পাঁপড়

পাঁপড়
	কাঁঠাল পাঁপড়, ব্যাঙ্গালুরু
অন্যান্য নাম	Papad, appadam, papar, pampad, happala, poppadam, poppadom, appalam
উৎপত্তিস্থল	দক্ষিণ এশিয়া
প্রধান উপকরণ	মাষকলাই, মসুর, ছোলা, চাল, আলু
ভিন্নতা	Rice, tapioca (sabudana), or potato papad, masala pappad, garlic pappad, ginger pappad
	রন্ধনপ্রণালী: পাঁপড়; মিডিয়া: পাঁপড়;

পাপড় বা পাপড়ম হচ্ছে পাতলা, কুড়মুড়ে, থালাকৃতির খাবার যা দক্ষিণ এশিয়ার দেশসমূহে জনপ্রিয়। এটা সাধারনত মাষকলাই ডাল থেকে তৈরী করা হয়। মসুর, ছোলা, চাল, আলু থেকে তৈরী আটা দিয়ে পাপড় তৈরী করা যায়।

বাংলাদেশ ভারত, পাকিস্তান, নেপাল, শ্রীলংকায় পাপড় ভাজা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। অনেক সময় পাঁপড়ের সাথে পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, চাটনি পরিবেশন করা হয়। ভারতের কিছু কিছু অঞ্চলে পাঁপড় শুকিয়ে না ভেজে তরকারি এবং সব্জির সাথে রান্না করা হয়। তামিল নাড়ুতে পাপড়কে আপ্পালাম এবং কেরালায় পাপ্পাড়াম বলা হয়।

নামকরণ সম্পাদনা

পাপড়ের দক্ষিণী নাম পাপড়ম এসেছে তামিল শব্দ பப்படம் pappaṭam থেকে,^[১]^[২] যা সংস্কৃত শব্দ पर्पट (পর্পত) থেকে উদ্ভূত।

পাপড়ের অন্যান্য নাম
pāpaṛ	pappad	papparde	pappadom
pappadum	popadam	pompadum	poppadam
poppadom	appadum	appalum	appala
appoll	papari	pamporo	puppodum
pampad	happala	"popper"	happolu
popardum

আঞ্চলিক প্রকারভেদ সম্পাদনা

অঞ্চলভেদে পাঁপড়ের রেসিপি আলাদা হয়। এমনকি একেক পরিবারের তৈরি করা পাঁপড়ের স্বাদ একেক রকম। সাধারণত মসুর, ছোলার, মাষকলাই, চাল, আলু ইত্যাদির গুড়ো বা খামি থেকে পাঁপড় প্রস্তুত করা হয়। লবণ, বাদাম তেল খামির সাথে যোগ করলে স্বাদে বৈচিত্র্য আসে। একই ভাবে মরিচ, জিরা, হলুদ, গোলমরিচ ইত্যাদি যোগ করা হয়। অনেক সময় বেকিং সোডাও যোগ করা হয়। খামিকে পাতলা রুটির মত করে বেলে রোদে শুকানো হয়। এরপর তাওয়ার উপর, সরাসরি আগুনে অথবা মাইক্রোওভেনে কড়া করে ভাজা হয়।