মনোহরা: সংশোধিত সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

'''মনোহরা''' [[পশ্চিমবঙ্গ|পশ্চিমবঙ্গের]] এক অতি জনপ্রিয় [[মিষ্টি]]।<ref name="abp25122015">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শিরোনাম=নলেন গুড়ের মনোহরা|ইউআরএল=http://www.anandabazar.com/christmas/%E0%A6%A8%E0%A6%B2-%E0%A6%A8-%E0%A6%97-%E0%A6%A1-%E0%A6%B0-%E0%A6%AE%E0%A6%A8-%E0%A6%B9%E0%A6%B0-1.269433#|সংগ্রহের-তারিখ=15 অক্টোবর 2016|কর্ম=আনন্দবাজার পত্রিকা|প্রকাশক=অবিপি গ্রুপ|তারিখ=25 ডিসেম্বর 2015}}</ref> পশ্চিমবঙ্গের [[হুগলী জেলা|হুগলী জেলার]] জনাইয়ের ও [[মুর্শিদাবাদ জেলা|মুর্শিদাবাদ জেলার]] [[বেলডাঙা]]<nowiki/>র মনোহরা অতি প্রসিদ্ধ।<ref name="roy30">{{বই উদ্ধৃতি|শেষাংশ১=রায়|প্রথমাংশ১=প্রণব|শিরোনাম=বাংলার খাবার|তারিখ=জুলাই, ১৯৮৭|প্রকাশক=সাহিত্যলোক|অবস্থান=কলকাতা|পাতা=৩০}}</ref> একে অনেক জায়গায় চাউনি সন্দেশও বলা হয়।<ref name="abp25122015"/> মনোহরা হল [[ছানা]] ও [[চিনি|চিনির]]<ref name="roy57">{{বই উদ্ধৃতি|শেষাংশ১=রায়|প্রথমাংশ১=প্রণব|শিরোনাম=বাংলার খাবার|তারিখ=জুলাই, ১৯৮৭|প্রকাশক=সাহিত্যলোক|অবস্থান=কলকাতা|পাতা=৫৭}}</ref> অথবা সরচাঁছি ও [[ক্ষীর|ক্ষীরের]]<ref name="roy113-14">{{বই উদ্ধৃতি|শেষাংশ১=রায়|প্রথমাংশ১=প্রণব|শিরোনাম=বাংলার খাবার|তারিখ=জুলাই, ১৯৮৭|প্রকাশক=সাহিত্যলোক|অবস্থান=কলকাতা|পাতা=১১৩-১৪}}</ref> মিশ্রণের গোল্লার উপর চিনির স্তর দেওয়া একটি গোলকাকৃতি মিষ্টি। সাম্প্রতিক কালে [[কলকাতা|কলকাতার]] বিখ্যাত মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক গিরীশচন্দ্র দে ও নকুড়চন্দ্র নন্দী চিনির বদলে নলেন গুড়ের প্রলেপ দেওয়া মনোহরার প্রচলন করেন।<ref>{{সাময়িকী উদ্ধৃতি|শেষাংশ=ব্যানার্জি|প্রথমাংশ=চিত্রিতা|তারিখ=২০১২|শিরোনাম=A Sweet Fragrance in Winter|ভাষা=ইংরেজি|ইউআরএল=http://www.jstor.org/stable/pdf/10.1525/gfc.2012.12.1.83.pdf|সাময়িকী=গ্যাস্ট্রোনোমিকা|প্রকাশক=উনিভার্সিটি অফ ক্যালিফর্নিয়া প্রেস|খণ্ড=১২|সংখ্যা নং=১|পাতাসমূহ=৮৬|সংগ্রহের-তারিখ=16 অক্টোবর 2016}}</ref>

জনাইয়ের মনোহরার ইতিহাস দু'শো বছরের উপর। জনাইয়ের মনোহরার উৎপত্তি নিয়ে একাধিক মত প্রচলিত আছে। প্রথম মতে [[ব্রিটিশ ভারত|ব্রিটিশ আমলে]] জনৈক ব্রিটিশ ব্যক্তি কলকাতা থেকে জনাই বেড়াতে যান। তখনও ভীমচন্দ্র নাগেদের বংশের একটি শাখা জনাইয়ের ষষ্ঠীতলায় বসবাস করত। জনৈক ব্রিটিশ ব্যক্তি সেই [[ময়রা]]<nowiki/>দের হুকুম করেন যে এমন এক মিষ্টি তৈরী করতে হবে যা পাঁচ দিন রেখে দেওয়া যাবে।<ref name="es25102015">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শেষাংশ=চক্রবর্তী|প্রথমাংশ=প্রদীপ|শিরোনাম=মন হরণেও প্রচার পায় না মনোহরা, আক্ষেপ জনাইয়ে|ইউআরএল=http://eisamay.indiatimes.com/state/bengali-sweet-monohora-does-not-promotion-in-world/articleshow/49525202.cms|সংগ্রহের-তারিখ=16 অক্টোবর 2016|কর্ম=এই সময়|প্রকাশক=বেনেট কোলম্যান|তারিখ=25 অক্টোবর 2015}}</ref> সেই সময় [[রেফ্রিজারেটর|ফ্রিজ]] ছিল না, কিন্তু জনাইয়ের ততকালীন দুই বিখ্যাত মিষ্টি শুকনো [[বোঁদে]] এবং [[নিখুঁতি]] এমনভাবে তৈরী করা হত যাতে তা বেশ কিছু দিন রেখে দেওয়া যায়। ভীমচন্দ্র নাগেদের বংশের শাখাটি তখন বুদ্ধি খাটিয়ে মূল মিষ্টির উপর পুরু চিনির আস্তরণ তৈরী করেন যাতে তার মধ্যে [[ব্যাক্টেরিয়া|ব্যাক্টেরিয়ার]] সংক্রমণ না হয়, এবং মিষ্টিটি অনায়াসে তিন থেকে পাঁচ দিন রেখে দেওয়া যায়।