কেশকেক

কেশকেক, কাশকাক, কাশকেক, কেশকে ও হেলিস নামেও পরিচিত একটি আনুষ্ঠানিক মাংস বা মুরগি এবং গম বা বার্লি স্টু যা তুর্কি, ইরানি, গ্রীক, আর্মেনিয়ান ও বলকান রান্নায় পাওয়া যায়।

আনুষ্ঠানিক কেশকেক ঐতিহ্য
ইউনেস্কো অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য
তুরস্কের টোকাটের একটি কেশকেক খাবার
দেশ	তুরস্ক
সূত্র	৩৮৮
ইউনেস্কো অঞ্চল	ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকা
অন্তর্ভূক্তির ইতিহাস
অন্তর্ভূক্তি	২০১১ (৬তম অধিবেশন)

২০১১ সালে, কেশকেককে ইউনেস্কো কর্তৃক তুরস্কের একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিশ্চিত করা হয়েছিল।

ইতিহাস

খাদ্য পদটির প্রথম পরিচিত লিখিত তথ্যসূত্র ১৩৬০ সালে ডেনিশমেন্ডনামের একটি অনুলিপিতে পাওয়া যায়। কেশকেক ১৫ শতকের প্রথম দিকে ইরান ও বৃহত্তর সিরিয়ায় নথিভুক্ত করা হয়েছে; এটি আজও অনেকে ঐতিহ্যগতভাবে ধর্মীয় উৎসব, বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার সময় খেয়ে থাকেন।

পদটির নাম কাশককে নির্দেশ করে, যেটি ১৬ থেকে ১৮ শতকে ইরানে ভেড়ার দুধ গম বা বার্লি ময়দা ও মাংসের সাথে সমান অংশে মিশ্রিত করা হয়েছিল।

κεσκέκ, κεσκέκι ও κισκέκ (কেশকেক, কেশকেকি, ও কিশকেক) নামে এটি লেসবস ও পন্টিয়ান গ্রীকদের মধ্যে একটি উৎসবের খাবার। লেসবসে, গ্রীষ্মের রাতে কেশকেক প্রস্তুত করা হয় যখন একটি আনুষ্ঠানিক ষাঁড় জবাই করা হয়, যা পরে সারারাত রান্না করা হয় ও পরের দিন গমের সাথে খাওয়া হয়।

কেশকেককে তুরস্কের উত্তর-পূর্ব এবং মধ্য আনাতোলিয়া অঞ্চলে "হাসিল" বলা হয়।

স্লাভিক শব্দ কাশা হয়তো ফার্সি শব্দ: کَشک‎ বা কেশক থেকে নেওয়া হয়েছে।

কেশকেক আর্মেনিয়ায় হারিসা নামে পরিচিত। হারিসা এর প্রস্তুতি ও রান্নার প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে কেশকেক এর সাথে শক্তিশালী মিল রয়েছে; তবে হারিসা বিভিন্ন প্রতীকী অর্থের সাথে যুক্ত।