283.5410.2004 |pmid=10206901}}</ref> [[আকরোতিরি (সান্তোরিনি)|আকরোতিরি]]র [[মিনোয়ান]] বসতি খনন করে আগুনের ওপর [[ফায়ার ডগ|শিক রাখার জন্য পাথর]] পাওয়া গেছে, যেগুলি খ্রিস্টপূর্ব ১৭শ শতকের আগে ব্যবহার হয়েছে।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=1&artId=382454&dt=04/02/2011#ixzz1D5R96Hvx|ওয়েবসাইট=Το Βημα (To Vima)|ভাষা=Greek|প্রথমাংশ=Maria|শেষাংশ=Thermou|লিপির-শিরোনাম=el:Χρίστος Ντούμας: Το προϊστορικό σουβλάκι της Σαντορίνης|শিরোনাম=Christos Doumas: To proïstorikó souvláki tis Santorínis|অনূদিত-শিরোনাম=Christos Doumas: The prehistoric souvlaki of Santorini|তারিখ=4 February 2011|আর্কাইভের-ইউআরএল=https://web.archive.org/web/20110210025054/http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=1&artId=382454&dt=04%2F02%2F2011#ixzz1D5R96Hvx|আর্কাইভের-তারিখ=১০ ফেব্রুয়ারি ২০১১|url-status=dead|সংগ্রহের-তারিখ=১৮ ডিসেম্বর ২০১৯|অকার্যকর-ইউআরএল=না}} (picture 2 of 7)</ref> প্রাচীন কালে, [[হোমার|হোমারের]] লেখা ''[[ইলিয়াড]]'' (১.৪৬৫) থেকে স্পিট (একটি লম্বা কঠিন দন্ড, যা খাদ্য ধরে রাখতে ব্যবহৃত হয়)য়ে ({{lang|grc|ὀβελός}}),<ref>Homer, [http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Hom.+Il.+1.465&fromdoc=Perseus%3Atext%3A1999.01.0134 "Iliad" 1.465], on Perseus Digital Library</ref><ref>Ancient Wine, Patrick E. McGovern</ref><ref>Wright, Clifford A. (1999). ''A Mediterranean Feast''. New York: William Morrow. pp. 333.</ref> রেখে মাংস পোড়ানোর কথা পাওয়া গেছে।[[প্রাচীন ভারত|প্রাচীন ভারতীয়]] রচনা '' [[মহাভারত|মহাভারতেও]] '' স্পিটে এ পোড়ানো মাংসের কথা পাওয়া গেছে।<ref name="Achaya 1994">{{বই উদ্ধৃতি|প্রথমাংশ১=K. T.|শেষাংশ১=Achaya|শিরোনাম=Indian food: a historical companion|ইউআরএল=https://books.google.com/books?id=-cFcH2ZHWLcC&q=%2522large+pieces+of+meat+roasted+on+spits%2522|পাতাসমূহ=54, 90|প্রকাশক=Oxford University Press|তারিখ=1994|মাধ্যম=Google Books}}</ref><ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|ইউআরএল=http://m.economictimes.com//articleshow/19155291.cms|শিরোনাম=Kebabs: Different spice combinations can help create a relishing dish - The Economic Times on Mobile|প্রকাশক=}}</ref>
[[ইবনে সাইয়ার আল-ওয়ারাক]] এর দশম শতাব্দীর [[বাগদাদ|বাগদাদী]] বই '' কিতাব আল-তাবিখ '', যেখানে পরম্পরায় পাওয়া মেসোপটেমিয়া, পারস্য এবং আরব খাবারের একটি মিশ্রিত রন্ধন প্রণালী আছে, সেখানে কাটা মাংসের '' কাবাব '' এর বর্ণনা রয়েছে, সেগুলি হয় পাত্রে রেখে ভাজা বা আগুনে পোড়ানো।<ref name="Nasrallah 2007">{{বই উদ্ধৃতি |ইউআরএল=https://books.google.com/?id=sQCwCQAAQBAJ&pg=PA40&lpg=PA40#v=onepage |শিরোনাম=Annals of the caliphs' kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook |শেষাংশ=Nasrallah |প্রথমাংশ=Nawal |প্রকাশক=[[Brill Publishers|Brill]] |বছর=2007 |আইএসবিএন=9789047423058 |পাতাসমূহ=40}}</ref> এই অঞ্চলে, ছোট ছোট খণ্ড বা মাংসের টুকরোগুলি রান্না করার পদ্ধতিটির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যেখানে কসাইয়ের দোকানে মাংসের ছোট ছোট টুকরো পাওয়া যেত এবং যেখানে রান্নার জ্বালানী তুলনামূলকভাবে খুব কম পাওয়া যেত, সেই শহরগুলিতেই এগুলি কার্যকর হত। তুলনাযমূলকভাবে ইউরোপে, যেখানে বনজ সম্পদ অনেক বেশি, সেখানে মাংসের বড় বড় টুকরো একসাথে পুড়িয়ে রান্না করা হত।<ref name="Oxford Companion"/> প্রকৃতপক্ষে, বহু সংস্কৃতিতে পাওয়া গেছে লোহার শিকে মাংস গেঁথে আগুনের উপরে রেখে রান্না করা, যেমন [[অ্যান্টিকুচো]], যেটি ইউরোপ এবং এশিয়ার সাথে যোগাযোগের অনেক আগে থেকেই দক্ষিণ আমেরিকায় রান্না করা হত।
| |||