<ref name="es25102015"/> দ্বিতীয় মতে মনোহরার আবিষ্কারক ভীমচন্দ্র নাগের পিতা পরাণচন্দ্র নাগ।<ref name="va02012016">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=দে|প্রথমাংশ=পল্লব|শিরোনাম=বাঙালির গর্ব - ভীম চন্দ্র নাগ|ইউআরএল=http://www.viresattached.com/bangla/story.php?id=30|ওয়েবসাইট=Vire's Attached বাংলা|সংগ্রহের-তারিখ=15 অক্টোবর 2016|তারিখ=2 জানুয়ারি 2016}}</ref> পরাণচন্দ্র নাগ ছিলেন বর্ধমান রাজের দেওয়ান। এক সময়ে তিনি দেওয়ানের চাকুরী ছেড়ে দিয়ে মিষ্টির ব্যবসায় নামেন। হুগলী জেলার জনাইতে তিনি মিষ্টির ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করেন। এই সময়েই তিনি মনোহরা নামক মিষ্টির প্রচলন করেন।<ref name="va02012016"/> তৃতীয় মতে জনাইয়ের ময়রারা সন্দেশকে সংরক্ষণ করার পরীক্ষা নিরীক্ষা করার সময় ভুলবশতঃ সন্দেশকে চিনির রসে ডুবিয়ে ফেলেন। তার থেকেই সৃষ্টি হয় মনোহরা।<ref>{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শিরোনাম=MANOHARA SANDESH|ইউআরএল=http://www.placeoforigin.in/order-manohara-sandesh-online|ওয়েবসাইট=Place of Origin|সংগ্রহের-তারিখ=15 অক্টোবর 2016}}</ref> চতুর্থ মতে জনাইয়ের জমিদার বংশের ভ্রাতৃদ্বয় জনাই ও অনাইয়ের পৃষ্ঠপোষকতায় স্থানীয় ময়রারা মনোহরা সৃষ্টি করেন।<ref name="tt10072001">{{সংবাদ উদ্ধৃতি|শেষাংশ=দে|প্রথমাংশ=তারকনাথ|শিরোনাম=DIPPING QUALITY SOURS MANOHARA MAGIC|ভাষা=ইংরেজি|ইউআরএল=http://www.telegraphindia.com/1010711/national.htm#head2|সংগ্রহের-তারিখ=15 অক্টোবর 2016|কর্ম=দ্য টেলিগ্রাফ|প্রকাশক=অবিপি গ্রুপ|তারিখ=10 জুলাই 2001}}</ref> পঞ্চম মতে জনাইয়ের জমিদার বাড়ির জনৈক সদস্য স্থানীয় এক ময়রাকে সন্দেশ বানানোর নির্দেশ দিয়ে কাজে বেড়িয়ে যান। নির্ধারিত সময়ের আগেই যখন তিনি ফিরে আসেন সন্দেশ প্রস্তুতি তখন মাঝপথে। ময়রা তখন সন্দেশের মান নিয়ে চিন্তিত হয়ে পড়েন। তিনি তাড়াতাড়ি সন্দেশ বানিয়ে তার উপর গাঢ় চিনির রস ঢেলে তাকে সুস্বাদু ও সুমিষ্ট করার চেষ্টা করেন। সেই মিষ্টি খেয়ে জমিদার বাড়ির জনৈক সদস্য এতটাই প্রীত হন যে তিনি মিষ্টির নাম রাখেন মনোহরা।<ref name="abekshan">{{ওয়েব উদ্ধৃতি|শেষাংশ=মুখোপাধ্যায়|প্রথমাংশ=পলাশ|শিরোনাম=মন হারালো মনোহরায়|ইউআরএল=http://abekshan.com/janaimanohara.php|ওয়েবসাইট=আবেক্ষণ|সংগ্রহের-তারিখ=16 অক্টোবর 2016}}</ref> ষষ্ঠ মতে জনাইয়ের জনৈক ললিত ময়রা ১৮৬০-এর দশকে মনোহরা উদ্ভাবন করেন।<ref>{{সংবাদ উদ্ধৃতি |শেষাংশ1=সেন |প্রথমাংশ1=মিল্টন |শিরোনাম=ললিত ময়রার সৃষ্টি মনোহরা |ইউআরএল=https://www.aajkaal.in/news/state/monohora-q8m2 |সংগ্রহের-তারিখ=২৬ নভেম্বর ২০১৮ |কর্ম=আজকাল |প্রকাশক=আজকাল পাবলিশার্স |তারিখ=১৬ নভেম্বর ২০১৭}}</ref>