কলকাতা বিরিয়ানি
কলকাতা বিরিয়ানি হল ভাত-ভিত্তিক একটি মশলাযুক্ত খাবার, যা মুঘলাই রন্ধনপ্রথা থেকে উৎপন্ন স্থানীয় ঐতিহ্য।[১] খাবারটির নাম কলকাতা শহরের থেকে এসেছে। ভাত ভিত্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং মাংস, ডিম, আলু ও মশলা যোগ করা হয়। এটি আলু ব্যবহারের জন্য অধিক পরিচিত, এবং মশলার হালকা মিশ্রণের জন্য বিখ্যাত। কলকাতা বিরিয়ানিতে মাংস হিসাবে মূলত পাঁঠা ও মুরগীর মাংস ব্যবহৃত হয়।
 | |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাজ্য | কলকাতা |
| প্রধান উপকরণ |
|
যদিও বিরিয়ানির সঠিক উত্স সম্পর্কে অনিশ্চয়তা রয়েছে, তবে এটি ইরানে উদ্ভূত হয়েছে বলে অনুমান করা হয়। ইতিহাসবিদ ও বিশেষজ্ঞরা একমত যে বর্তমান সময়ের "বিরিয়ানি" হিসাবে পরিচিত খাবারটি মুঘল সময়ে দিল্লিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বিরিয়ানির কলকাতা সংস্করণটি উনবিংশ শতাব্দীর পঞ্চাশ ও ষাটের দশকে উদ্ভাবিত হয়েছিল।
কলকাতা বিরিয়ানি কলকাতা শহর ও শহরতলিতে খুব জনপ্রিয়, এছাড়াও কলকাতা মহানগরের বাইরে সমগ্র পশ্চিমবঙ্গে জনপ্রিয়।
তথ্যসূত্র সম্পাদনা
- ↑ Srividya ২০১৭, পৃ. ৩২।
গ্রন্থপঞ্জি সম্পাদনা
- Srividya, V. (১৫ নভেম্বর ২০১৭)। Tracing the Trails of the Nawabi Dish - Biryani (প্রযুক্তিগত প্রতিবেদন)। University of Delhi।
- Pal, Dr. Arghya (২০২২)। Tracing the Trails of the Nawabi Dish - Biryani (প্রযুক্তিগত প্রতিবেদন)। All India Institute of Medical Sciences, Raebareli।